Консервированные томаты

Для консервирования пригодны некрупные томаты с плотной мясистой мякотью, вполне созревшие, но не перезрелые. Хорошего качества получаются консервы из томатов сливовидной формы.

Томаты моют, укладывают в банки или баллоны и заливают горячим (не ниже 70°) рассолом. Крепость рассола 2—3 «процента (20—30 граммов соли на литр воды). Наполненные банки или баллоны стерилизуют: полулитровые — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые баллоны — 30 минут.

Очень хорошие консервы получаются из смеси следующих овощей: томаты красные, огурцы и перец болгарский. Томаты и огурцы укладывают в банки в целом виде, перец разрезают на половинки или четвертинки, в зависимости от размера его, обязательно удаляя при этом семенную коробку. Для консервирования пригоден перец крупный, толстостенный. По степени зрелости лучше красный, так как в нем содержится больше витамина С, чем в зеленом.