Томат-пюре

Для приготовления томата-пюре пригодны вполне зpeлые яркокрасные томаты.

Их тщательно моют, разрезают на несколько частей или пропускают через мясорубку с крупными отверстиями, чтобы не дробились семена (они придают горечь).

Полученную массу напревают до кипения и протирают через мелкое нержавеющее сито для отделения семян и кожуры. Вместо сита можно использовать протирку (рис. 16), которую легко сделать самим. Она состоит из деревянной рамы, металлического сита и деревянного катка, которым протирают томаты.

Рис. 16. Домашняя протирка

Протертую томатную массу уваривают в открытой эмалированной или алюминиевой кастрюле до уменьшения объема в 2—2,5 раза — до состояния пюре. Во время варки массу перемешивают, чтобы не пригорела.

Лучшего качества томат-пюре можно получить при следующем способе сто приготовления. Дробленую массу откидывают на редкую ткань или густое сито для стекания сока. Полученный сок уваривают в эмалированной или алюминиевой кастрюле до уменьшения объема в 2—2,5 раза. Без мякоти сок быстрее уваривается. Оставшуюся томатную массу протирают, добавляют в уваренный сок, хорошо перемешивают и кипятят 4—6 минут. Готовый томат-пюре в горячем состоянии немедленно разливают в чистые сухие байки или бутылки и стерилизуют: полулитровые — 8 минут, литровые — 12, трехлитровые баллоны — 18 минут.