Соление арбузов

Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых одинаковых по размерам, не перезрелых, не треснувших, не раздавленных арбузов.

Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10—12 местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом. Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8—10 процентов (8—10 килограммов соли на 100 литров воды). Пряностями арбузы не перекладывают.

После предварительного брожения в течение суток бочки доливают рассолом и забивают деревянными пробками с полотняными прокладками. Хранят арбузы так же, как огурцы и томаты — в леднике, погребе или подвале. Через 10—20 дней, в зависимости от температурных условий брожения, они готовы для употребления в пищу.

Можно засаливать арбузы также одним из старинных способов. Хорошо вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, гари этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не накалывают и не кладут гнета.

При укладке необходимо следить, чтобы не попали арбузы с трещинами.