Предисловие

Плодовые и ягодные растения дают съедобные плоды — исключительно ценные продукты питания. Они содержат легкоусвояемые формы Сахаров — такие, как глюкоза, фруктоза, сахароза, довольно много минеральных веществ, богатый набор витаминов, а также белки, жиры, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества, различные ароматические соединения, обусловливающие высокие вкусовые и питательные качества плодов и ягод. Наряду с овощными дикорастущие и культивируемые плодово-ягодные растения — основной источник витаминов для человека. Вот почему употребление в пищу свежих плодов и ягод — это. гарантия укрепления здоровья, повышения работоспособности. В плодах некоторых растений накапливаются рекордные количества провитамина А — каротина, обусловливающего оранжевую окраску их мякоти (абрикос, облепиха, рябина). В присутствии жира в организме каротин превращается в остро необходимый человеку витамин А, способствующий нормальному обмену веществ, росту и развитию организма, обеспечивающий нормальное функционирование зрения (особенно в сумерках), участвующий в синтезе гормонов коры надпочечников и половых желез, повышающий устойчивость организма к инфекции.

Некоторые виды плодов (например, орехоплодные) очень богаты белками и жирами и по питательности превосходят другие пищевые продукты растительного происхождения.

Употребление плодов и ягод улучшает обмен веществ в организме, способствует лечению и профилактике болезней желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, простудных заболеваний, малокровия, воспалительных процессов, предохраняет от заболевания Цингой, рахитом. Мы рассказываем о плодовых и ягодных растениях не только как о значительных источниках пищевых продуктов, но и как о важнейших средствах профилактики и борьбы с развитием многих заболеваний. В популярной форме изложена история применения Дикорастущих и культивируемых плодовых и ягодных растений как пищевых и лекарственных, дана характеристика их биохимического состава. Описаны целебные свойства абрикоса, груши, рябины, вишни, кизила, яблони, шиповника, сливы, брусники, винограда, земляники, клюквы, черники, смородины, ореха, лимона, апельсина, граната и других растений, а также приведены рецепты изготовляемых из них прохладительных напитков.

В практике плодоводства плодовые и ягодные растения делят на шесть групп — семечковые, косточковые, ягодные, орехоплодные, субтропические и цитрусовые. По такой схеме и даны в книге характеристика и история применения, биохимический состав и рекомендации по использованию в диетическом питании для лечения и профилактики более 130 видов плодовых и ягодных растений.

Особое внимание уделено, как мы уже говорили, значению плодовых и ягодных растений в лечебном питании.

Мы надеемся, что популяризация таких знаний будет способствовать регулированию сбалансированного питания населения, сыграет заметную роль в профилактике многих заболеваний. Очень важно, чтобы повысилось стремление людей к созданию насаждений плодовых и ягодных растений, которые не только станут источником ценных плодов и ягод, но также окажут благотворное влияние на окружающую среду, будут прекрасным местом отдыха. Ведь плодовые и ягодные растения вместе с другими зелеными насаждениями очищают воздух, отлично регулируют температуру и влажность атмосферы, украшают наши города и села. Мы надеемся также, что книга повысит интерес к сбору и заготовке дикорастущих плодовых и ягодных растений, к постоянному использованию их в пищевом рационе.

Авторы