СТАТЬИ    ЭНЦИКЛОПЕДИЯ САДОВОДА    БИБЛИОТЕКА    КАРТА ПРОЕКТОВ    ССЫЛКИ    О ПРОЕКТЕ   


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Значение плодовых и ягодных растений в лечебном питании

Фрукты и ягоды наряду с овощами — важный источник витаминов, минеральных солей, они содержат водорастворимые сахара, крахмал, органические кислоты, пектиновые вещества. Некоторые плодовые и ягодные растения имеют фитонцидные свойства и благодаря этому проявляют антимикробное действие. Растительная пища увеличивает секрецию пищеварительных желез и усиливает их ферментативную активность, что улучшает процессы пищеварения и повышает усвояемость пищи. Эти свойства делают фрукты, ягоды, как и овощи, необходимой составной частью пищи и здорового, и больного человека.

Фрукты и ягоды, как и овощи, служат основным поставщиком витаминов и витаминоподобных соединений — витамина С (аскорбиновая кислота), каротина (провитамин А) и большинства веществ, обладающих Р-витаминной активностью (рутин). Ряд плодов содержит также значительное количество фолиевой кислоты (фолацин), инозита, витаминов К, B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота, или ниацин), пантотеновой кислоты (витамин В3), витамина В6 (пиридоксин), биотина, холина.

Практически единственный источник витамина С для человека — растения, в том числе плодовые и ягодные: в продуктах животного происхождения этот витамин содержится в ничтожных количествах и к тому же быстро разрушается. Наиболее богаты витамином С сухие плоды шиповника, черная смородина, рябина, апельсины, грейпфрут, земляника садовая.

Фрукты, ягоды и овощи—основной пищевой источник витаминов группы Р. Богаты витаминами этой группы шиповник, черноплодная рябина, черная смородина, апельсины, лимоны, яблоки, вишня, слива, малина, виноград.

Каротин постоянно сопутствует хлорофиллу, он находится в зеленых частях растений, во фруктах и овощах, окрашенных в красный, оранжевый и желтый цвета. Основные источники каротина — облепиха, рябина обыкновенная и черноплодная, хурма японская, морошка, шиповник, абрикосы. Целесообразно использовать фрукты, богатые каротином, как дополнительный источник витамина А. Каротин значительно лучше усваивается при сочетании его с жиром.

Плоды многих растений — источник инозита с его выраженными липотропными свойствами и стимулирующим действием на моторную функцию кишечника. Наиболее богаты инозитом апельсины, грейпфруты, персики.

В некоторых плодах довольно большое количество витаминов B1, B2 и PP. Например, в шиповнике много витамина B1, РР — в абрикосах, персиках, шиповнике.

Плоды в значительной степени обеспечивают организм человека минеральными элементами — солями калия, кальция, магния, фосфора, железа. Но если в отношении одних минеральных элементов (например, калия и железа) плоды, как и овощи, — основной источник, то в отношении других (солей кальция, фосфора, магния) они дополняют продукты, богатые этими солями. Ряд минеральных элементов (натрий, хлор) плоды содержат в незначительных количествах, что имеет важное значение в лечебном питании. При введении минеральных соединений с пищей важно принимать во внимание не только их абсолютное количество, но и соотношение между собой, а также количественные пропорции по отношению к белкам, жирам и углеводам — часто это оказывает решающее влияние на всасывание и усвоение минеральных веществ.

Повышенная потребность в калии возникает при ряде заболеваний сердечно-сосудистой системы, почек. Особенно много калия в сухих фруктах и ягодах — урюке, кураге, черносливе, изюме, персиках, финиках, а также в свежих плодах черной смородины, банана, кизила, ананасов, абрикосов.

Плодовые и ягодные растения — важный источник железа. Богаты железом, как и другими минеральными веществами, яблоки, шиповник, черника, персики, шелковица белая и особенно черная, абрикосы, инжир, кизил, айва, хурма, слива.

Плоды целесообразно вводить в пищевой рацион как дополнительный источник кальция. Его довольно много в хурме и овощах. Усвоению кальция некоторых фруктов и овощей препятствует наличие в них щавелевой кислоты. Щавелевокислые соли кальция почти не усваиваются. Поэтому продукты, богатые щавелевой кислотой, практически нельзя считать источником солей кальция для организма. Чтобы обеспечить наилучшее усвоение кальция, необходимо плоды и овощи вводить в оптимальных соотношениях с жирами, фосфором.

Плоды и ягоды богаты солями магния (бананы, черная смородина), и они, как и овощи, крупяные культуры — дополнительный поставщик в организм этого элемента.

Фосфор содержат в относительно небольших количествах сушеные плоды.

Плодовые и ягодные растения, наряду с овощами и продуктами животного происхождения, — источник ряда микроэлементов: меди, марганца, цинка, кобальта, йода и др. Медь содержат сушеные яблоки и груши, вишня, марганец — яблоки и сливы.

Плоды и овощи играют большую роль в регуляции кислотно-щелочного равновесия. Введение достаточного количества овощей и фруктов, особенно содержащих калий, с целью «ощелачивания» организма приобретает чрезвычайно большое значение при некоторых патологических состояниях, когда нарушения обмена веществ приводят к развитию недостаточности кровообращения, нефритам, лихорадочным состояниям и т. д.

Плоды и ягоды содержат значительное количество воды (до 90%), в которой растворены сахара, кислоты, минеральные соли и другие вещества. Как известно, соли калия, растворенные в воде, быстро выделяются с мочой, а вместе с ними выводятся жидкость и соли натрия. Поэтому вода, поступившая с фруктами и овощами, не задерживается в тканях, а быстро покидает организм, способствуя тем самым выведению продуктов обмена веществ, в том числе и азотистых шлаков. Диуретическое (мочегонное) действие плодовых, ягодных, как и овощных, растений широко используется в лечебном питании, особенно при сердечно-сосудистой недостаточности, болезнях почек.

В большинстве фруктов содержится мало азотистых веществ, поэтому их широко применяют в лечебном питании и диетах, предусматривающих ограничение белка.

Многие плодовые и ягодные растения содержат эфирные масла, которые придают им своеобразный вкус и аромат. Богаты эфирными маслами цитрусовые, многие ягоды, овощи. В небольших количествах они повышают отделение пищеварительных соков и дают диуретический эффект, а в больших оказывают раздражающее влияние на почки, а также слизистые оболочки желудка и кишечника. Выделяясь частично легкими, эти вещества увеличивают отделение слизи и тем самым способствуют отхаркиванию. Овощи и фрукты, богатые эфирными маслами, употребляют в виде закусок и приправ к различным блюдам. Они возбуждают аппетит, поэтому целесообразно применять их при истощении, вызванном неврозом. Но при некоторых заболеваниях (язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, холецистите, энтерите, колите, гепатите и острых нефритах) из диеты больного следует исключить овощи и плоды, богатые эфирными маслами, — они раздражают слизистую.

Многие плоды и овощи содержат органические кислоты — яблочную, лимонную, щавелевую, бензойную и др. Растения, содержащие щавелевую кислоту (инжир, щавель, ревень), противопоказаны при оксалурии. Но многие плоды и ягоды способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Это яблоки, груши, айва, кизил, листья черной смородины, листья винограда в виде настоя. Бензойная кислота есть в бруснике и клюкве, она имеет антисептические свойства. Количество органических кислот определяет общую кислотность плодов или их сока. Вкус плодов зависит не только от содержания органических кислот, но и от вида имеющихся в них Сахаров, от наличия дубильных веществ, а также от их сочетаний. Под влиянием органических кислот увеличивается выделение пищеварительных соков, усиливается кишечная перистальтика. Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами (лимона, смородины, клюквы, сливы, рябины), способствует нормальному пищеварению.

Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурмы, айвы, кизила, груши, рябины) зависит от наличия в них дубильных веществ. Наиболее изучен танин, оказывающий благоприятное действие на кишечник при поносах. Плоды, богатые танином, например чернику, с лечебной целью лучше употреблять натощак. Если же применять их после еды, они окажут лишь незначительное действие: белковые вещества пищи, соединяясь с танином, связывают его прежде, чем он достигнет стенок кишечника.

Большинство свежих плодов содержат небольшое количество углеводов — не более 10%. Значительная часть их находится в легкоусвояемой форме (в виде моно- и дисахаров — глюкоза, фруктоза, сахароза). Они обусловливают сладкий вкус плодов. Богаты сахарами виноград, хурма, бананы, инжир, ананасы, абрикосы, шелковица и др.

Многие плоды содержат полисахариды крахмал, инулин, клетчатку, пектиновые вещества. Крахмал и инулин легко гидролизуются в желудочно-кишечном тракте и дают хорошо усвояемые сахара, глюкозу и фруктозу.

Полисахарида клетчатки много в садовой землянике, малине, черной смородине, крыжовнике. Пищеварительные соки желудочно-кишечного тракта человека в основном не переваривают клетчатку. Роль ее заключается в том, что, раздражая рецепторы в стенках желудочно-кишечного тракта, они тем самым влияют на моторную и секреторную деятельность органов пищеварения. Степень механического раздражения определяется как количеством, так и состоянием клеточных оболочек, содержащих полисахариды, клетчатку и пектин. Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, повышает выделение из организма холестерина. Клетчатка необходима для нормального пищеварения, ее действие учитывают при составлении лечебных рационов: в одних случаях необходимо ввести возможно большее количество клетчатки (например, при запорах), в других — ограничить или исключить ее (при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при энтеритах и колитах).

Плоды, содержащие значительные количества пектиновых веществ, оказывают детоксицирующее действие (яблоки, сливы, клюква, лимон). Пектиновые вещества способны адсорбировать различные соединения, в том числе экзо- и эндогенные (т. е. образующиеся внутри организма и поступающие извне) токсины, тяжелые металлы. Это свойство пектинов широко используют в лечебном и профилактическом питании (разгрузочные яблочные дни у больных с колитами и энтероколитами; назначение мармелада, обогащенного пектином, для профилактики свинцовых интоксикаций и др.).

предыдущая главасодержаниеследующая глава




Кто, где и почему использует вертикальные овощные фермы

Фермеры хотят выращивать овощи и ягоды под светодиодами

Ноу-хау сибирских учёных: для роста корней привлекли бактерии

Живые удобрения. Какие растения помогут улучшить почву?

Виноград на камнях выращивает житель из ЮКО

На чайных плантациях Адыгеи учёные проводят уникальный эксперимент




© Морозова Елена Владимировна, Злыгостев Алексей Сергеевич, 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://berrylib.ru/ 'BerryLib.ru: Садоводство'

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru