Яблоня домашняя

Дерево высотой до 10 м семейства розовых. Цветки бело-розовые, плоды крупные, круглые на коротких ножках зеленого, желтого, розового или красного цвета. Цветет в мае — начале июня, плодоносит в августе — сентябре. Яблоня в нашей стране занимает первое место среди плодовых по количеству площадей и сборов (более 70%). Много яблоневых садов на Кавказе и Украине.

Плоды свежего яблока содержат 83% воды, 13,8 — безазотистых экстрактивных веществ, 0,4 — белка, 1,3 — клетчатки, 0,2% жира. В листьях обнаружены фенольные соединения: рутин, кверцитрин, гиперин, флоридзин и его агликон флоретин. В плодах яблони найдены органические кислоты (до 2,5% — яблочная, лимонная, винная), сахара (до 16% — глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины А, В₁ РР, Р, каротин, дубильные вещества — галловая кислота, тоегаллин, эфирное масло, пектиновые вещества, как очень важные для питания человека минеральные вещества (соли кальция, калия, железа, фосфора), до 28 микроэлементов (медь, цинк, никель, молибден, марганец, кобальт и др.); в семенах — до 33% жирного масла и около 0,6% амигдалина; в кожице плодов — флавоноиды.

Южные сорта яблок менее богаты витамином С, чем яблоки средней и северных широт. Удовлетворительным источником витаминов считают фрукты, 250 г которых обеспечивает четверть суточной профилактической потребности человека хотя бы одним витамином. Исходя из этого удовлетворительными можно считать сорта яблок, имеющие 8—10 мг% витамина С и 40—50% Р-активных соединений, хорошими и отличными — соответственно 25—30 и 75—100 мг%. В средней зоне чаще встречаются сорта, особенно среди осенних и зимних, удовлетворительные или хорошие по содержанию витаминов С и Р. Из них наиболее богаты витамином С Папировка (22,4 мг%), Мельба (16,1), Антоновка (14,3), Пепин шафранный (10,0 мг%). Витамина Р больше всего содержат сорта Мельба (105—110 мг%). Анисальт (95—105), Грушовка московская (60—280), Боровинка (60—105), Папировка (55—80), Антоновка (65—80 мг%). Эти цифры говорят о том, что яблоки средней зоны в целом лучше южных. Тем не менее лечебные цели такие яблоки не удовлетворяют. Для лечения гипертонии подходят, например, кавказские сорта Бессемянка Мичурина, Тафтяное поздноцветущее, Золотая гроздь и другие. Наиболее богаты Р-соединениями (250—360 мг%) Апорт белый и Кронсельское прозрачное, а в средних районах — Память Шевченко, Советское, Ренет Кичунова, Кулон-китайка. Причем эти сорта яблок прекрасны на вкус. Наиболее богаты витамином С мелкоплодные яблоки северной зоны садоводства. Желательной суточной нормой потребления фруктов для каждого человека считается 250 г. Вот тут и важно, какой сорт яблок мы употребляем в пищу. Если мы сравним как источники витамина С и Р яблоки сорта Ренет Симиренко (5 и 50 мг%) и Ренет Кичунова (35 и 200—300 мг%), становится очевидным, что суточная потребность в витамине С, равная 75 мг, может быть обеспечена при использовании 1,5—2 кг первого сорта и 0,3—0,4 кг второго. А по витамину Р соответственно 400 г и одно яблоко!

Итак, хорошая народная поговорка «По яблоку в день — и доктор не надобен» правдива только по отношению к высоковитаминным сортам!

Яблоки — прекрасный диетический и лечебный продукт. О том, что яблоки, съеденные на ночь, обеспечивают хороший и спокойный сон и несколько слабят, знали еще в древности. В прошлом веке яблоки оценивали так: «Свежие, сушеные и вареные яблоки принадлежат к вкуснейшим и полезнейшим плодам. Они полезны тому, кто страдает от малокровия и одышки, они успокаивают нервы и улучшают работу мозга».

Из яблок готовят компоты, варенье, желе, пастилу, начинки для пирогов. Плоды употребляют как диетическое и вяжущее средство при расстройствах пищеварения, авитаминозах, малокровии, при излишней тучности. Известны опыты по применению яблок для лечения колитов, дизентерии, малярии, брюшного тифа. Полезное значение яблок усиливается наличием калия, необходимого для поддержания нормальной деятельности сердца и кислотно-щелочного равновесия благодаря нейтрализации кислот крови и предупреждению ацидоза. Яблоки способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Содержащийся в яблоках пектин улучшает обмен веществ и способствует выведению из организма ядовитых продуктов, излишков холестерина. Очень действенно проведение разгрузочных «яблочных дней» при ожирении. Яблоки с низкой сахаристостью и высоким содержанием витамина С полезны при диабете. Установлено, что пектин яблок задерживает развитие вируса А гриппа. Интересные опыты проведены в Америке по использованию яблок для профилактики простудных заболеваний, чаще всего гриппа и бронхитов. Включение в рацион 2—3 яблок ежедневно снизило количество простудных заболеваний в 3 раза, а количество случаев гипертонии — в 6 раз. Хорошие результаты были получены даже при употреблении одного яблока в день.

В народной медицине свежие яблоки и яблочный чай употребляли для улучшения пищеварения, для смягчения кашля, при ревматизме, почечнокаменной болезни, анемии, авитаминозах, мигрени; печеные яблоки — при хроническом запоре; наружно свежие яблоки использовали как противовоспалительное средство при ожогах, обморожениях и для лечения незаживающих язв, как ранозаживляющее, мочегонное при отеках, склерозе. В восточной медицине яблоки считали средством для лечения заболеваний сердца и мозга, ими лечили склероз, гипертоническую болезнь.

Исследования последних лет показали, что отдельные сорта яблок, богатые витаминами С и Р, полезны при атеросклерозе, гипертонической болезни, ревматизме. Наличие хлорагеновой кислоты делает яблоки хорошим профилактическим средством при склонности к камнеобразованию. Кислые сорта яблок рекомендуют при диабете и ожирении, сладкие — при сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, камнях почек и желчного пузыря. Для улучшения солевого обмена обычно назначают чай, приготовлении из 2—3 неочищенных яблок, прокипяченных 15 мин в литр воды. Можно использовать и порошок из сушеной кожур яблок (столовая ложка на стакан кипятка). В литератур встречаются упоминания о том, что сок, вытекающий и яблок при поджаривании, можно применять внутрь для устранения сильных подагрических болей. Теплый яблочный отвар или настой яблок помогает при острых респираторных заболеваниях, сопровождающихся кашлем и отеком голосовых связок, при хрипоте. Настой из листьев яблони принимают внутрь как потогонное средство. Яблочная кашица, смешанная со сливочным маслом, хорошо заживляет трещины на губах и сосках, а кашица из свежих яблок, наложенная на кожу, отлично помогает как при ожогах, так и при обморожениях кожи, а также при долго не заживающих ранах. Сок кислых яблок используют для приготовления яблочного железа, применяемого при малокровии.