Салат

Салат относится к однолетним овощным растениям семейства Астровые. В пищу употребляют листья (листовые сорта), кочаны (кочанные сорта). Эта скороспелая культура содержит много целебных веществ: витамины С, А, В₁, В₂, РР, Е, К, микроэлементы - йод, марганец, молибден, железо, медь, бор и др.

В млечном соке салата содержится алкалоид лактуцин, который придает растениям горьковатый вкус. Этот алкалоид улучшает пищеварение, обмен веществ, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, улучшает сон, снижает повышенное кровяное давление. Рекомендуется употреблять больше салата при заболевании диабетом. Свежий сок салата применяют как лечебное средство против хронического гастрита.

Салат - растение светолюбивое, холодостойкое. Молодые растения переносят заморозки - 1-2°С. Благодаря эти свойствам салат можно высевать в открытый грунт рано весной и осенью, возможен также подзимний посев.

Почва участка, предназначенного под салат, должна быть рыхлой, плодородной, умеренно увлажненной, так как излишняя влажность приводит к распространению болезней. Для салата лучшими являются почвы с нейтральной реакцией, он может расти и на слабокислых почвах при достаточном количестве питательных веществ.

Сорта салата различаются по скороспелости: скороспелые в открытом грунте можно убирать на 30-45-й день после появления всходов, позднеспелые - на 80-100-й день.

В культуре наиболее распространены листовой салат, образующий розетку листьев, и кочанный салат, формирующий кочаны округлой и округло-плоской формы, а также салат ромэн с овально-удлиненной формой кочана. Наиболее ценны сорта кочанного салата, отличающиеся высокими вкусовыми качествами.

По срокам спелости салаты разделяются на весенние, летние и осенние. Весенние сорта скороспелые, и при поздних посевах они дают много цветухи. Летний салат не боится жаркой погоды и высевают его с мая по июль. Для поздних посевов пользуются осенними сортами Ледяная гора. Этот салат переносит понижение температуры и приспособлен к условиям короткого дня.

Выращивают салат в открытом грунте и под пленкой как самостоятельную культуру и как уплотнитель среди посадок огурцов, томатов и капусты.

Сорт листового салата: Московский парниковый - скороспелый, дает крупную розетку листьев, листья бледно-зеленые, нежные, сочные, хорошего вкуса. Сорт хорошо растет под пленкой, так как на открытой грядке быстрее стрелкуется.

Сорта кочанного салата: Берлинский желтый - сорт выращивают в открытом грунте для использования в летний период, среднеспелый, листья желто-зеленые, сильносборчатые, маслянистые, кочан крупный. Вкусовые качества хорошие. Масса кочана 100-150 г. Вегетационный период - 60 дней.

Крупнокочанный - сорт среднепоздний, урожайный, листья пузырчатые светло-зеленые, кочан крупный, хорошего вкуса, хрустящий. Масса кочана - 400-500 г. Выращивают в весенне-летний период. Вегетационный период - 70-90 дней.

Майский - среднеранний сорт, предназначен для посева в ранние месяцы (апрель, май), кочаны среднего размера, листья светло-зеленые, с желтоватым оттенком и с красноватой пигментацией по краю. Листья маслянистые, нежные, хорошего вкуса. Масса кочана - 80-100 г. Вегетационный период - 50 дней.

Ледяная гора - сорт позднеспелый, выращивают в открытом грунте для летнего и осеннего использования. Кочаны крупные, плотные, листья хорошего вкуса, хрустящие, сочные. Вегетационный период - 75-90 дней. Выращивают в весенне-летний период.

Салат ромэн имеет продолговатый рыхлый кочан. Связанные листья отбеливают, они становятся вкуснее и нежнее. Высевают в первой половине июля для потребления осенью и зимой.

Спаржевый салат отличается тем, что у него съедобны не только листья, но и утолщенные стебли, напоминающие по вкусу спаржу. Стебли вырастают очень высокие - до 60-80 см и толщиной до 5 см. Выращивают спаржевый салат через рассаду.

Выращивают салат на грядах высотой 20-22 см. На 1 м² грядки добавляют по столовой ложке сульфата калия и двойного гранулированного суперфосфата и стакан древесной золы или извести-пушонки. Высевают листовой салат рядками друг от друга 10-12 см, между растениями 5 см. При более загущенном посеве растения грубеют. Семена заделывают на глубину 1-1,5 см во влажную почву. Сеять Листовой салат в течение лета можно несколько раз. Уход за посевами салата заключается в прополке сорняков, в прореживании, так как загущенные посевы дают низкий урожай и некачественную продукцию. Листовой салат начинают убирать рано - в фазе пятого - седьмого листа в утренние или вечерние часы.

Кочанный салат выращивают рассадным способом и посевом семян в грунт. Скороспелые сорта высевают с 10-15 апреля до 10 мая. Среднеспелые и поздние - с 15 апреля до 15 июня. Перед посевом готовят почву так же, как для посева листового салата. Для получения салата хорошего качества между растениями в ряду должно быть расстояние 18-20 см, для позднеспелых - 25 см. Семена заделывают на глубину 1 см. После всходов, когда у растений образуются три настоящих листочка, посевы прореживают. Эту работу проделывают два раза с интервалом 10-12 дней. Выбранные молодые растения употребляют в пищу. Остальные растения оставляют для развития и поспевания кочанов.

Для получения раннего урожая кочанный салат выращивают рассадой. Высаживают в грунт 30-дневную рассаду среднеспелых сортов и 50-дневную позднеспелых.

Для рассады семена высевают в посевные ящики в тепличках или парниках, заделывают их на глубину 0,5 см. С появлением всходов температуру поддерживают на уровне 12-13°С, при более высокой температуре они вытянутся. Через две недели после всходов сеянцы пикируют в торфоперегнойные горшочки размерами 5×5,6×6 см. Их делают из смеси, состоящей из 5 ч. низинного торфа, 4 ч. перегноя + 1 ч. песка. На одно ведро этой смеси добавляют стакан древесной золы и по столовой ложке нитрофоски и двойного суперфосфата. Смесь можно готовить из 1 ч. торфа, 1 ч. дерновой земли и 1 ч. перегноя с добавлением минеральных удобрений (столовую ложку суперфосфата по чайной ложке сульфата калия и мочевины с добавлением стакана древесной золы или мела).

Салат, выращенный из рассады, в горшочках формирует кочаны быстрее и дружнее, чем при посеве семян прямо в грунт.

Высаживают рассаду на грядку так, чтобы корневая шейка была на уровне почвы, иначе растения загнивают. Уход за высаженной рассадой сводится к поливу, рыхлению и одноразовой подкормке. В 10 л воды разводят 0,5 л коровяка и столовую ложку нитроаммофоски, расходуя 1 л на одно растение.

Салат быстро растет на хорошо освещенных участках и при умеренных летних температурах (18-20°С). В жару и засуху кочаны делаются рыхлыми. Запаздывать с уборкой салата нельзя, особенно ранних весенних сортов, которые склонны к ранней цветухе. Срезают кочаны у самой земли, лучше утром или вечером. Поздние сорта салата убирают до заморозков, иначе салат с подмороженными листьями быстро портится. Надо помнить, что почва, на которой растет салат, всегда должна быть увлажненная.

Салат ромэн предназначается для употребления в основном в зимнее время, так как он отличается хорошей лежкостью, при температуре 3-4°С растения хранятся в течение 2,5-3 месяцев. За время хранения кочаны отбеливаются. Для хранения на зиму салат ромэн выкапывают из открытого грунта не ранее 15-20 октября. Последний посев салата в открытый грунт - 10 июля. При уборке салат выкапывают с комом земли и так хранят в хранилищах, подвалах.

Спаржевый салат так же, как и салат ромэн, выращивают для зимнего хранения. Для спаржевого салата площадь питания немного больше, чем для ромэн (ряд от ряда - 50 см, в ряду -30-35 см). Перед заморозками салат выкапывают с комом земли, обрезают нижние и средние листья и хранят в подвалах, хранилищах в течение двух месяцев.