Шпинат

Богат витаминами (С, Е, К, B₁, B₂ и др.) и минеральными солями калия, кальция, йода. В нем содержится много белка, а по содержанию железа эта культура занимает первое место среди овощей. Считается целебным овощным продуктом для детей. Используют его в свежем и вареном виде.

При определенном наборе сортов и соответствующих сроках выращивания (весенних, летних, осенних, подзимних) свежий шпинат можно иметь семь-восемь месяцев в году.

Шпинат — холодостойкое скороспелое растение длинного дня, семейства Маревые. В пищу употребляют нежные мясистые листья. При оптимальных условиях образует хозяйственно-годную розетку через 35—40 дней, а семена созревают через 90—100 дней после появления всходов. Семена прорастают при 4°С, а наиболее благоприятная температура для роста и развития растения — 15°С.

Характерной биологической особенностью шпината является преждевременное выбрасывание цветоноса (при небольшой розетке листьев) у мужских соцветий при температуре выше 20°С и стойком недостатке влаги.

Шпинат требователен к плодородию почвы и влаге. На богатых органическими веществами почвах, при достаточной увлажненности у шпината развиваются крупные сочные листья, техническая спелость которых наступает при формировании розетки из 9—12 листьев. Форма последних у шпината чрезвычайно изменчива. Наряду с гладкими листьями есть формы шпината и с гофрированными листьями. Особенно сильно гофрированность листьев выражается у сортов Виктория и Жирнолистный; среднегофрированные листья имеют сорта Виконг, Вирофле, Датский король.

По толщине листьев шпинаты делятся на жирнолистные (Виктория, Жирнолистный, Юлиана) и гладколистные (стойкими листьями). Темно-зеленая окраска листьев характерна для жирнолистных сортов, а светло-зеленая — для гладколистных. В СССР районированы сорта Годри, Жирнолистный, Исполинский. Выращивают шпинат и Новозеландский (семейства Аизоновые)— на юге семенами, в Нечерноземье — рассадой.

Шпинат размещают обычно в качестве предшественника теплолюбивых культур (огурцов, помидоров). Возможен посев шпината в качестве уплотнителя других культур, а также в междурядьях сада. Чтобы создать непрерывное конвейерное поступление зелени шпината, его сеют каждые две недели, начиная с середины апреля и кончая концом августа. Особенно подходит к использованию в летнем конвейере сорт Новозеландский, который не стрелкуется и хорошо развивается в жаркую погоду.

В условиях средней полосы посев шпината начинают в самые ранние сроки, сопровождая посев прикатыванием почвы. Под осеннюю перекопку вносят 6 кг/м² органических удобрений (лучше тopфонавозный компост), 20 г/м² суперфосфата и 10 г/м² хлористого калия. Весной под культивацию вносят 10 г/м² аммиачной селитры.

Семена шпината крупнее семян салата в 10 раз, в 1 кг их содержится около 100 тыс. Семена имеют деревянистый околоплодник, поэтому перед посевом их следует намачивать в воде и выдерживать при 18°С в течение одних-двух суток. Семена заделывают на глубину 2—3 см.

Посев проводят по многострочной (пяти-семи-десятистрочной) схеме с нормой высева 3—4 г/м², а при сплошном посеве — 4—6 г/м². Для удобства ухода и уборки посев проводят также двухстрочный. При весенних посевах в последней декаде апреля — в опытах по пятистрочной схеме — при норме высева 4 г/м² семян урожайность в среднем за три года составила около 0,9 кг/м², при пятистрочной схеме посева и норме высева 6 г/м² урожай был уже около 1 кг/м², а при сплошном посеве и норме высева 6 г/м² — около 1,3 кг/м². При сплошном способе посева урожай шпината созревает на два-четыре дня раньше, чем при пятистрочных посевах. Это объясняется тем, что растения при сплошном посеве более равномерно получают свет и питательные вещества.

Оптимальная норма высева семян шпината по результатам этих опытов при сплошном посеве на супесчаных почвах — 6 г/м², на суглинистых — 4 г/м². Лучшей схемой посева на супесчаной почве является семистрочная, а на суглинистой — сплошная. В условиях Нечерноземной зоны возможен также озимый посев шпината, лучший срок которого вторая и третья декады августа. Урожай начинает поступать (при укрытии пленкой) в апреле или мае и достигает 1 кг/м².

Шпинат убирают выборочно, не допуская его стрелкования.

В конвейере шпинат выращивают также посевом в июне — начале июля для осеннего потребления, а в южных и центральных областях Нечерноземья — посевом в августе (озимая культура шпината), что позволяет убирать зеленые листья шпината ранней весной.

Шпинат можно выращивал в теплицах под стеклом и пленкой, в парниках и утепленном грунте. Применяют для такого выращивания сорта Вирофле, Виктория, Голландский, Жирнолистный, Новозеландский.

Перед посевом в теплицах семена, как и для открытого грунта, намачивают в теплой воде в течение одних-двух суток. Норма высева в защищенном грунте — 15—20 г/м². Сеют рядами с междурядьем 6—8 см. Шпинат в качестве уплотняющей культуры сеют, как листовой салат. Температуру воздуха до появления всходов поддерживают в пределах 18—22°С, после появления всходов (пять-семь дней)— до 10°С, а затем — оптимальную температуру — 15—17°С. Поливают обильно раз в неделю. Урожай получают через 50—60 дней, в зимне-весеннее время — по 1,2 кг/м², в весеннее (к маю) — по 3-4 кг/м².

Урожайность при весеннем посеве в открытом грунте — до 2 кг/м.