Кольраби

Широко распространена в странах Западной Европы, в США и Канаде, в центральных,, северо-западных областях и на Крайнем Севере нашей страны. Относится к семейству Капустные.

По содержанию белка, углеводов и витаминов занимает среди капуст, как и брюссельская, ведущее положение. По содержанию витамина С не уступает лимону. Запас органических веществ отлагается в утолщеннной нижней части стебля — в стеблеплоде.

В севообороте (плодосмене) размещают, как и белокочанную капусту на окультуренных суглинистых и легкосуглинистых почвах умеренного увлажнения, по предшественникам, под которые вносили органические удобрения.

Скороспелые сорта занимают поле 45—50 дней (при высадке 25—30-дневной рассады), и поэтому раннюю капусту кольраби можно возделывать в качестве предшественника для поздно высеваемых и высаживаемых (теплолюбивых) культур.

При посадке в открытый грунт 30-дневной рассады (в фазе трех настоящих листочков) в конце апреля — начале мая можно получать урожай во второй половине июня (ранние сорта — Венская белая 1350, товарность стеблеплодов которого наступает через 80—90 дней, и Венская синяя, Хибинская), и при посеве непосредственно в грунт — во второй половине июня (те же сорта, а также Голиаф белый и Голиаф синий), урожай собирают в конце сентября — начале октября. Среднепоздний сорт из Чехословакии — Гигант — формирует урожай через 110—140 дней от всходов. Кольраби отличается сильно утолщенной нижней частью стебля - стеблеплодом, в котором и отлагаются основные запасы органических веществ.

В нашеи стране распространены скороспелые и среднеспелые сорта. Им нужно 80-100 дней от всходов до товарной спелости. Большую ценность они представляют для северных районов где выращивают овощи с относительно коротким периодом вегетации

Весенняя обработка почвы включает в себя раннее боронование и предпосевную вспашку-перекопку (или культивацию) с одновременным внесением 2-3 кг/м² 20-30 г/м² аммиачной селитры и суперфосфата и 10—15 г/м² калийной соли.

Расчетный расход семян на рассаду - 6 г на 100 м². Для получения раннего урожая 30-40-дневную рассаду высаживают в те же сроки что и раннюю белокочанную капусту. Можно выращивать загущенно по однострочной схеме с междурядьем 45—50 см или двухстрочно 50+20 см и с расстоянием между растениями 15—20 см Оптимальная густота стояния растений — 8—10 растений на 1 м². Уход такой же, как и при культуре ранней белокочанной капусты, но, поскольку срок вегетации кольраби более короткий, основное питание идет за счет быстро усвояемых минеральных удобрений. Можно выращивать в конвейере и для поздних сроков потребления (июль-сентябрь) посевом семян непосредственно в грунт, но в связи с небольшим спросом в летние месяцы обычно ограничиваются поздними сроками посева для осенне-зимнего потребления. Во всех случаях за 30 дней до уборки (а потребляют ее в основном в свежем виде) применение всяких химических средств защиты и питания прекращают, как и во всех случаях выращивания овощей для потребления в свежем виде.

Убирают выборочно и сплошь при достижении стеблеплодом диаметра 5—10 см, но не более, так как он быстро грубеет и теряет товарные качества. Употребляют в сыром, отваренном в соленой воде и тушеном виде. Кольраби можно хранить при температуре 0— 1°С три-пять месяцев. Перед закладкой на хранение удаляют только листья.

Урожайность кольраби — 1,5—2 кг/м².

При подготовке к употреблению кольраби очищают, нарезают дольками, измельчают на крупной терке (вместе с морковью) и варят с добавлением масла в небольшом количестве воды или заливают горячим молоком и также варят до готовности. Затем можно добавить муку с маслом и сахаром, перемешать и прокипятить, добавить зелень и в таком виде подавать к столу.