Лакомство на грядке

Всем нам известный овощ с вкусным и сладким корнеплодом оранжевого, красного, желтого и даже белого цвета - морковь - был знаком людям еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Имеются письменные свидетельства того, что в древнеримском государстве морковь широко культивировали на полях и огородах. Римляне охотно употребляли ее даже в свежем виде как лакомство. Отправляясь на олимпийские игры или на сражения гладиаторов, римляне буквально набивали карманы морковкой, которая заменяла им теперешние театральные конфеты. В европейских странах этот вкусный корнеплод распространился на полях с XIV века. Издревле узнали люди и его лечебные свойства. В народной медицине морковь применялась весьма разносторонне. Ею лечили, например, малокровие. Отсюда и пошла поговорка: "От моркови - больше крови!" Корнеплоды давали слабым и больным людям. Особенно целебными считались корнеплоды моркови, пролежавшие зиму в меду.

Морковь Шантенэ

В наши дни лечебные и питательные свойства моркови получили научное обоснование. Морковь оказалась богатой витаминами, сахарами, минеральными солями и другими биологически активными веществами, которые и составляют ее целебный комплекс. Особенно много в корнеплодах моркови каротина, из которого в организме человека и животных вырабатывается витамин А. Потому-то морковь и занимает одно из ведущих мест в нашем огороде. Мы едим ее в сыром виде, кладем в супы, щи и борщи, делаем морковное пюре, морковные котлеты и другие диетические блюда. Из моркови варят даже варенье.

Несмотря на древность культуры, морковь не везде и не сразу получила признание. Американцам, например, выходец из Средиземноморья пришелся не по вкусу, и корнеплод скоро перестали выращивать. Но морковь взяла да и "поселилась" на заброшенных пустырях. Здесь ее "открыли" вторично... свиньи, которым корнеплод очень полюбился. Волей-неволей пришлось американским крестьянам снова "пустить" морковь на свои поля, сначала в качестве кормовой культуры, а потом и как полезный овощ.

Морковь - травянистое растение из ботанического семейства сельдереевых (зонтичных). Известно около 60 видов моркови, которые распространены преимущественно в странах Средиземноморья, а также в Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке. Наиболее широкое признание получила морковь культурная. Ее выращивают почти повсеместно на нашей планете, а в диком виде она встречается в Америке, Австралии, Новой Зеландии, в некоторых странах Европы и у нас в СССР - в Средней Азии, на Кавказе и Украине.

Культурная морковь - двулетнее растение, подразделяется на столовую и кормовую. В первый год она образует корнеплод массой от 40 до 300 г с прикорневой розеткой листьев, на второй - выбрасывает цветочную стрелку и образует семена.

Нас интересует прежде всего столовая разновидность культурной моркови. О ней мы и будем вести разговор.

Морковь Нантская

Культурная морковь произошла от дикой. В овощеводстве большинства стран распространены сорта средиземноморского подвида с оранжево-красным корнеплодом и с белым венчиком цветка. В Азии можно встретить сорта с темно-фиолетовым корнеплодом.

В нашей стране морковь выращивают повсюду, вплоть до районов Заполярного круга.

Эта морковь, конечно же, отличается от той, которой лакомились древние римляне. За четыре тысячи лет ее культивирования получены сорта с повышенным содержанием витаминов и Сахаров, с нежной мякотью. Лучшими сортами в СССР считают: Нантская 4 - среднеранний сорт с вегетационным периодом 100-110 дней. Корнеплод цилиндрический, тупоконечный, с ярко окрашенной сердцевиной и очень вкусный. Но лежкость его невысокая. Шантенэ 2461 - среднеспелый сорт с вегетационным периодом 115-125 дней. Корнеплод удлиненно-конической формы с тупым концом. Сравнительно лежкий, распространен повсеместно. Геранда - среднеранний сорт (100-120 дней). Корнеплод короткоконусовидной формы с тупым концом. Сердцевина его нередко желтого цвета, большая, занимает 60% диаметра корнеплода. Лежкость удовлетворительная.

Выращивают также сорта: Валерия, Консервная, Лосиноостровская, Харьковская, Мирзой желтая, Сквирская и другие.

Морковь любит солнце, поэтому участок для нее подбирают, хорошо освещаемый солнцем в течение всего дня. В затененных местах, например в междурядьях сада, растения моркови вытягиваются, корнеплод получается тонкий и невкусный. То же происходит и при загущенных посевах и при запаздывании с прореживанием и прополкой, когда растения оказываются в собственной тени или в тени сорняков. Поэтому одним из главных агротехнических приемов ухода за посевами моркови являются своевременное прореживание и содержание грядок в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

Морковь Лосиноостровская

Если вы хотите получить хороший урожай вкусных корнеплодов моркови, то закладывайте морковные делянки на супесчаных почвах или на легких суглинках с глубоким пахотным слоем. Постарайтесь в течение всего периода роста и развития растения поддерживать почву в рыхлом состоянии. Вспашку (или перекопку) под морковь произведите ранней осенью на глубину 25-30 см. Одновременно внесите перегной из расчета 4 кг на квадратный метр, или 40 т на гектар. Удобрять почвы под морковь свежим навозом не рекомендуется - это действует на морковь угнетающе. А вот добавить в перегной 20 г аммиачной селитры, по 30 г суперфосфата и хлористого калия будет очень полезно - морковь на такую смесь реагирует повышением урожая.

Весной почву перекопайте или глубоко прорыхлите. В районах избыточного увлажнения морковь лучше выращивать на грядах. Сеют морковь рано: во второй половине апреля - начале мая. Посев рядовой или ленточный (из нескольких рядков, между которыми широкие междурядья). На 1 м² расходуют менее 1 г семян, на гектар же их высевают 3-4 кг.

Семена моркови прорастают очень медленно. Даже при благоприятных температурных условиях (18-20°С) всходы появляются на 10-15-й день после посева, а в холодную и засушливую погоду - на 25-30-й день. Всходы выдерживают заморозки до 3-4°, но в одинаковой степени не переносят переувлажнения и перегревов, особенно когда почва подсушена.

Чтобы быстрее появились всходы, семена можно предварительно прорастить во влажной мешковине при температуре 20-25°.

Первое прореживание проводят, когда у моркови будет 4-5 листьев. После этого ее полезно подкормить азотными удобрениями.

Второй раз морковь прореживают, когда у нее образуются корнеплоды с палец толщиной. При этом на 1 м рядка оставляют 30-40 растений. Молодые морковки используют в пищу. Это первый урожай с морковной грядки. Можно дать и вторую подкормку - в начале утолщения корня. В это время растения нуждаются, кроме азота, в фосфоре и калии. В сухую погоду растения поливают.

Морковь Консервная

Чтобы иметь более ранний урожай, морковь сеют под зиму. Для этого с осени готовят грядки, на них нарезают бороздки. После первых морозов в бороздки сеют семена и засыпают их землей и перегноем. Возможен более ранний весенний посев, только нужно будет закрыть грядки пленкой. При этом молодую морковку можно получить на 20-25 дней раньше.

Убирают морковь обычно в конце сентября - в октябре, а в южных районах даже в ноябре. С одного гектара получают 500-600 и более центнеров корнеплодов.

Корнеплоды моркови лучше всего хранить в сухом помещении, где температура держится на уровне 1-3° тепла. Морковь хорошо сохраняется, например, в подвале или в подполе. Существует несколько способов закладки ее на хранение. Можно сделать так. Насыпьте на земляной пол песок, а на него рядами уложите корнеплоды моркови. В крайних рядах расположите морковь головками наружу. Каждый слой моркови пересыпьте чистым, свежим, умеренно влажным песком. В сухом песке корнеплоды быстро увядают.

В главе о чудо-зелени мы рассказали о родственниках моркови - петрушке и сельдерее. А здесь вспомним еще об одном представителе того же семейства сельдереевых - пастернаке. Пастернак - травянистое двулетнее или многолетнее растение с перистыми, более крупными, чем у моркови, листьями. По внешнему виду корнеплод пастернака похож на крупную морковь, только белую. В нем содержатся сахара, витамин С, минеральные соли, эфирные масла. В древние времена этот белый корень высоко ценили за его способность регулировать пищеварение, возбуждать аппетит.

В нашей стране пастернак выращивают во многих областях, но преимущественно в зонах с развитой консервной промышленностью, где его применяют при производстве различных овощных консервов. Корень пастернака также отличная пряная приправа к супам и вторым блюдам.

Агротехника этого овоща очень похожа на агротехнику моркови. Наиболее известные сорта - Лучший из всех, Круглый, Студент, Гернсейский.

Пастернак - холодостойкое и морозоустойчивое растение. Поэтому при глубоком снежном покрове и в южных районах страны корнеплоды можно оставлять на зиму в почве, чтобы на следующий год получить семена из зацветших растений.