О всем известной свекле

Свекла относится к ботаническому семейству маревых.

По-разному ученые объясняют происхождение названия этого корнеплода. Одни говорят, что он попал к нам из Византии с искаженным греческим названием "сфекели", которое преобразовалось в "свеклу". Другие настаивают на том, что родиной свеклы является Вавилон, где она называлась "силква" У славян слово "силква" постепенно превратилось в "свеклу".

Свекла Несравненная

Так это или не так, трудно сказать. Но одно совершенно очевидно: вкус и питательные свойства свеклы знакомы людям с глубокой древности. Если заглянуть в сочинения древнегреческого ботаника Теофраста (III век до нашей эры), то в них можно найти вполне конкретное описание свеклы, которая с незапамятных времен дико произрастает на побережье Средиземного моря. Здесь ее родина. Предполагают, что она известна человечеству не менее четырех тысяч лет. Первым свекловичным растением, которое человек стал выращивать, была листовая свекла мангольд.

Есть сведения, что особой любовью свекла у древних не пользовалась, и ее выращивали лишь как лечебное растение. Пожалуй, только римляне по достоинству оценили свеклу и с удовольствием ели ее листья, вымоченные в вине и заправленные перцем. Те же римляне заставляли возделывать это растение и порабощенных "варваров". Например, древние германцы, покоренные Римом, одними из первых в Европе стали разводить листовую свеклу на пойменных землях по Рейну.

Корнеплодные свеклы появились в период средневековья. Первые упоминания об их выращивании в Центральной Европе относятся к XII-XIII векам. Сначала была очень популярна желтая овощная свекла, то есть свекла с желтым корнеплодом, которую можно было встретить на полях европейских стран еще 150 лет назад. Постепенно ее вытеснила красная свекла, в корнеплодах которой содержится много красящего вещества - бетаина, придающего им яркую окраску.

На территории нашей страны свеклу также выращивают очень давно. Например, в Армении она была известна за 1,5-2 тысячи лет до нашей эры. На огородах в Киевской Руси ее возделывали уже в X-XI веках.

В результате многовековой культуры корнеплод столовой свеклы набрал вес, стал слаще (8-10 и даже 16% сахара). Появились сорта с разной формой корнеплода, сначала полученные путем отбора, то есть народной селекцией, а потом и в научно-исследовательских учреждениях.

Свекла Одноростковая

Красную корнеплодную свеклу сейчас выращивают во многих странах, находящихся в поясе с умеренным климатом. Но наиболее широко - в нашей стране. Борщи и винегреты - обычная наша еда, а их не приготовить без красной свеклы. Хороши сладкие корнеплоды и просто отваренные, с маслом и луком. А из молодых листьев и корнеплодов свеклы хозяйки готовят отличный летний свекольник.

На полях колхозов и совхозов, на приусадебных участках можно встретить до 20 сортов этого растения. Они отличаются формой корнеплода (округлый, плоский, вытянутый), интенсивностью окраски, лежкостью корнеплода, скороспелостью и другими признаками. Лучшие сорта - Бордо 237, Грибовская плоская 473, Несравненная А-463, Полярная плоская К-249. Пушкинская плоская, Одноростковая, Холодостойкая и другие. Для подзимних посевов выведен специальный сорт Подзимняя А-474.

Свекла любит тепло. При температуре воздуха 20-25°С и при высокой влажности почвы семена ее прорастают уже на 3-4-й день. А если температура 5°, всходы появляются только через две-три недели. Даже при 10° тепла всходы взойдут лишь через 7-10 дней. Правда, в этом случае семена дают наивысшую всхожесть.

Зато на весеннее похолодание всходы свеклы отзываются резко отрицательно - они повреждаются, иногда непоправимо, при минус 6°. И даже более слабые заморозки действуют на растения плохо. Слишком высокие температуры для свеклы также нежелательны.

Свекла требовательна к влажности почвы, особенно в период прорастания семян и укоренения всходов. Но как только растения окрепнут, хорошо укоренятся, они легко переносят временный недостаток влаги, то есть проявляют определенную засухоустойчивость. Избыток влаги и близость грунтовых вод угнетают растения, вызывают загнивание корней. Поэтому в районах с повышенной влажностью почвы столовую свеклу возделывают на грядах и гребнях. В районах же недостаточного или неравномерного увлажнения наиболее высокие урожаи собирают на поливных землях.

Для свеклы необходимы плодородные почвы. Наибольшие урожаи она дает на сравнительно легких почвах - суглинках и супесях, хорошо удается на черноземах, дерново-подзолистых и пойменных почвах, а также на осушенных торфяниках. Не любит свекла кислых почв, поэтому при повышенной кислотности в них нужно вносить известковые удобрения. Для получения высокого урожая корнеплодов наилучшего качества требуется определенное сочетание в почве всех основных элементов питания растения, то есть азота, калия и фосфора.

Как и для всех живых организмов, для жизни растений важное значение имеют не только основные элементы питания, но и так называемые микроэлементы - железо, марганец, медь, цинк, бор, молибден. И хотя потребность в них невелика, исчисляется микродозами (отсюда и название: микроэлементы), каждый из этих элементов оказывает существенное воздействие на жизнедеятельность растения. Бор и марганец, например, повышают урожайность столовой свеклы на 20-40 ц с гектара и одновременно увеличивают сахаристость корнеплода. Медь, цинк и железо помогают свекле бороться с различными болезнями, скажем, с сердцевинной гнилью и дуплистостью корнеплода.

Сеют свеклу весной, когда почва прогреется до 6-8°. Размещают семена рядами. На 1 м² обычно растет 30-40 растений. Перед посевом поле должно быть хорошо подготовлено и заправлено перегноем и минеральными удобрениями.

Семена (вернее, соплодия, или клубочки) свеклы, попав в почву, начинают прорастать. В процессе роста и развития растение претерпевает значительные изменения. Ученые выделяют несколько основных периодов, или фаз, развития свеклы: прорастание семян - появление всходов; укоренение всходов и образование первой пары листьев - фаза "вилочки"; бурное развитие корневой системы, листьев, начало образования корнеплодов - эту фазу называют "линька корня"; максимальное нарастание листьев и корнеплода; наиболее интенсивное летне-осеннее накопление в корнеплоде сухих веществ, в том числе и сахара.

Свекла Холодостойкая

Технология возделывания столовой свеклы непременно должна учитывать потребности растений в отдельные фазы роста и развития. Например, в первую фазу - от прорастания семени до появления всходов - для набухания клубочка необходимо много влаги, почти вдвое больше, чем весит само семя. Поэтому, чтобы клубочки, заключенные в твердую оболочку, дружнее прорастали, их намачивают в воде, а еще лучше - в слабом растворе микроэлементов. Этот прием значительно повышает урожайность. Для пробуждения зародыша требуются также тепло и воздух. Первым из плодика выходят корешки, которые сразу стремятся углубиться в почву. Так как клубочек состоит из нескольких семян, из него появляются сразу несколько всходов. Им очень скоро становится тесно, и посевы нужно проредить, то есть оставить в кучке всходов только одно самое сильное растение, а остальные удалить.

Что касается обеспечения семян и всходов влагой, необходимой для прорастания и дальнейшего развития растений свеклы, то существуют различные проверенные практикой приемы агротехники: начиная с полива и кончая такими общеизвестными агроприемами, как снегозадержание, боронование почвы, чтобы предотвратить испарение влаги с ее поверхности.

В фазе "вилочки" столовая свекла также требует немалых забот. Дело в том, что в это время ростки начинают медленно выпрямляться, семядоли зеленеют, появляются первые настоящие листья. В таком нежном и уязвимом состоянии всходы находятся 8-10 дней, а при неблагоприятных условиях и больше. Их могут "задушить" сорняки, погубить насекомые-вредители или болезни. В этот период очень важно ускорить появление настоящих листьев, а это зависит от интенсивности роста корней. Для ускорения этого процесса необходимо много питательных веществ, особенно фосфора, который вносят в почву вместе с семенами при посеве. Рекомендуется прорыхлить междурядья и удалить сорняки, как только обозначатся рядки всходов. В это время растения надо и проредить (сделать расстояние между ними 3-4 см), так как свекла требует простора для своего развития, большой площади питания. Ученые подсчитали, что в первые дни после появления настоящих листьев каждый день задержки прореживания вызывает потери 2-3 центнеров корнеплодов с гектара. В дальнейшем потери возрастают: при задержке прореживания на неделю - до 5 ц и более с гектара в сутки. Поэтому прореживание является важнейшим агротехническим приемом на плантациях свеклы. Вторично столовую свеклу прореживают через месяц на расстоянии 6-8 см. При этом снимают первый урожай, так как молодые свеколки с листьями используют в пищу.

Свекла Бордо

В фазу "линьки корней" происходит интенсивное нарастание ассимилирующей (поглощающей) поверхности растения, то есть листьев, начинается утолщение корня, а затем и формирование корнеплода. В это время растение требует много питательных веществ, поэтому в почву вносят подкормки - азотные, фосфорные и калийные удобрения. В сухую погоду поля поливают иногда до 10 раз за лето. Кроме того, регулярно проводят рыхления междурядий, уничтожают сорняки.

В период интенсивного накопления в корнеплодах сухого вещества обилие почвенной влаги нежелательно, так как это вызывает нарастание новых листьев, снижает накопление сахара и задерживает созревание корнеплодов. Если эта фаза проходит в условиях повышенной влажности, то корнеплоды теряют свою лежкость. Для торможения позднего образования новых листьев не следует в этот период вносить азотные удобрения.

После выкопки у корнеплодов обрезают листья и используют их на корм скоту. Корнеплоды хранят в овощехранилищах, укладывая в штабели и пересыпая песком. В таком виде корнеплоды столовой свеклы могут сохраняться до нового урожая, не теряя своих биологических и пищевых качеств.