Пять редечных кушаний

В старину о кушаньях, которые можно приготовить из редьки, ходили поговорки, например: "Редечка триха, редечка ломиха, редечка с маслом, редечка с квасом и редечка так, а всего кушаний на пятак". В некоторых случаях добавляли еще - "редечка с мясом и редечка с грибами".

Редька Зимняя круглая черная

Действительно, редька на Руси была распространена с незапамятных времен и широко употреблялась в пищу, а также для лечебных целей. Конечно, редьку нельзя есть в большом количестве, как мы едим картошку. Тем не менее редька всегда имелась на столе у русского крестьянина, да и горожанина тоже. Ее называли у нас "покаянным овощем". Это связано с религиозным обычаем проводить перед пасхой великий пост, который длился семь недель. Христианской религией запрещалось во время поста употреблять "скоромную" пищу - мясо, молоко, масло, творог, яйца. Можно было есть лишь "постную" пищу, в том числе овощи. Но недели поста приходились на раннюю весну, когда запасы овощей за зиму были уже в основном съедены. Сохранялась главным образом редька, обладающая хорошей лежкостью. На нее обычно и рассчитывали постящиеся. Пост для верующих завершался покаянием во всех содеянных грехах, отсюда редька и получила название "покаянного овоща".

Впрочем, этот корнеплод с острым вкусом не сходил со стола россиян не только в великий пост - редьку ели ежедневно как овощ, успешно заменяющий любые "аппетитные капли". Она украшала даже праздничный стол.

В корнеплодах редьки содержатся сахара, витамины, особенно С, эфирные масла, придающие им особый острый вкус. В пищу редьку употребляют обычно в свежем виде, иногда в виде салата вместе с морковью. Используют редьку и в лечебных целях - например, ее сок иногда помогает от кашля.

Редька - двулетнее растение. В первый год жизни она образует корнеплод массой от 60-100 г до 1-2 кг. Самые крупные редьки выращивают в Японии. Это настоящие богатыри массой до 30 килограммов. Ученые объясняют такой гигантизм корнеплодов благотворным влиянием вулканических почв.

Это растение холодостойкое и влаголюбивое. Всходы легко переносят заморозки минус 2-3°С, а взрослые растения выдерживают кратковременное похолодание до минус 6°. Лучше всего редька растет при температуре 16-20°. У нас в стране редька возделывается повсеместно, но главным образом в центральных и северных районах.

Редька Зимняя круглая белая

Она хорошо растет, развивается и дает достаточно высокий урожай корнеплодов (200-500 ц с гектара) на плодородных суглинистых, не очень кислых почвах. Растение отзывчиво на азотные и фосфорные удобрения.

Сеют редьку весной (для летнего потребления) и летом (для зимнего хранения). Подготовка почвы под редьку, а также уход за посевами не отличаются от агротехнического комплекса для других столовых корнеплодов. Надо только иметь в виду, что на уплотненных и сухих почвах корнеплоды редьки становятся дряблыми, появляется много цветущих растений. Поэтому в засушливые годы редьку необходимо поливать. Цветению подвержены и ранние сорта редьки, посеянные весной и рано сформировавшие корнеплоды. Значит, для зимнего хранения и использования корнеплодов посев нужно проводить летом.

Районированных сортов редьки в нашей стране немного. Лучшим считается Грайворонская с длинным корнеплодом белого цвета, цилиндрическо-конической или овально-конической формы. Этот старинный русский сорт имеет крупный корнеплод массой от 0,5 до 2 кг. Вкус его острый. От посева до уборки урожая проходит 100-110 дней.

Из других сортов редьки распространены Зимняя круглая белая и Зимняя круглая черная. Корнеплоды их среднеострого вкуса. Очень скороспелый сорт, вызревающий за 90 дней,-Дунганская местная; его выращивают в более южных районах.