Капустные растения

Из капустных растений у нас наибольшее распространение имеет кочанная капуста с большим количеством сортов — ранних, средних и поздних. Кроме кочанной капусты, существуют еще капусты цветная, савойская, брюссельская и кольраби. По своей питательности и вкусовым качествам они не уступают кочанной капусте, однако у нас они пока еще недостаточно распространены.

По своим биологическим свойствам все капустные растения нуждаются в большом количестве влаги и питательных веществ, поэтому их размещают в первую очередь на низинных землях либо там, где имеется возможность производить орошение или полив. Капусту высаживают на тех участках, на которые вносился свежий навоз.

Лучшими предшественниками для капусты являются картофель, огурцы. После репы, редьки, редиса, брюквы, а также после капусты культивировать ее не следует во избежание заболевания килой.

На оподзоленных супесчаных почвах под капусту необходимо вносить на 100 квадратных метров не менее 4—6 центнеров навоза или 3—4 центнеров перегноя. Лучшие результаты дает внесение под капусту смеси органических удобрений с минеральными — фосфорными, калийными и азотными.

Капуста ранняя. Наиболее урожайными сортами ранней капусты являются Дымерская 7 и Золотой гектар. Они выращиваются обязательна рассадой. Рассадный период равняется 55—60 дням. Пригодные для употребления в пищу кочаны завязываются через 90—ПО дней со времени посева.

Высаживать рассаду капусты следует под шнур или маркер с междурядиями в 45—50 сантиметров и такими же расстояниями в ряду, что обеспечивает густоту насаждения в 450—500 растений на 100 квадратных метров площади.

Ямки для высадки рассады копают такого размера, чтобы корни рассады могли разместиться в них, не загибаясь. Рассаду капусты садят в лунку до основания первого настоящего листочка, стараясь не засыпать землей «сердечко». Затем землю вокруг растения тщательно уплотняют руками. Почву перед посадкой следует полить (одно ведро воды на 10 лунок). Независимо от этого после посадки надо вновь хорошо полить лунки и присыпать их сухой, рыхлой землей.

Рис. 14. Посадка рассады: правильная (посредине) и неправильная — слишком глубокая (слева) и слишком мелкая (справа)

Рассаду, выращенную в торфоперегнойных и перегнойно-земляных горшочках, высаживают в грунт так, чтобы верхняя часть горшочка приходилась на 2—3 сантиметра ниже поверхности почвы; это делается для того, чтобы горшочки не высыхали. Если стенки горшочков земля сильно уплотнены, то перед высадкой следует нижнюю часть горшочка слегка сдавить рукой. Перед посадкой горшечной рассады лунки надо обильно полить.

По окончании посадки рассады капусты следует сразу же разрыхлить междурядия, так как утоптанная почва сильно испаряет влагу.

Дальнейший уход за высаженной капустой заключается в подсадке рассады там, где она не прижилась, в поливе, в трех-четырехкратном рыхлении почвы, выпалывании сорняков и подкормках местными и минеральными удобрениями.

При подкормке удобрения вносят в бороздки, которые проводятся сапками в междурядиях на расстоянии 10—12 сантиметров от ряда. После внесения удобрений бороздки засыпают землей.

Рис. 15. Правильная и неправильная посадка горшечной рассады

Подкормка капусты навозной жижей или птичьим пометом значительно повышает урожай. Раствор навозной жижи или птичьего помета вносится в количестве 1—2 литров в лунку каждого растения. Первая подкормка проводится через 15—20 дней после посадки рассады, а вторая через 20 дней после первой. Подкормку лучше производить во влажную почву, после дождя или полива. На следующий день обязательно рыхление. Одновременно со второй подкормкой капусту следует окучить. Наибольший эффект окучивание капусты дает при влажной почве.

Когда листья в рядах капусты сомкнутся и рыхление междурядий станет невозможным, сорняки выпалывают вручную.

Уборку урожая ранней капусты начинают выборочно, когда сформируются отдельные кочаны. Оставлять в течение долгого времени спелые кочаны неубранными не следует, так как они перерастают и трескаются.

Ранняя капуста обычно потребляется в первой половине лета. При специальном уходе с одного и того же растения ранней капусты можно собрать два урожая в год. Для этого кочаны при уборке первого урожая надо осторожно срезать, оставляя нижние листья на кочерыжке. В пазухах листьев образуются новые кочаны, из которых следует оставлять на растении не больше двух-трех. Чтобы они лучше развивались, почву после сбора первого урожая рыхлят, производят подкормку раствором местных и минеральных удобрений, а затем растения окучивают. При таком уходе в сентябре и в начале октября поспевают новые кочаны ранней капусты весом в 200 и больше граммов каждый.

Капуста среднеспелая. Лучший сорт среднеспелой капусты — Слава, районированный для всей Украины. Капуста Слава отличается более длинным периодом роста и поспевает через 120—130 дней после посева. Посев на рассаду производят примерно дней на 20 позже посева ранней капусты, за 40—50 дней до посадки в открытый грунт. Площадь питания устанавливают в зависимости от плодородия почвы — 60—70 сантиметров в междурядиях и 40—50 сантиметров в рядах. На участке размером в 100 квадратных метров высаживается 280—410 штук рассады.

Рис. 16. Капуста Слава 231: 1 — общий вид; 2 — кочан с кочерыгой; 3 — кочан в разрезе; 4 — околокочанный лист; 5 — нижний лист розетки

Уход за посевами такой же, как и при выращивании ранней капусты. Урожай убирают выборочно, по мере созревания кочанов, не допуская их переспевания. Основное назначение средней капусты — потребление ее в свежем виде в течение летнего и раннеосеннего периода.

Капуста поздняя. Лучшие сорта поздней капусты — Брауншвейгская, Сквирская плоская, Привольнянка, Завадовка, Юбилейная 29, Амагер 611 и др. Эти сорта поспевают через 140—190 дней после посева и предназначаются как для потребления в свежем виде, так и для квашения.

Сорт Амагер, районированный для всех зон Украины, отличается от других поздних сортов плотностью кочанов и является лучшим для зимнего хранения в свежем виде. Высаживается рассада поздних сортов капусты в третьей декаде мая и первой декаде июня. Запаздывание с посадкой приводит к снижению урожая. Площадь питания поздней капусты устанавливается в большинстве районов Украины 70×70 сантиметров, следовательно, на 100 квадратных метрах размещается 200—220 растений.

В последнее время многие огородники применяют у себя безрассадный способ выращивания поздней капусты, который заключается в том, что ранней весной семена высевают непосредственно в грунт.

При безрассадном выращивании капусты площади, предназначенные под ранние овощи (редис, лук на перо, огурцы, ранняя капуста и пр.), можно использовать для посева поздней капусты. Для этого в приготовленные гнезда высевают по 3—4 семени капусты, обозначая места посева колышками или другими знаками. Между гнездами высевают или высаживают ранние овощные культуры. По мере сбора урожая ранних овощей занятая ими площадь постепенно будет освобождаться, а после окончания уборки площадь под поздней капустой освободится совершенно. Дальнейший уход за растениями в гнездах такой же, как и при обычной культуре поздней капусты.

Урожай поздней капусты убирают в один прием, поздней осенью, перед наступлением заморозков.

Капуста цветная. Лучшие сорта ранней цветной капусты — Снежинка, Московская консервная, Перфекшен, Гаагская и Снежный шар. Цветная капуста более требовательна к условиям выращивания, чем кочанные сорта капусты. Она нуждается в умеренном тепле и достаточной влажности почвы и воздуха.

Подготовка почвы под цветную капусту, приемы выращивания рассады, время и способы высадки ее в грунт и уход такие же, как и для кочанной капусты, однако в рядах ее размещают несколько гуще, чем кочанную капусту. Междурядия обычно даются в 45—50 сантиметров, а расстояния между растениями в ряду — 35—40 сантиметров.

Соцветия цветной капусты, или, как их обычно называют, головки, очень нежны: под влиянием солнечного света и жары они быстро грубеют, приобретают зеленоватую или желтую окраску и теряют товарную ценность. Поэтому их следует защищать от солнечных лучей, прикрывая листьями или сгибая листья вместе и связывая их вверху над образовавшимися соцветиями капусты. Урожай собирают тогда, когда головка приобретает нормальные размеры, не допуская пожелтения и «рассыпания» соцветия. Переспелые, огрубевшие головки мало пригодны для потребления.

Рис. 17. Цветная капус с маленькой недоразвитой головкой, пригодной для доращивания

В течение года можно с успехом вырастить на одной и той же площади два урожая цветной капусты. При этом первый урожай выращивают в те же сроки, что и раннюю кочанную капусту. Для второго урожая посев семян на рассаду производится на грядке в такие, примерно, сроки: в Лесостепи — в период с 15 по 25 июня, в степных районах — с 25 июня по 5 июля и в Полесье — с 10 по 20 июня. Высаживают рассаду на постоянное место в 30—35-дневном возрасте, после уборки первого урожая. При таких сроках посева и посадки цветная капуста успевает хорошо разрастись и 30—50 процентов растений дают головки до наступления осенних заморозков.

В конце октября — в начале ноября, при наступлении устойчивого похолодания, убирают всю цветную капусту, а растения, у которых только начали образовываться головки, переносят на доращивание. Доращивать цветную капусту можно в парниках, ямах, траншеях, овощехранилищах и других помещениях, где имеется возможность поддерживать температуру от 1 до 3 градусов тепла. Растения осторожно выкапывают с корнями и сортируют в зависимости от диаметра головок, а затем переносят в места доращивания, помещают их корнями в подготовленные канавки, поливают и прикапывают до первых листьев. На одном квадратном метре площади помещается 35—40 растений. Парники, ямы и другие помещения для доращивания закрывают щитами, так как свет растениям не нужен. С похолоданием их дополнительно утепляют, чтобы температура не падала ниже 1 градуса тепла.

Рис. 18. Капуста савойская

За период доращивания, который может продолжаться 30—90 дней, головки цветной капусты увеличиваются в 2—3 раза.

Цветная капуста второго урожая может давать свежую продукцию на протяжении трех зимних месяцев.

Другие виды капусты. Кроме описанных капустных растений, на огороде следует выращивать капусту краснокочанную, савойскую, брюссельскую, кольраби. Эти виды капусты мало распространены, а между тем они представляют большую ценность, и потребление их может сделать более разнообразным питание трудящихся.

Краснокочанная капуста потребляется преимущественно в сыром виде, в качестве салата, или в тушеном виде. Она очень хорошо сохраняется в погребах, а потому представляет собой ценный зимний салатный продукт. Лучшие сорта ее — Зенит, Каменная головка, Гако.

Савойская капуста очень напоминает кочанные сорта капусты и отличается лишь тем, что листья у нее пузырчато-морщинистые. Для квашения савойская капуста непригодна вовсе, зато она хорошо сохраняется зимой в свежем виде. Эта капуста весьма холодостойка и благодаря этому ее можно выращивать до глубокой осени и брать для потребления прямо из грунта. Савойская капуста употребляется в пищу в вареном виде или же ее варят и затем поджаривают в масле, как цветную капусту. В борщах и овощных супах она более вкусна, чем кочанная капуста. Из лучших ранних сортов савойской капусты можно указать на Венскую раннюю, а из поздних — на Вертю.

Рис. 19. Капуста брюссельская: 1 - отдельный кочанчик

Брюссельская капуста отличается от других капуст тем, что она имеет высокий стебель, от 50 до 70 сантиметров. На стеблях, у основания листьев, имеющих длинные черешки, образуются маленькие кочанчики величиной от грецкого ореха до куриного яйца. Эти кочанчики и употребляют в пищу. Их кладут в суп, тушат или же варят и поджаривают. Брюссельская капуста хорошо сохраняется в погребах, кроме того, она, подобно цветной капусте, может с успехом доращиваться в них. Лучшие сорта этой капусты — Геркулес, Эрфуртская.

Кольраби, или, как ее еще называют, репчатая капуста, отличается тем, что у нее развивается не кочан, а утолщенный шаровидный стебель, на котором размещаются листья с длинными черешками. Этот шаровидный стебель и употребляется в пищу. По вкусу кольраби напоминает сердцевину капустной кочерыжки, но отличается большей сочностью, нежностью и ароматом. Молодые стебли кольраби весьма богаты белками и сахаром, а сок ее содержит много витаминов. Лучшие сорта этой капусты — Венская белая и Венская синяя. Оба они скороспелы и поспевают за 80—90 дней со времени посева.

Рис. 20. Кольраби

Все указанные капусты выращиваются рассадой; ранние сорта лучше выращивать горшечной рассадой. Почва подготовляется так же, как и для обыкновенной капусты. Кольраби, краснокочанная и брюссельская капусты высаживаются в одно время и так же, как ранняя белокочанная капуста, только кольраби садится загущенным способом, с расстоянием в междурядиях 30-40 сантиметров, а в ряду 25—30 сантиметров. Кольраби, предназначенную для зимнего потребления, высевают семенами прямо в грунт в конце июня. Всходы прореживают. Во всем остальном уход такой же, как и при выращивании обыкновенной капусты. Особенности культуры заключаются в том, что кольраби не нуждается в окучивании, а для лучшего завязывания кочанчиков брюссельской капусты следует в начале образования их прищипывать верхушки стеблей.