Лук и чеснок

Лук — одна из ценнейших овощных культур. Кроме большого пищевого значения, он играет еще и лечебную роль, так как содержит большое количество витаминов А и С, предохраняющих от заболевания цынгой и другими болезнями.

Наиболее распространены следующие виды лука: лук репчатый, поррей, многолетние лиственные луки (батун, лук-резанец) и другие.

Лук репчатый наиболее распространен. Имеются сорта острые, полуострые и сладкие. Лучшими из острых сортов считаются: Сквирский, Стригуновский, Балаклеевский и др.

Полуострые и сладкие сорта: Каба, Джонсон 4, Испанский 313, Ялтинский, Эбенезер и др.

Лук — растение весьма требовательное к почве. Высокий урожай его можно получить только на хорошо удобренных перегноем участках или на второй год после внесения свежего навоза.

Лук репчатый — двухлетнее растение. Он размножается семенами и небольшими луковичками (севком). Семена часто называют чернушкой, а севок — арбажейкой. Чтобы вырастить лук-репку из семян, нужно два года. Сначала семена лука (чернушку) густо сеют на небольшом участке из расчета 65—80 граммов семян на 10 квадратных метров. Посев на этом участке необязательно прореживать, но зато все время необходимо содержать его чистым от сорняков. Если посеять чернушку редко, то севок на плодородных почвах будет расти до самой осени и не созреет. В нормальных условиях получаются маленькие луковички, диаметром 1—2 сантиметра (так называемый севок), которые надо хорошо высушить и сохранять в теплом (не ниже 13 градусов), сухом месте до самой весны. При несоблюдении этих правил хранения высаженный севок пойдет в стрелку и не даст хороших луковиц. Ранней весной севок высаживают в грунт 4—5-строчным ленточным способом с расстояниями между лентами в 45—50 сантиметров, между рядами в ленте 15—20 сантиметров и между растениями в ряду 6—8 сантиметров. На 100 квадратных метров расходуется 5—7 килограммов севка.

Уход за луком должен быть самый тщательный. Ни одна овощная культура так не отзывается на своевременное рыхление почвы, полив и подкормку растений, как лук.

Первую подкормку раствором птичьего помета или навозной жижи производят через 20 дней после посадки севка, давая по ведру такого раствора на каждый квадратный метр площади. В дальнейшем подкормки повторяют через каждые 15—20 дней (3—4 раза за лето).

Хороший урожай лука-репки можно вырастить также при однолетней культуре, то есть непосредственно из семян (чернушки). Для этого семена перед посевом яровизируют или намачивают, пока они не наклюнутся. Посев производят очень рано во влажную почву под сапку. Расстояния между лентами и в ленте между рядами устанавливают такие же, как и при посадке лука севком. Заделывают семена на глубину 1,0—1,5 сантиметра. На 100 квадратных метров высевают 100—120 граммов чернушки. После посева почву следует прикатать или слегка уплотнить лопатой.

После появления всходов уход заключается в своевременном рыхлении почвы, уничтожении сорняков, прореживании и подкормке растений. Очень важно не опоздать с первым рыхлением почвы и прополкой, так как молодые всходы лука особенно заглушаются сорняками.

Первое прореживание лука производят на 2—3 сантиметра, при появлении второго листочка, используя выдернутые растения на подсадку в изреженных местах, второе прореживание — на 4—6 сантиметров — через 20—25 дней, когда растения достигают толщины карандаша и уже пригодны в пищу. Через 10—15 дней посев прорывают третий раз; иногда производят прорывку и четвертый раз.

Одновременно с прореживанием и прополкой производят подкормку лука — 2—3 раза за лето. Последнюю подкормку следует производить не позднее как за 20—25 дней до уборки урожая, в противном случае затянется время созревания лука.

Репчатый лук сладких и некоторых горьких поздних сортов выращивают также и рассадой. Для этого семена во второй половине марта высевают в парник или ящики на расстоянии 2,5—3 сантиметров ряд от ряда; ящики ставят на окна в комнате или в другом теплом и светлом помещении. Через 30—40 дней рассаду высаживают в грунт, укоротив на одну треть корни, на такие же расстояния между рядами и в ряду, как и при посадке лука севком (арбажейкой). Дальнейший уход такой же, как и за луком, выращиваемым из севка.

Независимо от способа выращивания лук следует убирать своевременно. Затягивание сроков уборки, особенно при влажной погоде, ведет к тому, что лук начинает снова расти, образуя молодые корешки. Такой лук даже в самых лучших хранилищах плохо сохраняется зимой, загнивает или прорастает. Убранный лук надо хорошо просушить, связать в венки или пучки, а потом еще досушить под навесом или на чердаке.

Рис. 25. Лук-пор рей: 1 — продольный разрез; 2 — ножка; 3 — листья

Лук-поррей — двухлетнее растение; он холодостоек и может зимовать в грунте; имеет белый цилиндрический стебель с плоскими, похожими на чесночные, листьями. Употребляют его в пищу так же, как и лук репчатый. Высаживают лук-поррей рассадой, выращенной за 55—60 дней до посадки в грунт. При посеве в июне-июле его можно высевать семенами непосредственно в грунт и собирать в первой половине лета будущего года.

Рассаду высаживают в грунт весной четырехстрочными лентами на расстоянии 20 сантиметров ряд от ряда, а в ряду — 10—12 сантиметров; между лентами дается расстояние в 50 сантиметров. Уход за луком-порреем ничем не отличается от ухода за репчатым луком. Уборка урожая производится в конце октября.

Лук-батун — многолетнее растение. В пищу употребляют листья, которые, как только сойдет снег, быстро отрастают.

В течение лета срезку пера производят 2—3 раза. Выращивается батун на одном и том же месте 5—6 лет. Кроме употребления в свежем виде, лук-батун можно широко использовать для засолки зеленого пера на зиму.

Размножать лук-батун можно как семенами, так и делением кустов. При выращивании из семян их сеют ранней весной и используют перо в том же году осенью. Лучше всего сеять лук-батун летом — в конце июля или начале августа, с таким расчетом, чтобы растения до осенних заморозков разрослись, укоренились и начали частично куститься. При этом условии ранней весной можно иметь свежее зеленое перо. Сеять лук-батун следует двустрочной лентой так же, как и лук-поррей. На площади в 10 квадратных метров высевают 10—12 граммов семян.

Размножение лука-батуна делением кустов лучше производить осенью. Выкопав старый куст, отделяют от него молодые луковицы и высаживают их на постоянное место, соблюдая те же расстояния, что и при посеве семенами. Высаженные луковицы весной дают зеленое перо. Уход за посевами состоит в очистке весной участка от прошлогодних сгнивших листьев, рыхлении междурядий, поверхностном внесении перегноя и своевременном уничтожении цветоносных стрелок.

Лук-резанец (шнит-лук), как и лук-батун, многолетнее травянистое морозоустойчивое растение. Листья у этого лука мельче, чем у батуна, но нежнее и вкуснее. Перо отрастает весной от посевов, произведенных в предыдущие годы; за лето можно произвести 3—4 среза. Луковиц не дает. Размножать лук-резанец можно посевом семян из расчета 15—20 граммов на 10 квадратных метров площади, а лучше делением куста. Этот лук очень быстро образует «детки» и кустится, а потому его необходимо уже на третий год прореживать. Полученные при прореживании растения используются как посадочный материал или идут в пищу. Сеять этот лук можно как ранней весной, так и летом. Способы размножения (посевом семян, делением кустов) и уход такие же, как и за луком-батуном.

Лук многоярусный также принадлежит к числу многолетних; устойчив против морозов. Дает большое количество зеленого пера и, кроме того, образует стрелки, на которых бывает три-четыре яруса воздушных луковичек.

Луковички нижнего яруса достигают размера 2—2,5 сантиметров, имеют острый вкус, отличаются хорошей лежкостью и употребляются в пищу. Луковички верхних ярусов более мелкие и идут на посадку. Подземные луковицы можно использовать для маринования, соления, так как в свежем виде они долго сохраняться не могут; зимой из них можно выращивать лук на перо.

Садить этот лук надо ранней весной или же в сентябре, под зиму, с междурядиями 50—60 сантиметров и в ряду 25—30 сантиметров, используя воздушные луковицы. На 10 квадратных метров площади нужно 100—200 граммов посадочного материала.

Уход за многоярусным луком состоит в рыхлении почвы, уничтожении сорняков и подвязывании стрелок к шпагату, который натягивается между колышками над рядами.

Собирают воздушные луковички после их созревания, в августе.

Чеснок размножается зубками, из которых состоит его головка, или зубками воздушных луковичек, образующихся на цветоносном стебле.

Существует две формы чеснока — яровая и озимая. Яровой чеснок высаживается весной, как только растает снег и подсохнет земля, а озимый — перед самыми морозами с тем, чтобы высаженные зубки успели еще развить корни, но не могли прорасти.

Перед посадкой головки чеснока или воздушные луковички делят на зубки. Для посадки используют наиболее крупные зубки, потому что от них вырастают и большие головки.

Садят чеснок, как и репчатый лук, 3—5-строчным ленточным способом с расстояниями между лентами 45—50 сантиметров, между рядами в ленте 15—20 сантиметров, а в ряду — 6—8 сантиметров. Заделывают зубки на глубину 3—4 сантиметров.

На 100 квадратных метров высаживают 6—7 килограммов чеснока. Подзимний чеснок перед наступлением морозов покрывают слоем перегноя, торфа или опилок, а когда морозы значительно усилятся, укрывают дополнительно.

Дальнейший уход за чесноком такой же, как и за луком.

Признаком созревания чеснока является пожелтение листьев, прекращение роста, а также подсыхание и побеление наружных пленок зубков. Спелый чеснок, подобно луку, нельзя долго оставлять в почве, так как он снова начинает расти.

После уборки чеснок следует просушить и сохранять в сухом помещении, лучше в венках или пучках.