ВВЕДЕНИЕ

С древнейших времен еда высоко оценивается не только как источник приятных ощущений, но и как жизненная необходимость. Вместе с тем еда является также критерием разумного подхода к жизни. И в нашей речи сказывается инстинктивная связь человека с питанием. Чаще всего мы пользуемся обозначениями пищи, чтобы выразить приятные или неприятные чувственные ощущения. Говорят, например: концерт — это «величайшее наслаждение»; лесть обволакивает «как по маслу»; оскорбление — «кусок, застрявший поперек горла» или «кость, брошенная под ноги» и т. д.

Насколько же наше современное питание соответствует физиологическим потребностям организма, т. е. обеспечивает ли оно получение всех питательных и биологически активных веществ, необходимых для поддержания энергетических процессов и нормального обмена веществ в организме? На этот вопрос, как бы сурово это ни звучало, есть только один ответ — отрицательный.

Как показали статистические данные, потребление жиров, мяса и сахара возросло в такой мере, которая несовместима с принципами охраны здоровья, хотя непосвященные ошибочно видят в этом признак высокого жизненного уровня(Графе X. К. К вопросу об эффективности питания трудящихся. Издательство Академии, Берлин, 1959). Излишнее количество сахара и жира ухудшает обмен веществ и ведет к различным заболеваниям внутренних органов, особенно печени и сосудов. Чрезмерное потребление сладостей требует введения в организм повышенной дозы витаминов комплекса В, регулирующих углеводный обмен. Между тем в нашей пище обнаруживается значительный недостаток этих витаминов потому, в частности, что потребление ржаного хлеба снизилось за счет использования хлеба из белой муки высшего сорта, которая, как выяснилось, беднее этими витаминами по сравнению с ржаной мукой.

Из-за недостаточного введения в рацион картофеля, овощей и фруктов организм не получает необходимого количества витамина С, так же как и кальция, количество которого составляет лишь 50% нормы вследствие малого потребления молока и молочных продуктов. Недостаток в пище этих важных веществ в течение длительного времени, несомненно, ведет к неизбежной цепной реакции — от нарушений обмена веществ к различным заболеваниям, на которые разные люди реагируют по-разному в зависимости от устойчивости организма.

Не говоря уже о тяжелых недугах, сегодня вряд ли можно найти человека, могущего порадовать абсолютным здоровьем. Людей с поврежденными зубами, плохим зрением, слабой памятью, склонностью к инфекционным заболеваниям, людей, страдающих депрессией и другими нарушениями со стороны нервной системы, не назовешь абсолютно здоровыми. Причину постоянной усталости всегда видят в чем-то другом, хотя она нередко кроется в неправильном питании.. За плохое состояние здоровья ответственно, конечно, не только питание. Большую роль играют также конституция человека, его образ жизни, факторы окружающей среды. Но главное, и в этом нет сомнения, — жизнь и питание тесно связаны между собой.

Недаром народная поговорка гласит: «Если часто отец болезни неизвестен, то матерью болезни всегда является питание».

В судьбе народов питание также играет определенную роль. Недостаточное содержание в пище жизненно важных веществ оказывает отрицательное влияние на организм человека, начиная с неправильного питания будущей матери. Следующие поколения начали бы свою жизнь в более благоприятных для здоровья условиях, если бы пища матери соответствовала биологическим требованиям и была бы полноценной. С этой точки зрения питание населения приобретает важное значение для всего общества.

Интересен вопрос о том, как случилось, что за прошедшее время мы подошли к такой форме питания, которая не соответствует биологическому равновесию. Как известно, питание человека постоянно меняется, что обусловлено, несомненно, изменениями в обществе. Люди каменного века питались тем, что даровала им природа, это — дичь, ягоды и фрукты в лесу. Переход к оседлости был началом новой эпохи — эпохи цивилизации и нового человеческого общества, питание которого основывалось на продуктах земледелия и скотоводства. Связанный с этим переход от преимущественно мясной к богатой углеводами пище требовал от человека чрезвычайной приспособительной реакции, становление которой заняло около 1000 лет. Это удалось человеку потому, что вследствие оседлости у него появился упорядоченный образ жизни, было гарантировано приготовление пищи и регулярный прием ее, хозяйство уже позволяло заготовлять продукты впрок. Человек смог употреблять пищу, содержащую разнообразные вещества в правильных соотношениях.

С тех пор вряд ли что-либо изменилось в характере питания, построенного на зерновой основе, за исключением некоторых отклонений, обусловленных привычками. Однако за последние годы произошли изменения в образе жизни человека, в условиях его деятельности в связи с технической революцией во всех сферах народного хозяйства. Управление различными машинами требует теперь от человека повышенной умственной работы, вследствие чего его возможности в смысле подвижности становятся меньшими, и потребность в еде иной. Умственная деятельность требует достаточного содержания в пище белков, нормального количества жиров и углеводов, минеральных веществ. Между тем мы часто пренебрегаем проблемами питания и ограничиваемся закупками продуктов, не требующих времени для их приготовления, забывая о том, что наша пища должна быть достаточной не только по количеству. Она должна содержать все питательные и биологически активные вещества, необходимые для осуществления жизненных функций организма.

Таким образом, определился новый подход к вопросам питания. И в будущем полноценное питание будет основываться на пище, которая при меньшем потреблении мяса и жира обеспечит организм достаточным количеством питательных и биологически активных веществ. Молоко, ржаной хлеб, фрукты и овощи являются четырьмя колоннами, несущими здоровье.

При полноценном питании на долю овощей, так же как и фруктов, выпадает важная задача благодаря наличию в них витаминов и минеральных веществ — содействовать обмену веществ с тем, чтобы обеспечить оптимальный режим работы всех систем организма.