I ЧАСТЬ. КРАТКОЕ УЧЕНИЕ О ПИТАНИИ

Для человека важен не столько характер пищи, сколько ее полноценность. Это требование осуществимо лишь при условии, что в пищевой рацион входят продукты растительного и животного происхождения. Только в таком случае организм получает все необходимое.

Пища дает человеку энергию расходуемую им в процессах жизнедеятельности. Этот расход энергии все время должен восполняться. Если не удается восстановить потерю энергии приемом полноценной пищи, то в организме наступают функциональные и органические нарушения, приводящие к потере веса, к болезни.

Краткое учение о питании

Чем больше затрачивает организм энергии, тем более калорийной должна быть пища.

Потребность в калориях взрослых и детей, работников умственного и физического труда, мужчин и женщин различна.

В состоянии покоя человек в течение 24 часов расходует от 1500 до 2000 калорий.

Этот расход калорий обусловлен деятельностью сердца, кишечника, легких, а также процессами клеточного обмена. Количество энергии, измеренное через 12 часов после последнего приема пищи, при полном покое в лежачем состоянии называют основным обменом. У женщин основной обмен характеризуется более низкими величинами, чем у мужчин. Это объясняется меньшим весом и другими особенностями женского организма.

Основной обмен является базой для определения ежедневной потребности человека в пище в зависимости от пола, возраста, веса и характера выполняемой им работы. Потребность человеческого организма в пище обеспечивается следующим количеством килокалорий:

Для детей до 15 лет - 1350—2600

Для женщин в зависимости от вида работы - 2400—2800

Для мужчин в зависимости от вида работы - 3000—5000

В повседневной жизни, однако, не интересуются количеством калорий. Прием пищи регулируется чувством голода и насыщения. Существовавшая в прошлые десятилетия оценка пищи только по калорийности устарела в связи с появлением новых сведений о витаминах и минеральных веществах. И все же не следует пренебрегать данными о калориях. Полноценный обед должен гарантировать наряду с качеством также и количество пищи, дающей насыщение.

В современном питании заметно необоснованное стремление к повышенному потреблению сахара, мяса и жиров за счет сокращения количества углеводов. Поэтому в интересах рационального питания следует обратить внимание на соотношение основных питательных веществ в ежедневном рационе. Соотношение 12% белков, 25% жиров и 63% углеводов в расчете на общее ежедневное количество калорий считается правильным с точки зрения физиологии питания, если при этом одновременно удовлетворяется потребность организма в биологически активных веществах.

Для постоянно протекающих в нашем организме энергетических и обменных процессов необходимо большое количество жизненно важных веществ, содержащихся в различных пищевых продуктах. Эти вещества должны поступать в организм в достаточном количестве и в оптимальных соотношениях. По своему значению и роли в организме они делятся на следующие: основные пищевые вещества — белки, жиры, углеводы; биологически активные вещества витамины, минеральные вещества, микроэлементы; вкусовые и ароматические вещества и вода.