Овощи всегда полезны

В I части книги в доступной форме рассказано о комплексе вопросов, касающихся рационального питания в домашних условиях, кратко дана характеристика основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы), биологически активных веществ (витамины, минеральные вещества, микроэлементы), а также вкусовых и ароматических веществ. Рассказано о взаимосвязи между питанием и здоровьем. Во II части рассказано о биологической ценности различных видов овощей, их происхождении и значении в питании. Кроме того, даны рецепты приготовления разнообразных блюд из овощей.

• О КНИГЕ
• ВВЕДЕНИЕ
• I ЧАСТЬ. КРАТКОЕ УЧЕНИЕ О ПИТАНИИ
  • ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА
    • БЕЛКИ
    • ЖИРЫ
    • УГЛЕВОДЫ
  • БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
    • МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
    • ВИТАМИНЫ
      • РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ ВИТАМИНЫ
      • РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ ВИТАМИНЫ
  • ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
  • ВОДА
  • ПИЩЕВАРЕНИЕ, ВСАСЫВАНИЕ, ОБМЕН ВЕЩЕСТВ
  • ОВОЩИ В ПОВСЕДНЕВНОМ МЕНЮ
    • ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ
    • ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ
    • ОЧИСТКА И МЫТЬЕ ОВОЩЕЙ
    • ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ
    • СЫРЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
  • ИСКУССТВО ДОБАВЛЕНИЯ ПРИПРАВ
  • СТОЛОВАЯ ЗЕЛЕНЬ
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ ДЛЯ ЗИМЫ
    • ОБЩИЕ ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ
      • КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ ПУТЕМ НАГРЕВАНИЯ
      • ПРАВИЛА СТЕРИЛИЗАЦИИ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ
    • КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ
    • СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ
    • МАРИНОВАНИЕ БОБОВ
    • СОЛЕНИЕ ЗЕЛЕНИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ
    • КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ПУТЕМ ЗАМОРАЖИВАНИЯ
• II ЧАСТЬ. ВИДЫ ОВОЩЕЙ
  • ЛИСТОВЫЕ ОВОЩИ
    • СВЕКЛА ЛИСТОВАЯ, ИЛИ МАНГОЛЬД
    • ШПИНАТ
    • НОВОЗЕЛАНДСКИЙ ШПИНАТ
    • КРЕСС-САЛАТ, ИЛИ ОГОРОДНЫЙ ПЕРЕЧНИК
    • ПОЛЕВОЙ САЛАТ
    • ЦИКОРИЙ
    • ОГОРОДНЫЙ САЛАТ
  • КАПУСТА
    • ЗЕЛЕНАЯ КАПУСТА (БРАУНКОЛЬ)
    • БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
    • САВОЙСКАЯ КАПУСТА
    • БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
    • БЕЛОКОЧАННАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА
    • КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА
    • КОЛЬРАБИ
    • ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
    • БРОККОЛИ (СПАРЖЕВАЯ КАПУСТА)
  • СТЕБЛЕВЫЕ ОВОЩИ
    • РЕВЕНЬ
    • СЕЛЬДЕРЕЙ ЛИСТОВОЙ
    • СПАРЖА
  • ЛУКОВИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
    • ЛУК
    • ЛУК-ПОРЕЙ
  • КОРНЕ- И КЛУБНЕПЛОДЫ
    • СТОЛОВАЯ СВЕКЛА
    • ТУРНЕПС
    • БРЮКВА
    • РЕДЬКА И РЕДИСКА
    • МОРКОВЬ
    • СЕЛЬДЕРЕЙ
    • КОРНЕВАЯ ПЕТРУШКА
    • ФЕНХЕЛЬ
    • ПАСТЕРНАК
    • ЧЕРНЫЙ КОРЕНЬ (КОЗЕЛЕЦ)
  • БОБОВЫЕ
    • ГОРОХ
    • БОБЫ И ФАСОЛЬ
  • ОГУРЦЫ
  • ТЫКВА
  • КАБАЧКИ
  • ПОМИДОРЫ
  • БАКЛАЖАНЫ
  • КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ (ПАПРИКА)
  • КУКУРУЗА
  • КАРТОФЕЛЬ
  • СОУСЫ ДЛЯ ТУШЕНЫХ И ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ
  • МАЙОНЕЗЫ
  • НАЧИНКА ДЛЯ ОВОЩЕЙ
  • ТЕСТО ДЛЯ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Источник:
Вилох Э. 'Овощи всегда полезны' - Москва: Пищевая промышленность, 1974 - с.144