ФЕНХЕЛЬ

Фенхель был известен в древности как пряное, целебное и съедобное растение. Наряду с относительно высокой пищевой ценностью фенхель отличается от других овощных культур большим содержанием эфирных масел. Этим объясняется его положительное действие на организм.

Содержание витаминов в 100 г фенхеля в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г фенхеля в мг

Как правило, в продажу поступают «клубни» величиной с кулак с частью стебля, с которого удалены старые листья, и с пучком молодых листьев. Перед употреблением следует удалить остатки листового черешка и наружные оболочки, тщательно вымыть и разделать на части в зависимости от приготовляемого блюда. Молодые листья мелко шинкуют и используют в качестве приправы к соусам.

Салат из фенхеля. 2 фенхеля мелко нарезать, смешать с небольшим количеством репчатого лука, добавить зеленый лук, мелко нарубленную зелень, заправить салатным соусом или майонезом. Оформить кружочками помидоров и кочанным салатом или салатом из эндивия (салатным цикорием).

Салат из фенхеля, смешанный. 1 фенхель мелко нарезать, соединить со свежим огурцом, крупно нашинкованным, дольками помидоров, добавить одну мелко нашинкованную луковицу и нарубленную зелень. Заправить сметаной или майонезом.

Фенхель в качестве гарнира к картофелю. 6 шт. фенхеля нарезать кусочками, припустить в 20 г растительного масла или маргарина, добавив мелко нарезанную луковицу, соль и небольшое количество бульона. Посыпать слегка обжаренной мукой, заправить небольшим количеством молока или сливками. Тертый сыр и нарубленная зелень делают это блюдо пикантным.

Фенхель тушеный к рису или картофельному пюре. 6 шт. фенхеля тушить в 20 г растительного масла или маргарина, добавив мелко нарезанную луковицу, соль, небольшое количество бульона. Готовый фенхель уложить на блюдо, полить соусом. Соус приготовить следующим образом: 40 г муки поджарить в 20 г маргарина, развести муку ¹/₄ л молока или бульона, посолить, положить мелко нарубленную зелень фенхеля. Овощи обильно посыпать тертым сыром. Подавать с отварным рисом или картофельным шоре.

Фенхель можно припустить в 20 г маргарина с мелко нарезанным репчатым луком, затем тушить до готовности в ¹/₄ л молока или 74 л бульона. Для загустения посыпать слегка поджаренной мукой, положить мелко нашинкованные листья фенхеля и 2 столовые ложки сливок, посыпать тертым сыром.

Фенхель тушеный с бургундским, голландским, бешамель или томатным соусами. 6 шт. фенхеля тушить в 20 г растительного масла или маргарина, добавив мелко нарезанную луковицу, соль и небольшое количество бульона. Готовый фенхель полить бургундским или голландским, или соусом бешамель, или томатным. Подавать к отварному рису или картофельному пюре. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, уложить рис по краям, а овощи положить в середину.

Фенхель жареный к картофельному пюре и зеленому салату. 6 шт. фенхеля разрезать в длину, тушить в небольшом количестве воды, добавив соль. Затем обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Посыпать тертым сыром или нарубленной зеленью фенхеля. Подавать к картофельному пюре и зеленому салату.

Поджаренный таким образом фенхель можно полить томатным соусом или голландским. Подавать с отварным рисом. Хорошим гарниром сюда будет зеленый салат.

Фенхель запеченный. 6 шт. фенхеля целиком или нарезанного кусочками тушить в 20 г растительного масла или маргарина, добавив соль и небольшое количество воды. Затем уложить фенхель в огнеупорную стеклянную форму, посыпать тертым сыром, полить голландским соусом, приготовленным на отваре. Сверху положить кусочки сливочного масла и запекать в жарком духовом шкафу в течение 30 мин. К этому очень вкусному блюду подается картофель и зеленый салат.

Салат из тушеного фенхеля. 6 шт. фенхеля нарезать кусочками, тушить в небольшом количестве воды, добавив соль. Смешать с мелко нашинкованным репчатым луком, мелко нарубленной зеленью фенхеля, заправить салатным соусом или майонезом. Уложить на листья салата и оформить дольками помидоров.

Фенхель по-итальянски. 4 шт. фенхеля разрезать в длину на дольки толщиной в 2 см, тушить в небольшом количестве соленой воды. Приготовленные таким образом тушеные дольки фенхеля обмакнуть в тесто, приготовленное на пиве или как для омлета и жарить в растительном масле так, чтобы они плавали. Уложить на блюдо, обильно сбрызнуть лимонным соком. Оформить дольками лимона. 100 г ветчины мелко изрубить, поджарить с мелко нашинкованной луковицей. Вместо ветчины можно использовать остатки жареного мяса. Затем добавить 2 помидора или столовую ложку томатной пасты и развести отваром, полученным при тушении фенхеля. Тушить на малом огне в течение 10 минут. Этот густой соус подавать отдельно к жареному фенхелю.