ПАСТЕРНАК

По внешнему виду пастернак похож на крупную белую морковь. По своему острому своеобразному вкусу он напоминает сельдерей или корневую петрушку. Этот белый корень был хорошо известен уже в древние времена; высоко ценили его способность регулировать пищеварение, возбуждать аппетит и оказывать мочегонное действие.

Пастернак богат минеральными солями, углеводами, и в этом отношении он занимает одно из ведущих мест среди других овощей. Его ценность заключается в основном в благоприятном соотношении минеральных веществ.

Содержание витаминов в 100 г пастернака в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г пастернака в мг

Ценность пастернака по сравнению с другими овощами обусловлена также высоким содержанием эфирных масел, наличием которых можно объяснить возбуждающее действие пастернака на весь организм.

Как и морковь, пастернак перед употреблением необходимо тщательно вымыть щеткой, поскоблить и нарезать в зависимости от приготовляемых блюд на дольки или кубики. Можно также вначале пастернак потушить, а затем уже снять кожуру, которая в этом случае снимается очень легко. Пастернак обладает несколько резким вкусом, поэтому его используют обычно в сочетании с другими овощами и с добавлением небольшого количества молока.

Салат из пастернака. Пастернак натереть на терке, смешать о крупно нашинкованным яблоком, добавить немного хрена, мелко нарезанный репчатый лук, зелень и заправить салатным соусом или майонезом. Оформить блюдо салатом из рапунцеля или салатным цикорием (эндивием).

Суп из пастернака. 500 г пастернака и 300 г сырого картофеля мелко нарезать и тушить в 1 л бульона, добавив немного поджаренного лука. Посолить, заправить мелко нашинкованной петрушкой, укропом и базиликом (все в сыром виде).

Суп из пастернака и моркови. Все, как и в предыдущем рецепте, но вместо 500 г пастернака надо брать по 250 г пастернака и моркови.

Пастернак в качестве гарнира к мясным блюдам. 500 г пастернака или лучше 250 г пастернака и 250 г моркови нарезать дольками или кубиками и тушить в растительном масле или маргарине, добавив мелко нарезанную луковицу, соль, немного воды или бульона. Готовые овощи заправить растопленным сливочным маслом, нарубленной петрушкой или небольшим количеством базилика. По желанию в овощи можно добавить для загустения поджаренную муку.

Салат из пастернака: 1) 500 г пастернака нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды, добавив соль, уксус, по желанию щепотку сахара. Остудить, заправить растительным маслом, оформить рапунцелем или зеленым салатом. Этот ароматный и пикантный салат напоминает салат из сельдерея;

2) тушеные в очень небольшом количестве воды дольки пастернака положить на сито, дать стечь воде и заправить майонезом, в который положить немного петрушки и другой зелени. Салат оформить листьями зеленого салата и кружочками помидоров.