ТУРНЕПС

Маленькую репку (репу или турнепс) знает каждый с детских Лет. Турнепс относится к семейству крестоцветных и имеет различную форму и окраску. Известны корнеплоды длинные, круглые, сплюснуто-круглые. В зависимости от сорта они могут быть белыми, желтыми, головки могут быть окрашены в зеленый или фиолетовый цвет.

Ниже дано содержание витаминов и минеральных солей в турнепсе.

Содержание витаминов в 100 г турнепса в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г турнепса в мг

В турнепсе содержится много калия, чем и обусловлено давно известное обезвоживающее действие его на организм. По содержанию кальция турнепс также превосходит многие овощи.

При кулинарной обработке корнеплоды следует тщательно вымыть, очистить и нарезать.

Турнепс в сыром виде. Турнепс натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, маринованным огурцом, с каперсами и зеленью (зеленым луком и петрушкой), заправить соусом к салату или майонезом, украсить листьями салата или свеклой.

Турнепс к жареной свинине или молодой баранине. 500 г турнепса очистить, нарезать кубиками, положить в ¹/₄ л кипящего бульона, тушить до готовности и откинуть на дуршлаг. Приготовить темную подливку из 20 г растительного масла или маргарина и 20 г муки, размешанных в оставшемся бульоне. Положить турнепс в соус, посолить по вкусу и добавить немного сливок или молока. Можно также в одинаковом количестве с турнепсом взять морковь, но тогда блюдо должно быть заправлено светлым соусом и приправлено свежей, мелко нарубленной зеленью.

«Тельтовские репки» (По названию города Тельтова, где выращивали турнепс) к котлетам и жареному барашку. 500 г тельтовских репок вымыть и очистить. Их нельзя надолго оставлять очищенными, так как они быстро чернеют. Целесообразно положить их ненадолго в воду с разведенной в ней лимонной кислотой. Репки целиком положить в ¹/₄ л кипящего бульона и тушить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и приготовить темную подливку из 20 г муки, мелко нарезанного лука и оставшегося бульона. Репки положить в соус, добавить по вкусу соль и сахар, сливочное масло.

Глазированные репки. Вымытые и очищенные репки немного посолить и обжарить в растопленном сливочном масле со столовой ложкой сахара. Залить ¹/₈ л горячего бульона и довести до готовности. Когда бульон выкипит, репки станут мягкими и покроются глазурью.

Тельтовские репки по-чешски. 500 г репок, нарезанных столбиками, потушить в 40 г маргарина и темном пиве. Для заправки добавить слегка поджаренную муку.