КОРНЕ- И КЛУБНЕПЛОДЫ

СТОЛОВАЯ СВЕКЛА

Предком столовой свеклы, так же как и сахарной, кормовой свеклы и мангольда, является дикий мангольд, родина которого — Средиземноморье.

Столовая свекла выделяется своим красным цветом, который придает приятный вид блюдам, особенно в сыром виде.

Столовая свекла является ценным продуктом питания благодаря высокому содержанию в клубнях углеводов, а также витаминов и минеральных солей.

Содержание витаминов в 100 г свеклы в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г свеклы в мг

Из различных сортов красной свеклы лучше всего выбрать круглые, так как они удобно укладываются в кастрюлю, и, кроме того, отличаются более приятным вкусом. Предпочтительнее всего свекла красивого, равномерно красного цвета. В других странах, особенно в Америке, к салату предпочитают свеклу с белыми кольцами. Столовую свеклу надо помыть и варить в зависимости от рецепта целиком или нарезанной. Молодая свекла благодаря ее нежному вкусу чаще всего используется в пище в сыром виде. Если свеклу тереть на терке, ее следует полить лимонным соком и перемешать, чтобы сохранить красивый красный цвет.

Крупную свеклу очистить и натереть на мелкой терке, натереть на крупной терке яблоко, мелко нарезать репчатый лук; все смешать, приправить тмином, натертым на мелкой терке хреном, нарубленной зеленью, лимонным соком, растительным маслом и подать на листьях салата.

Крупную красную свеклу натереть на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, вишневым соком, натертой на терке апельсиновой цедрой и приправить сахаром или медом.

Столовая свекла как обед из одного блюда. 500 г свеклы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Положить в бульон, сваренный из 250 г жирной говядины и 1 л воды, и варить с маленькой луковицей и майораном до мягкости. Заправить жареной мукой, добавить по вкусу соль, уксус и сахар. 2 столовые ложки молока придадут блюду более мягкий вкус, мелко нарезанный соленый огурец или несколько каперсов — пикантность. Перед концом варки положить в суп кусочки мяса. Можно порезать в суп еще несколько картофелин.

Вместо говядины очень хороша будет дичь, тогда блюдо приобретает особенно приятный вкус.

Столовая свекла к жаркому. 500 г свеклы вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Распустить в кастрюле 50 г шпика, выложить туда тертую свеклу и тушить с гвоздикой, корицей, яблоками, натертыми на крупной терке, и небольшим количеством воды или фруктового сока. Добавить соль, сахар и уксус. Вкус блюда будет особенно утонченным, если добавить красного вина.

Салат из столовой свеклы. 500 г свеклы очистить, нарезать кружочками и потушить. Приправить уксусом, тмином, солью, маленькими кубиками хрена, луком и по вкусу добавить щепотку сахара.

Чтобы придать свекле несколько иной вкус, ее можно натереть на крупной терке, а при тушении добавить гвоздику и корицу.

Салат из столовой свеклы и яблок. 1 крупную сваренную и очищенную свеклу натереть на крупной терке и смешать с одним натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным луком, тертым хреном, толченой корицей, толченой гвоздикой, лимонным соком, фруктовым соком или майонезом. Украсить маринованным огурцом и петрушкой.

Фаршированная столовая свекла. Свеклу целиком потушить, вырезать из нее середину, выдержать несколько часов в маринаде из жидкого соуса к салату, начинить мясным, рыбным или овощным салатом и украсить петрушкой.

Салат с рыбой и столовой свеклой по-русски. 300 г очищенной свеклы нарезать кубиками и потушить в 10 г растительного масла и небольшом количестве подсоленной воды. 500 г рыбного филе выдержать в маринаде из сильно разведенного уксуса, приправленном 10 г растительного масла, лавровым листом, 3 ягодами можжевельника, несколькими зернышками горчицы, половиной луковицы, листьями сельдерея. Затем филе режут на куски. Можно использовать также маринованную сельдь, свеклу и рыбу, смешав их с нарезанным кубиками соленым огурцом и натертым на крупной терке яблоком. Под конец полить маринадом от рыбы и добавить немного сметаны.

Столовая свекла по-английски. 400 г столовой свеклы, нарезанной кружочками, потушить в бульоне (полчашки), смешать с уксусом, приправленным жемчужным луком и заправленным мукой, обжаренной до золотисто-желтого цвета.

Столовая свекла по-французски. 400 г свеклы порезать кружочками и потушить в 20 г растительного масла, с половиной чашки красного вина, чесноком, растертым с солью, и с черным перцем. Тот, кто любит блюдо густым, добавляет обжаренную муку.

Столовая свекла по-гречески. 4 маленьких свеклы очистить, вырезать у них середину и потушить с 20 г растительного масла, столовой ложкой томатной пасты, 2 столовыми ложками жемчужного лука и белым вином. После охлаждения начинить свеклу натертыми на терке яблоками и хреном и подать к столу о соусом.