БРЮКВА

Брюква относится к семейству крестоцветных. Как все растения — родственники капусты, она является древним культурным растением. Однако происхождение и исходная форма ее неизвестны.

Питательная ценность брюквы невелика, но содержание витаминов в ней, особенно витамина С (33 мг в 100 г), довольно значительно, поэтому при соответствующем приготовлении брюкву можно сравнивать с картофелем. Ниже дано содержание витаминов и минеральных солей.

Содержание витаминов в 100 г брюквы в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г брюквы в мг

Если же приготовить брюкву, сочетая содержащиеся в ней полезные вещества с белками и жирами, то блюдо будет вкусным.

Преимущество брюквы заключается в том, что она может долго храниться.

Всю зиму этот дешевый овощ имеется в продаже, что особенно важно в такой период, когда ощущается нехватка других овощей. Для использования в пище следует отбирать мелкие корнеплоды по возможности с желтой мякотью. Они нежнее и вкус их не такой острый.

При обработке брюкву следует очистить щеткой, тщательно вымыть, снять кожуру толсто или тонко в зависимости от сорта и нарезать.

Нежную брюкву с желтой мякотью очистить, натереть на терке, смешать с мелко нарезанным луком, натертым на терке хреном и мелко нарубленной зеленью (базиликом, петрушкой, зеленым луком), заправить соусом к салату или майонезом, украсить эндивием или полевым салатом.

Обед из одного блюда из брюквы со свининой. 240 г жирной свинины сварить в ¹/₂ л воды с пряностями и нарезать кубиками. 500 г брюквы почистить, нарезать столбиками или кубиками и тушить до готовности в бульоне с 300 г сырого нарезанного картофеля, с солью и тмином. Мелко нарезанный лук обжарить в 20 г маргарина до золотисто-желтого цвета и положить в суп вместе с кубиками свинины. Вместо тмина можно положить майоран, тимьян или базилик. Суп приобретает также пикантный вкус при добавлении сахара и кислоты.

Можно сварить суп, положив туда брюкву и морковь в равных пропорциях, в остальном пользуясь предыдущим рецептом.

Брюква к жареной свинине, солонине или молодой баранине. 500 г брюквы очистить, нарезать столбиками или кубиками и тушить в небольшом количестве воды или бульона с 20 г растительного масла или жира, мелко нарезанным луком, солью и сахаром. Смешать брюкву с соусом к салату или майонезом и приправить базиликом или майораном. Лук можно положить сырым после тушения.

Брюква по-чешски. 500 г брюквы очистить, нарезать тонкими полосками, потушить в 50 г свиного жира с 2 жареными луковицами, солью, черным перцем, сахаром и некоторым количеством пива. Блюдо можно также заправить крахмалом и подать к клецкам.