БРОККОЛИ (СПАРЖЕВАЯ КАПУСТА)

Как уже говорилось, брокколи является предшественницей цветной капусты. За свои разветвления она называется также спаржевой капустой. Различия между цветной капустой и брокколи заключаются в степени деформации зачатков цветков. Головки спаржевой капусты преимущественно зеленые или фиолетовые, не очень крепкие и расположены на стеблях длиной 15—20 см.

В брокколи много витаминов и минеральных веществ.

Содержание витаминов в 100 г капусты в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г капусты в мг

Если сравнить эти цифры с цифрами для цветной капусты, то окажется, что все они у брокколи гораздо выше. Почти вдвое содержание витамина С превышает содержание его в цветной капусте. И лишь в петрушке и сладком перце оно немного выше, чем в брокколи.

Используются в пищу как головки, так и нежный стебель капусты. Для приготовления брокколи годятся все рецепты, приведенные для цветной капусты.

Если отварить 20-сантиметровый стебель побега 2-го или 3-го урожая в слегка подсоленной воде, то это блюдо напомнит зеленую спаржу. Если полить его растопленным сливочным маслом, то его можно подать как гарнир к любому мясному блюду.