ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Цветная капуста известна еще с XVI века. Благодаря своей тонкой клеточной структуре она усваивается организмом лучше всех других видов капусты и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при желудочно-кишечных заболеваниях. Благодаря высокому содержанию витаминов и минеральных веществ цветная капуста является очень ценным продуктом питания.

Содержание витаминов в 100 г цветной капусты в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г цветной капусты в мг

Цветную капусту охотно выращивают в огородах. Она любит солнце и предъявляет высокие требования к содержанию в почве гумуса, питательных веществ и влаги.

Цветную капусту надо освободить от зеленых листьев и на 20 минут положить верхушкой вверх в соленую воду, чтобы удалить вредных насекомых. Независимо от того, как готовится капуста — целиком или разрезанной, в тушеном или сыром виде, — следует удалить толстую часть кочерыжки до разветвления. У свежей цветной капусты лучше оставить нежные части кочерыжки, не опасаясь, что это ухудшит вкус блюда. Кочерыжки и листья выбрасывать не следует; их можно использовать для овощных супов и отваров. Для этого кочерыжку и жилки листьев надо мелко нарезать и отварить. Отвар, полученный после варки цветной капусты, пригодится для супа или соуса, так как в нем растворено много питательных веществ.

Салат из цветной капусты. Обработанную цветную капусту и маленький соленый огурец натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью — укропом или петрушкой и заправить майонезом. Готовый салат уложить на лист кочанного салата, украсить редиской, сладким перцем или кружочками помидоров и посыпать хрустящими хлопьями.

Салат-фантазия из цветной капусты 1. Маленькую твердую головку цветной капусты, 2 маленьких молодых стебля кольраби и маленький свежий ели соленый огурец натереть на крупной терке, хорошо перемешать с зеленым луком, укропом пли огуречником, заправить майонезом и украсить петрушкой, помидорами или редиской.

2. Маленькую обработанную головку цветной капусты разделить на мелкие кочешки. Кочерыжку и крупные кочешки натереть на мелкой терке и все смешать с натертыми на мелкой терке морковью, картофелем и свежим огурцом. В качестве приправы взять репчатый или зеленый лук, петрушку и укроп и заправить соусом к салату или майонезом. Выложить на мелкое блюдо. Салат украсить кочешками цветной капусты, кочанным салатом, кружочками помидоров, соленым или зеленым огурцом. Все полить лимонным соком.

Очень вкусно этим салатом начинить помидоры или красный сладкий перец и подать с картофелем, петрушкой или с соусом бешамель.

Суп из цветной капусты. Головку обработанной цветной капусты разобрать на кочешки и тушить с мелко нарезанным репчатым луком в масле или маргарине с небольшим количеством воды или бульона. Часть маленьких кочешков отложить, остальные протереть через сито. В отвар добавить воду или бульон до ¹/₂ литра. Суп заправить светлой подболткой (20 г маргарина или растительного масла, 40 г муки), смешать с протертыми овощами, небольшим количеством молока и одним яичным желтком. Посолить по вкусу, добавить петрушку и в самом конце положить кочешки цветной капусты. Суп подать с белыми гренками.

Тушеная цветная капуста к мясным блюдам и отварному картофелю. Обработанную крупную головку цветной капусты тушить в небольшом количестве соленой воды до мягкости. Затем осторожно вынуть из воды, полить растопленным сливочным маслом, посыпать обжаренными белыми панировочными сухарями и мелко нарубленной петрушкой. Хорошо подать такую капусту со студнем или с яичницей-болтуньей и жареным картофелем. В этом случае капусту поливают еще лимонным соком и добавляют зелень.

Печеная цветная капуста к мясным блюдам и картофелю. Обработанную цветную капусту, целиком или разобранную на кочешки, потушить в кастрюле с кипящим маргарином в духовом шкафу. Затем посыпать ее тертым сыром и мелко нарубленной петрушкой и подать к жареному мясу или как вегетарианское блюдо к картофелю. Ее можно также полить голландским соусом и подать с картофелем и кочанным салатом.

Печеная фаршированная цветная капуста с картофелем. Обработанную цветную капусту оставить целой. Между разветвлениями вырезать полость и начинить ее мясным фаршем. Потушить в посуде с достаточным количеством маргарина при высокой температуре. Посыпать тертым сыром и нарубленной петрушкой и подать с картофелем и кочанным салатом. Такое кушанье очень вкусно с голландским соусом.

Запеченная цветная капуста с картофелем. Обработанную крупную головку цветной капусты разобрать на крупные кочешки и тушить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности. Затем откинуть на сито, положить вместе с кусочками мяса (лучше всего с солониной или с нарезанной ветчиной) в смазанную жиром кастрюлю и залить голландским соусом, соус добавить в таком количестве, чтобы он покрыл цветную капусту. Все обильно посыпать тертым сыром, сверху положить несколько кусочков сливочного масла и запечь в духовке при высокой температуре.

Вместо голландского соуса можно использовать томатный соус. Можно также крупную головку цветной капусты положить в смазанную жиром кастрюлю, положить консервированный зеленый горошек, залить густым голландским соусом, посыпать обжаренными в масле панировочными сухарями и тертым сыром; в течение получаса запекать при высокой температуре до образования румяной корочки.

Жареная цветная капуста, плавающая в жире. Обработанную крупную головку цветной капусты разобрать на одинаковые кочешки и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности. Откинуть кочешки на дуршлаг, окунуть их в жидкое омлетное или в пивное тесто и жарить плавающими в горячем жире. Можно также кочешки или кружочки нарезанной цветной капусты обсыпать панировкой, как шницель, и жарить в жиру. Политое лимоном блюдо еще вкуснее со свежим листовым салатом.

Салат из отварной цветной капусты. Крупную головку цветной капусты, разобранную на кочешки, варить с уксусом и солью до готовности, но чтобы она была не слишком мягкой; приправить сырым мелко нарезанным репчатым луком. Охладить и добавить растительного масла. Но еще вкуснее получается салат, если отваренные кочешки откинуть на дуршлаг и перед подачей на стол заправить небольшим количеством лука и майонеза. Подать с кружочками огурца, редиски или паприки и петрушки.

«Ежики» из цветной капусты. Отварить крупную твердую головку цветной капусты в воде с уксусом до готовности, но чтобы она была не слишком мягкой; осторожно вынуть из воды, откинуть на дуршлаг и выложить на мелкую тарелку. Свежий или соленый огурец, сырую или вареную морковь, вареную свеклу нарезать тонкими столбиками и равномерно нашпиговать цветную капусту, полить майонезом, украсить крутым яйцом, кружочками огурца или помидора и зеленым салатом. Все полить лимонным соком.

Цветная капуста по-польски. Крупную головку цветной капусты отварить в небольшом количестве подсоленной воды и перед подачей на стол посыпать нарубленным крутым яйцом, панировочными сухарями и петрушкой.

Цветная капуста по-голландски. Обработанную крупную головку цветной капусты целиком или разобранную на крупные кочешки варить до готовности, но чтобы она была не слишком мягкой. Затем откинуть ее на дуршлаг, уложить на блюдо, полить голландским соусом, для которого использовать отвар, и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Цветная капуста по-английски. Две маленькие головки цветной капусты освобождают от крупных внешних листьев, оставляя мелкие внутренние листки и целиком отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. Кочерыжку целесообразно вырезать, чтобы готовность всей головки была одновременной. Отваренную цветную капусту выложить на блюдо. Растопленное сливочное масло подать отдельно в соуснике. Это блюдо подают как гарнир к любому мясному кушанью или на ужин, в дополнение к другим блюдам.

Запеканка из цветной капусты по-датски. 300 г рыбного филе порезать крупными кубиками и 30 минут выдерживать в маринаде из лимонного сока. Крупную головку цветной капусты разобрать на кочешки и перемешать с рыбой и столовой ложкой каперсов. Уложить в посуду, полить соусом бешамель, немного разбавленным сметаной, и заправить тертым мускатным орехом. Затем взбить веничком одно яйцо, полить им капусту и запекать в духовом шкафу в течение 30 минут.

Цветная капуста по-итальянски. Цветную капусту разобрать на кочешки, обварить, смешать с двумя помидорами, нарезанными кубиками, и отваренными кусочками ветчины, зеленью — укропом, лимонной мятой, кервелем — и залить соусом бешамель. Выложить в кастрюлю, посыпать белой панировкой, тертым сыром, положить кусочки сливочного масла и запечь при высокой температуре в течение 10 минут до образования румяной корочки. Гарниром может быть картофельный «снежок» или картофельное пюре.

Цветная капуста по-флорентийски. Крупную головку цветной капусты отварить в небольшом количестве воды, положить на смазанный сливочным маслом листовой салат, залить соусом с сыром и запечь в духовом шкафу при высокой температуре до образования румяной корочки.

Цветная капуста по-швейцарски. Обработанную крупную головку цветной капусты слегка отварить в небольшом количестве воды, уложить в противень и залить соусом, приготовленным следующим образом: два куска черного хлеба потереть на терке, смешать со 150 г тертого сыра, чашкой цельного молока, 3 желтками, 15 г сои и небольшим количеством мускатного ореха. Когда хлеб размягчится, густым соусом залить цветную капусту и запекать ее в духовом шкафу в течение 20 минут.