ВОДА

Часто при рассмотрении пищевых веществ забывают о воде, хотя существование жизни в природе зависит от наличия воды. 64% человеческого организма составляет вода. Можно прожить в течение более или менее длительного времени без пищи, но отсутствие воды даже в течение одного дня переносится очень трудно. Вода является средством, растворяющим и транспортирующим, с одной стороны, пищу, а с другой — продукты обмена. Следовательно, вода необходима для пищеварения, обмена веществ, кроветворения, короче говоря, для осуществления всех жизненных функций.

Вода играет важную роль в сохранении постоянной температуры тела, что является предпосылкой нормального и оптимального протекания всех жизненных процессов. Слишком большой приток тепла извне может привести к несовместимому с жизнью повышению температуры тела. Живой организм отвечает на это явление отдачей тепла через кожу, а в случае необходимости и выделением пота, т. е. в основном воды. Этот процесс происходит как при избыточном притоке тепла извне, так и при повышенном образовании тепла внутри организма, т. е. при жаре. Выделяя пот, организм освобождается одновременно и от вредных продуктов обмена веществ.

У здорового человека потребность в воде регулируется жаждой. Пищевой рацион, включающий достаточное количество овощей и фруктов, особенно свежих, обычно настолько обеспечивает организм водой, что потребность в приеме различных напитков снижается. При этом следует учитывать, что количество жидкости, которое человек должен принимать с пищей ежедневно, не должно превышать 2—2¹/₂ л.