ПИЩЕВАРЕНИЕ, ВСАСЫВАНИЕ, ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

Пищевые вещества представляют собой сложные вещества и в таком виде не усваиваются организмом. Они должны превратиться в удобоваримую для организма форму, т. е. составные части пищи сложной структуры должны распасться на более простые и растворимые вещества с тем, чтобы они могли быть усвоены организмом. Этот процесс называют пищеварением. Он происходит в пищеварительном тракте — в полости рта, в пищеводе, желудке и кишечнике. Мельчайшие активные вещества, называемые ферментами, способствуют пищеварению. Пищеварительные ферменты образуются в пищеварительных железах — слюнной железе, слизистой оболочке желудка, в печени, поджелудочной железе и слизистой оболочке тонкой кишки.

Пищеварение — очень сложный процесс. Как только пища попадает в рот, то благодаря тщательному прожевыванию она смачивается слюной, что облегчает прохождение ее через пищевод. Слюна содержат фермент амилазу, который расщепляет крахмал уже во рту на солодовый сахар (мальтозу) и частично виноградный сахар (глюкозу). Присущие пище ароматические вещества способствуют выделению пищеварительных соков. Поэтому пищевая кашица, проходящая после глотания через пищевод, встречает желудок уже подготовленным.

Слизистая оболочка желудка выделяет желудочный сок, который вследствие содержания в нем соляной кислоты окисляет пищевую кашицу. Под влиянием фермента пепсина, который становится активным в присутствии соляной кислоты, белки пищи расщепляются на мелкие составные части. Время пребывания пищи в желудке различно. В то время как сырые продукты проходят быстрее, остальная пища находится в желудке 2—3 часа, а жирная пища — 4 часа и дольше. Если перед обедом есть салаты, то обед будет лучше переварен.

Сок поджелудочной железы содержит среди прочих и фермент трипсин, который продолжает начатое в желудке расщепление белка до мельчайших составных частей — аминокислот. Фермент липаза разлагает жиры на глицерин и жирные кислоты. Этот процесс протекает при участии желчных кислот. И, наконец, с помощью фермента амилазы происходит окончательное расщепление крахмала.

Кишечник делится на тонкую и толстую кишку. С помощью маятникообразных движений пищевая кашица, перемешивающаяся и передвигающаяся в тонкой кишке, попадает в толстую кишку, где перистальтика также способствует передвижению содержимого кишечника. В тонкой кишке преимущественно происходит всасывание организмом расщепленных ферментами питательных веществ. При этом питательные вещества проходят через кишечную стенку, снабженную специальными ворсинками, которые способствуют быстрому всасыванию достаточного количества питательных веществ. Благодаря насосным механизмам, которыми обеспечены ворсинки, питательные вещества поступают в кровь.

В толстой кишке происходит частичное бактериальное расщепление непереваренных до тех пор составных частиц пищи. Это касается прежде всего целлюлозы. В этих отделах кишечника образуются и витамины. Пищевая кашица становится гуще из-за всасывания воды и выталкивается в последнюю часть кишки для выведения из организма

Питательные вещества после всасывания поступают с кровотоком в отдельные клетки и там переводятся в присущие организму структурные элементы.