ОВОЩИ В ПОВСЕДНЕВНОМ МЕНЮ

Из-за высокого содержания воды (80%—95%) и малого содержания белка, жира и углеводов калорийная ценность овощей невелика, но благодаря наличию биологически активных веществ, они занимают ключевые позиции в правильном питании организма. В овощах имеются все необходимые питательные и биологически активные вещества, которые, участвуя в обмене веществ, способствуют нормальной функциональной деятельности организма. Поэтому не следует забывать, что сочетание всех компонентов пищевых веществ в их естественном виде, имеющееся в овощах должно быть максимально сохранено при приготовлении овощей, чтобы потери ценных веществ, содержащихся в них, были минимальными. Чем сильнее нарушается естественная целостность продуктов питания в процессе измельчения и приготовления пищи, чем больше разрушается клеточное строение или удаляются составные компоненты клетки, тем меньше сохраняется специфическая значимость овощей.

Полноценность питания зависит не только от тог»о, сколько едят, но в первую очередь от того, что едят, от того, насколько обеспечена еда биологически активными веществами, содержащимися в продуктах питания.

В последние десятилетия много сделано по улучшению методов приготовления пищи с целью сохранения в ней питательных веществ. Свет, воздух, тепло, вода — вот те факторы, влияние которых следует учитывать в первую очередь при хранении овощей и приготовлении пищи.