БОБОВЫЕ

ГОРОХ

Можно считать, что родоначальник всех культурных сортов гороха произрастал в районе Средиземного моря, Индии и Тибета, в Азии и оттуда пришел в Европу, где его семена были обнаружены в свайных постройках, относящихся к раннему каменному и бронзовому периоду.

Его ценность для здоровья заключается в высоком содержании минеральных солей и в большом количестве витаминов, особенно группы В.

Содержание витаминов в 100 г гороха в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г гороха в мг

Перед употреблением в пищу зерна гороха лущильных и мозговых сортов вылущить, горошек хорошо промыть.

Салат из горошка и моркови. К моркови, натертой на мелкой терке, добавить столько же нежного зеленого горошка, смешать с мелко нарубленной зеленью — укропом, лимонной мятой, базиликом, заправить небольшим количеством майонеза. Уложить на листья зеленого салата.

Горошек тушеный. 300 г лущеного нежного горошка тушить в 20 г масла, добавить немного воды и соли, по желанию можно положить щепотку сахара, посыпать нарубленной петрушкой.

Горошек и морковь. Эти нежные овощи подаются к различным мясным блюдам, но особенно они хороши к шницелю и отбивным котлетам. 200 г моркови нарезать кубиками или соломкой, тушить в 15 г сливочного масла или маргарина, добавив немного воды и соли. Отдельно тушить 200 г лущеного горошка. Смешать морковь и горошек, положить для загустения слегка поджаренную муку (по желанию), посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Овощная смесь в омлете. Из теста поджарить омлет, в который завернуть овощную смесь, предварительно обильно посыпав ее мелко нарубленной петрушкой. Для загустения в овощи положить поджаренную муку. Подавать с соусом для жаркого, картофелем и кочанным балатом.

Салат с горошком. Горошек, морковь и цветную капусту, взятые в одинаковом количестве, тушить в отдельности, добавляя немного воды и соль. Заправить мелко нарезанным луком, салатным соусом и рубленой зеленью.

Салат будет еще вкуснее, если овощи откинуть на сито и дать стечь жидкости, заправить майонезом и мелко нарубленной зеленью. Овощной отвар использовать для супа.

Горошек по-французски. 300 г зеленого горошка тушить в 30 г сливочного масла, добавив мелко нашинкованную луковицу и ¹/₈ л бульона. Смешать с одним очищенным и нарезанным полосками кочанчиком салата, 5 г нарубленной петрушки, 3 г размельченного купыря, заправить солью и сахаром. Перед подачей на стол в горошек положить свежее сливочное масло.

Горошек по-итальянски. Небольшую луковицу нашинковать и поджарить с 50 г жирного окорока, нарезанного кубиками, добавить столовую ложку томатного пюре, положить сюда 300 г зеленого горошка, залить ¹/₈ л бульона и тушить. Посыпать нарубленной петрушкой и укропом.