ВИТАМИНЫ

Витамины представляют собой мельчайшие активные, сложно построенные органические вещества, которые, будучи составной частью ферментов, призваны выполнять важную в организме роль во взаимодействии с минеральными веществами и аминокислотами. На долю каждого витамина выпадает специальная функция, которая не может быть выполнена другим витамином. Для нормальной жизнедеятельности необходимо поступление в организм с пищей достаточного количества витаминов.

Витамины, растворимые в воде, организм получает при потреблении овощей и фруктов, а растворимые в жирах — с продуктами, полученными от травоядных животных. Исключение составляют провитамины А и D, которые также растворимы в жирах, но мы получаем их из растений. Витамины обладают способностью усиливать сопротивляемость организма болезням, сохранять здоровье и повышать производительность труда, поэтому их называют защитными средствами. Заболевания вследствие отсутствия витаминов (авитаминозы), а также болезненные состояния, вызванные передозировкой их (гипервитаминозы), почти не встречаются в настоящее время на европейской территории. Зато гиповитаминозы (явления частичной недостаточности вследствие малого потребления витаминов) стоят сейчас на повестке дня. Недостаточность витаминов в организме может быть вызвана не только небольшим содержанием их в пище, но и неправильным приготовлением последней, когда не учитывают чувствительности витаминов к свету, воздуху, теплу и воде. Кроме того, во время беременности, кормления ребенка, в детском и пожилом возрасте, во время болезни, при больших физических нагрузках организм нуждается в большей дозе витаминов (так же, как и минеральных веществ), что также часто не учитывается.

По своим физическим свойствам витамины делятся на растворимые в жирах и растворимые в воде.

По своим физическим свойствам витамины делятся на растворимые в жирах и растворимые в воде

Изложенные ниже краткие сведения об основных признаках и биологической роли отдельных витаминов нельзя считать абсолютно полными, так как в этой области еще много неизвестного. Поэтому для ознакомления приведем лишь важнейшие данные.