ЛИСТОВЫЕ ОВОЩИ

СВЕКЛА ЛИСТОВАЯ, ИЛИ МАНГОЛЬД

Свекла листовая, пли мангольд, вместе с тремя другими родственными видами — свеклой столовой, свеклой сахарной и свеклой кормовой — имеет общего предка — морской мангольд, родиной которого является побережье Средиземного моря.

Согласно письменным источникам, мангольд был известен древним грекам и римлянам. Его корни, по-видимому, употреблялись как средство ухода за волосами. В книгах XV — XVI веков указывается, что растение надлежит сжечь до образования золы, а затем добавить мед и втирать полученную мазь в корни волос. Особенно рекомендовалось это средство тем, кто начал лысеть.

Мангольд содержит много витаминов, солей.

Содержание витаминов в 100 г растения в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г растения в мг

В зависимости от формы листьев различают листовую свеклу, которую готовят, как шпинат, и так называемую «римскую капусту», у которой в пищу употребляют преимущественно черенки листьев и которую готовят, как спаржу.

Начиная готовить блюда из листовой свеклы, ее предварительно подготавливают для кулинарной обработки. Прежде всего растение промывают, листья отделяют от черенков, увядшие листья, грубые корешки удаляют. Затем еще раз все тщательно промывают. Крупные черенки растения разрезают вдоль и затем на кусочки нужного размера. К блюдам из листовых овощей рекомендуется добавлять молодую жгучую крапиву, щавель или лебеду. Они повышают пищевую ценность и улучшают вкус блюда. В сыром виде мангольд не употребляется.

Суп из черенков мангольда. 500 г черенков мангольда и 300 г очищенного сырого картофеля нарезать кусочками и залить 1 л горячей воды или горячего бульона, добавить соль и варить.

20 г маргарина или растопленного сала смешать с 30 г муки и поджарить до светло-коричневой окраски, а затем развести бульоном. Приготовленную смесь вылить в кастрюлю с овощами для загустения. Добавить лук-порей, петрушку и немного тертой лимонной цедры.

Тушеные черенки мангольда как гарнир к мясу и картофелю. 500 г нарезанных кусочками черенков мангольда тушить в небольшом количестве воды и соли до готовности. Полить маслом, посыпать тертым сыром, нарезанным зеленым луком и лимонной цедрой.

Черенки мангольда в голландском соусе. 500 г нарезанных черенков мангольда залить 1,5 л горячей подсоленной воды и варить до готовности. Добавить голландский соус, для приготовления которого используется овощной отвар. Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Черенки мангольда можно и потушить: готовые черенки полить растопленным сливочным маслом или голландским соусом, а затем посыпать рубленой зеленью петрушки и поджаренными тертыми сухарями.

Салат из мангольда. 500 г черенков мангольда, нарезанных кусочками, тушить в небольшом количестве воды и соли, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый лук, а также эстрагон, уксус и растительное масло.

Можно приготовить салат и иначе. Откинуть черенки на сито, положить зелень и майонез. Вкус салата улучшится, если добавить ломтики помидоров и огурцов, особую пикантность салату придают дольки сладкого перца.