ШПИНАТ

Шпинат является наиболее употребительным листовым овощным растением. Слава его как исключительно полезного для здоровья растения известна не одно десятилетие. Ниже приведен его состав.

Содержание витаминов в 100 г шпината в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г шпината в мг

Высокое содержание витаминов в сочетании с большим количеством минеральных веществ, особенно калия и фосфора, благотворно влияет на рост организма и в значительной степени способствует его нормальному развитию. Особое значение шпинат имеет для кровообразования, что связано с высоким содержанием в нем железа и хлорофилла. Недавно обнаружена в шпинате фолиевая кислота — эффективное средство при малокровии — это также является доказательством того, что шпинат полезен.

Шпинат — незаменимая пища при желудочно-кишечных заболеваниях, в связи с чем французы называют его «метлой желудка».

Шпинат необходимо выращивать в каждом огороде. Он быстро растет на открытых солнечных местах, на хорошо удобренной почве, если его высевать летом. В зависимости от сроков возделывания различают весенний шпинат (посев в марте—апреле, сбор урожая в мае — июне), осенний шпинат (посев в августе — сентябре, сбор урожая в октябре—ноябре) и, наконец, зимний шпинат (посев в сентябре, сбор урожая весной).

Шпинат особенно ценен, если блюдо готовится из только что снятого с грядки растения. Корешки молодого шпината тоже можно употреблять в пищу. В ГДР принято употреблять пассированный шпинат. Однако следует иметь в виду, что при пассировании кислород воздуха отрицательно влияет на витамин С. Поэтому употреблению шпината в виде целых листьев, как это делается в других странах, следует отдать предпочтение.

Шпинат в сыром виде. 250 г шпината промыть, удалить грубые корешки, листья мелко порезать. Добавить измельченный репчатый лук, укроп, мяту, сок лимона и растительное масло, сахар по вкусу, можно использовать еще и сметану.

В торжественных случаях подают свежие огурцы, разрезанные вдоль с вынутой сердцевиной, а шпинат кладут внутрь в виде начинки; блюдо украшают редиской.

Шпинат в качестве гарнира к яичнице-болтунье, яичнице-глазунье или к мясным блюдам. 600 г шпината тушить в небольшом количестве воды. 30 г маргарина, 30 г муки и мелко нарезанную луковицу слегка поджарить, затем эту массу разбавить небольшим количеством молока и смешать со шпинатом. По вкусу добавить соль, мускатный орех или кориандр и немного сливочного масла. Для улучшения вкуса можно добавить лук-порей (на 500 г шпината 125 г лука) или молодую жгучую крапиву; полезная для здоровья добавка — лебеда, растущая по обочинам дорог и по краям полей.

Шпинат (целые листья). 600 г листьев шпината потушить в небольшом количестве воды или бульона, добавить 30 г слегка поджаренного на маргарине мелко нарезанного репчатого лука с мукой. Шпинат подается на стол со сливочным маслом или сливками. На гарнир можно приготовить нарезанные ломтиками сырые помидоры со специями или тушеные в масле помидоры, которые придают блюду пикантный вкус.

Суфле из шпината. 600 г шпината потушить с луком на маргарине и уложить слоями в смазанную жиром кастрюлю с нарезанным кружочками картофелем и кусочками копченого мяса; последний слой — картофель. Затем смешать 1 яйцо с ¹/₈ л молока и 1 чайной ложкой муки и полученной массой залить содержимое кастрюли, сверху положить толченые сухари, тертый сыр и кусочки сливочного масла. Запекать в течение 30 мин в духовке с хорошим нагревом.

Шпинат, запеченный в тесте. Листья шпипата хорошо промыть и для просушивания разложить на сухом полотенце. Приготовить тесто из 200 г муки, 2 яиц и ¹/₈ л молока или воды. По два-три листа шпината обмакнуть в жидкое тесто и жарить в растопленном жире.

Шпинат с омлетом. Порции омлета намазывают тушеным шпинатом, достаточно густым, завертывают в трубочку и сбрызгивают соком лимона. Гарнир — кочанный салат.

Можно послойно положить порции омлета и шпината в форму для запекания, добавив еще кусочки копченого мяса; последний слой — омлет.

Пудинг из шпината. 600 г сырого шпината тушить с мелко нарезанной луковицей и 20 г маргарина. 150 г белого хлеба размочить в воде, отжать, смешать с тушеным шпинатом, затем добавить 3 желтка, соль, взбитые белки. Подготовленную таким образом массу выложить в форму и выпекать в течение одного часа на водяной бане.

Котлетки из шпината. 600 г шпината мелко порубить и смешать с густым сырным соусом и 2 желтками; добавить соль, перец и рубленые листья мяты. Приготовленную массу тушить непродолжительное время, затем охладить в плоской посуде, уложив ее слоем не толще, чем в палец. После охлаждения массы сделать из нее продолговатые котлетки, панировать их тертыми сухарями и обжарить с двух сторон на маргарине. На гарнир подавать жареный картофель или картофельное пюре.

Суфле из шпината по-шведски. Из 500 г вареного картофеля готовят мусс. Картофель взбивают до воздушного состояния с 20 г сливочного масла, одним желтком, ¹/₈ чашки молока, солью, перцем, затем добавляют взбитый белок. В смазанную жиром кастрюлю сначала кладут картофельный мусс, сверху подготовленный шпинат, 2 сваренных вкрутую и нарезанных кусочками яйца, а также кусочки копченой сельди (2 сельди, из которых вынуты кости). Затем снова кладут шпинат и последний слой — картофельный мусс. Сверху укладывают кусочки сливочного масла, тертый сыр и панировочные сухари, запекают в духовке — 30 минут.

Шпинат по-швейцарски. Крупные листья шпината слегка потушить, чтобы они стали мягкими. Затем положить крест-накрест по 5—10 листьев шпината, а сверху хлебную начинку, к которой добавить для пикантности яичницу из одного яйца. Начинку завернуть в листья шпината, придать круглую форму этим голубцам, перевернуть и сложить в кастрюлю. Шпинатные голубцы полить соусом бешамель, посыпать тертым сыром и добавить немного кориандра. Затем запекать в духовке в течение 30 минут. В качестве начинки можно использовать и мясной фарш, в этом случае очень подходит по вкусу сырный соус.

Шпинат по-итальянски. 600 г шпината порубить и смешать с соусом бешамель или соусом из сливок с добавлением соли, перца, чеснока. Всю массу выложить в форму, посыпать тертым сыром и мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом и запекать в духовке в течение 20—30 минут.

Голубцы из шпината по-португальски. 500 г листьев шпината недолго тушить с мелко нарубленным луком, солью и 30 г растительного масла, затем добавить лимонный сок. Приготовить омлет, в который предварительно добавить тонкие ломтики помидоров и рубленое филе анчоусов (или сельди). На тонкие омлетные блинчики положить шпинат и блинчики завернуть. Полученные таким образом голубцы сложить в кастрюлю, полить томатным соусом, сверху посыпать тертым сыром. Кроме того, положить слой кусочков копченого мяса. Тушить в течение 20 минут на сильном огне.