ТЫКВА

Культивируемая у нас тыква попала к нам из Америки, а именно из Мексики и Техаса, где она выращивалась индейцами еще задолго до открытия Америки Колумбом. В XVI веке тыква распространилась по всей планете.

Тыква относится к дешевым продуктам питания. По калорийности она равноценна цветной капусте, однако содержание полезных веществ в ней не столь велико.

Содержание витаминов в 100 г тыквы в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г тыквы в мг

Ее преимущество заключается в способности утолять жажду и легко усваиваться, поэтому тыкву охотно включают в меню больным. Очень вкусные, содержащие масло тыквенные семечки используются в домашнем хозяйстве вместо миндаля и кладутся в очищенном виде в пряники. Кроме того, тыквенные семечки хорошо зарекомендовали себя и при лечении глистов.

В нашей климатической зоне тыква превосходно растет как в полевых условиях, так и в огороде. Тыква любит влажные почвы и простор.

Тыкву нужно использовать в пищу гораздо шире, чем это делается у нас. Это относится не только к блюдам с тепловой обработкой, тыква пригодна и для использования в сыром виде, не говоря уже о том, что ее подобно огурцам можно заготавливать и на зиму различными способами. Приготовление тыквы для любых целей одинаково. Ее разрезают, очищают, удаляют из нее все зерна и мякоть, а оставшуюся часть в зависимости от блюда режут на куски, кружки или кубики.

Когда тыква употребляется в пищу сырой, надо выбирать наиболее молодые и нежные плоды.

Салат из тыквы, сладкий. 200 г тыквы нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанным яблоком. Для остроты добавить лимонный или фруктовый сок, немного натертой лимонной или апельсиновой цедры, а для сладости — еще мед. Посыпать все молотыми орехами.

Суп из тыквы, острый. 500 г тыквы разрезать на кусочки и потушить в ¹/₂ л воды с небольшим количеством соли, а затем протереть сквозь сито. Из 15 г маргарина и небольшого количества муки сделать подболтку, хорошо перемешать ее с кашицей из тыквы, еще раз довести до кипения и добавить для вкуса уксус, сахар, а также зелень — укроп, эстрагон. Очень хорошо подать к этому супу поджаренные незадолго до подачи супа на стол кубики шпика с кубиками черного хлеба или булочки.

Суп из тыквы, сладкий. 500 г тыквы разрезать на маленькие кусочки и потушить в небольшом количестве подсоленной воды, а потом протереть через сито. Долить ¹/₂ л молока, заправить слегка поджаренной мукой, для вкуса добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол сверху положить сливочное масло, посыпать сахаром и корицей. Вместо муки для заправки можно взять отварной рис или манную крупу; тогда суп будет более густым и сытным.

Пикантное овощное блюдо из тыквы к картофелю. 500 г тыквы разрезать на маленькие кусочки и потушить почти до полной готовности в 25 г маргарина или растопленного сала с добавлением лука. Затем положить большое, нарезанное на кусочки яблоко и один нарезанный мелкими кубиками маринованный огурец и тушить все вместе до готовности. Добавить соль, сахар и обильно посыпать готовое блюдо мелко нарубленным укропом.

Овощное рагу из тыквы и помидоров с рисом. 500 г тыквы разрезать на кусочки и потушить в растопленном жире с луком и сельдереем. Незадолго до готовности добавить 250 г разрезанных на кусочки помидоров и заправить слегка поджаренной мукой. Тушеную тыкву кладут на блюдо с рисом и посыпают сверху нарубленной зеленью (укропом и петрушкой).

Тыква жареная с картофельным пюре. 500 г тыквы разрезать на кружки толщиной в 1 см, посолить слегка, дать постоять 15 минут, обсушить, панировать яйцом и натертой булкой и зажарить в масле или жире на сковороде. Кружки тыквы посыпать тмином и подать с томатным соусом к картофельному пюре.

Тыквы с рисом. 500 г тыквы разрезать на куски, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и протереть сквозь сито. 120 г риса замочить в ¹/₂ л молока, смешать его с кашицей из тыквы (или с целыми кусками тыквы), добавить для вкуса сливочное масло и натертую лимонную цедру, а при подаче на стол посыпать сверху сахаром и корицей. Особый привкус этому блюду придает яйцо или сливки в качестве заправки.

Запеканка из тыквы с рисом. Приготовить тыкву с рисом, как указано в предыдущем рецепте. Положить густую кашицу из тыквы с рисом в смазанную жиром форму, сверху расположить кусочки масла и запечь все в течение получаса в духовке. Готовое блюдо посыпать сверху сахарной пудрой и корицей.

Тыква по-венгерски. 500 г тыквы разрезать на кусочки и потушить со 100 г нарезанного полосками сладкого перца и поджаренной в 50 г свиного сала луковицей в ¹/₈ л бульона или воды. Заправить поджаренной мукой и перед подачей на стол смешать с ¹/₈ л сметаны и нарубленным укропом.

Тыква по-румынски. Очистить небольшую тыкву, разделить пополам, вынуть содержимое и начинить смесью из 150 г предварительно замоченного риса, 100 г нарезанных кубиками помидоров, мелко нарезанной и поджаренной луковицы, половинки зубчика чеснока, соли и перца. Нафаршированные половинки тыквы посыпать тертым хлебом и тертым сыром, полить 30 г растительного масла и довести до готовности в духовке на сильном огне в течение 15 минут, предварительно долив ¹/₄ л бульона.