КАБАЧКИ

Особым видом столовой тыквы являются кабачки. Похожие по форме на огурцы плоды с белой, темно-зеленой или полосатой оболочкой известны в Южной Европе, особенно в Италии и Швейцарии, под названием «цукетти» и пользуются большой популярностью. В ГДР они еще мало распространены, но благодаря своему особому вкусу и нежной мякоти кабачки заслужили признание.

Для употребления в пищу молодые кабачки тщательно моют, обрезают оба конца, но зерен не удаляют. Более зрелые плоды нужно обязательно почистить и удалить из них зерна. Употребляют ли кабачок как гарнир к мясным блюдам или готовят из него вегетарианские блюда, пользуются всеми теми рецептами, которые давались для огурцов.

Салат из кабачков. 200 г кабачков вымыть и настрогать на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей и рубленой зеленью (укропом, бурачником), лимонной мятой и тертой лимонной цедрой и заправить салатным соусом или майонезом. Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры.

Салат из кабачков и помидоров. 150 г кабачков и 150 г помидоров разрезать на тонкие кружочки и смешать с мелко нарезанной луковицей, луком-резанцем, укропом и лимонной мелиссой (мятой). Заправить салатным соусом или майонезом и на гарнир подать зеленый салат.

Салат из кабачков сладкий. К 150 г кабачков, нашинкованных на крупной терке, добавить яблоко средней величины, также крупно наструганное на терке, затем мелко нарезанный соленый или маринованный огурец, мелко нарезанную луковицу, немного натертой лимонной цедры, мелко нарубленную зелень (лимонную мяту, укроп, эстрагон), смешать все, добавить салатный соус и сахар. Салат подать на стол вместе с кочанным зеленым салатом и украсить ломтиками красной свеклы.

Фаршированные кабачки. Взять 2 кабачка, обрезать у них концы и вынуть содержимое с обоих концов, затем начинить мясным или хлебным фаршем, приложить отрезанные крышечки и потушить кабачки в жире или сале с луком и ломтиками помидоров, затем сбрызнуть сметаной и поджарить. Сок смешать с поджаренной мукой, потом полить этой смесью разрезанные на толстые куски кабачки и посыпать их зеленью (луком-резанцем и укропом).

Жареные кабачки. 500 г кабачков разрезать на толстые кружки, посолить, панировать яйцом и сухарями и поджарить в духовке с растительным маслом или маргарином. После этого кружки сбрызнуть соком лимона, украсить петрушкой и маринованным огурцом и подать к кабачкам зеленый майонез из трав.

Жареные кабачки в кипящем жире. 500 г кабачков нарезать толстыми кружками, посолить, обмакнуть в густое пивное или омлетное тесто и жарить в кипящем жире. К жареным кабачкам подают зеленый майонез из трав и на гарнир маринованный огурец.

Кабачки по-итальянски. 500 г кабачков разрезать на кубики и потушить в 30 г растительного масла с мелко нарезанной луковицей и ¹/₈ л бульона. Заправить томатным соусом, посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом и залить жареным шпиком, затем посыпать тертым сыром и еще раз запечь в духовке в течение 10 минут.

Кабачки по-швейцарски. Кабачок разрезать на очень тонкие кружки или тонко нарезать и запечь в горячем растительном масле до золотисто-желтого цвета. Вынуть шумовкой, сразу же подсолить и подать на стол на блюде с салфеткой.