КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Краснокочанная капуста родственна белокочанной. Однако капуста краснокочанная, обладающая довольно грубой клетчаткой, трудно переваривается и здоровым желудком. Поэтому ее используют в пищу в небольших количествах. Особенно хороша краснокочанная капуста на закуску к птице и дичи.

Краснокочанная капуста содержит много витаминов и минеральных веществ.

Содержание витаминов в 100 г капусты в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г капусты, в кг

Выращивать краснокочанную капусту рекомендуется только в тех местах, где имеется хорошее водоснабжение и открытые участки.

Особую ценность представляют крепкие, плотные кочаны капусты. Кочан очищают, удаляют плохие листья, разрезают на половинки и шинкуют. Кочерыжка съедобна.

Салат из краснокочанной капусты. 200 г краснокочанной капусты мелко нашинковать, помять толкушкой, затем добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанное неочищенное яблоко, лимонный, фруктовый сок или уксус и растительное масло. Для вкуса положить еще натертой лимонной цедры, сахар, мед, а также зелень — майоран, чабрец.

Смешанный салат из красно- и белокочанной капусты. Взять по 100 г красно- и белокочанной капусты и шинковать с помощью специальной сечки. В капусту добавить мелко нарезанный лук, немного натертого хрена, лимонной цедры, сок яблока или вишневый сок, зелень и полить маслом; сверху посыпать хрустящими хлопьями.

Краснокочанная капуста к мясу, птице, рыбе, дичи (к гусю, утке, дичи, свиному шницелю, котлетам, жареному карпу и другим жареным рыбам). В 40 г растопленного сала или свиного жира поджарить небольшую нарезанную луковицу. Краснокочанную капусту (500 г) мелко нашинковать и тушить в жире с добавлением нарезанного кусочками яблока, 2 гвоздиками, небольшим количеством соли и уксуса, пока не станет мягкой; заправить затем сахаром. Позднее добавить немного горячей воды, а еще лучше красного вина или красного фруктового сока и по желанию картофельный крахмал.

Голубцы. Голубцы можно приготовить и из краснокочанной капусты, они отличаются более острым вкусом. Готовить голубцы так же, как и из белокочанной капусты.

Салат из вареной краснокочанной капусты. 250 г мелкошинкованной краснокочанной капусты тушить в 30 г растопленного жира или свиного сала с добавлением небольшого количества уксуса и 2 нарезанных кусочками яблок. Затем добавить в тушеную капусту красное вино или красный (вишневый) сок и заправить сахаром. После того как капуста остынет, добавить в нее растительное масло и лимонную цедру.

Краснокочанная капуста по-русски. 500 г краснокочанной капусты, 1 корень петрушки, 100 г сельдерея нашинковать и смешать с тушеным в 40 г жира луком, солью, сахаром, 2 гвоздиками и небольшим количеством бульона и потушить; по желанию добавить крахмал.

Краснокочанная капуста по-датски. 500 г мелко нашинкованной капусты тушить с 50 г свиного жира, стаканом красного вина, небольшим количеством уксуса, 3 столовыми ложками желе из ягод можжевельника, щепоткой соли, половинкой луковицы и 2 гвоздиками; можно еще заправить сахаром.

Краснокочанная капуста по-гречески.¹/₂ кочана среднего размера краснокочанной капусты потушить в 40 г бараньего жира, с зубчиком натертого чеснока, 100 г зеленого горошка и 2 стручками красного сладкого перца (семена удалить), смешать со 100 г нарезанной на кусочки колбасой. Подать на стол вместе с зеленым салатом.

Квашеная краснокочанная капуста. Краснокочанная капуста менее пригодна для квашения, чем белокочанная. Краснокочанную капусту надо мелко шинковать. На 5 кг капусты положить 75 г соли и все основательно смешать. Затем выложить в бочку и мять до тех пор, пока не появится жидкость на поверхности. Сверху положить несколько здоровых капустных листьев, на них гнет — деревянную крышку, а на нее — камень. При нормальной комнатной температуре брожение заканчивается через 2 недели. Хранить капусту следует в подвале. Крышку и камень надо время от времени мыть.

Готовую краснокочанную капусту можно подавать к различным блюдам; ее можно использовать и сырой и вареной, как это описано в рецептах для квашеной белокочанной капусты.