МОРКОВЬ

Уже в древности морковь была одним из самых распространенных овощей. Первые сведения о моркови как культурном растении относятся к 2000—1000 г. до н. э. Родиной наших современных культурных форм моркови является побережье Средиземного моря.

Морковь оказывает регулирующее действие на весь процесс обмена веществ. Благодаря высокому содержанию каротина, провитамина А, морковь способствует хорошему росту детей. Успешное применение моркови при воспалительных заболеваниях глаз объясняется действием содержащегося в ней каротина.

Морковь богата витаминами и минеральными веществами.

Содержание витаминов в 100 г моркови в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г моркови, в мг

Морковь легко усваивается организмом, поэтому ее можно давать в любое время и в любом количестве детям и больным. Из смеси морковного сока с лимонным или апельсиновым можно приготовить молочные коктейли.

Морковь охотно выращивают в огородах. Эта культура предпочитает глубокие рыхлые почвы со старым перегноем. Следует избегать удобрения почвы свежим навозом, так как при этом на нее может напасть морковная муха. В зависимости от вкуса и цели использования разводят ранние, средние и поздние сорта. Раннюю молодую морковь тщательно очистить щеткой, не снимая кожуры; со старой моркови после мытья удалить кожуру. Так как ценные питательные вещества располагаются непосредственно под кожурой, то срезать толстый слой не рекомендуется. Мелкую морковь следует использовать целиком. Крупную морковь нарезать. Обильно посыпать петрушкой. В салаты из сырой моркови следует добавлять растительное масло, так как при этом лучше усваивается организмом содержащийся в большом количестве в моркови жирорастворимый каротин.

Морковный салат. 250 г моркови, натертой на мелкой терке, смешать с одним крупно нашинкованным неочищенным яблоком, заправить растительным маслом, лимонным соком, добавить немного лимонной цедры, выложить на листья салата. Молоко или сливки улучшат вкус салата; если морковь недостаточно сладкая, можно прибавить немного меда или сахара.

Салат из моркови. 250 г моркови, натертой на мелкой терке, смешать с одним крупно нашинкованным неочищенным яблоком, соком от половины лимона и одного апельсина, заправить растительным маслом. Добавить немного лимонной или апельсиновой цедры, по желанию немного сахара или меда. Сервировать салатом, приготовленным из рапунцеля, украсить дольками банана. В торжественных случаях этим салатом можно наполнить половинки кожуры апельсина, поставить их в плоские рюмки для ликера и украсить соответственно фруктами.

Морковно-фруктовый салат. Яблоко, апельсин и банан нарезать кусочками, смешать с 2 морковинами средней величины, натертыми на мелкой терке, изюмом и измельченными орехами, добавить 2 столовые ложки пшеничных отрубей и сахар по вкусу. Смесь накрыть и дать постоять полчаса. Если салат недостаточно сочный, можно прибавить апельсиновый сон.

Морковный мусс. 20 г овсяных хлопьев смешать с морковью, натертой на мелкой терке, одним яблоком, нашинкованным на крупной терке, размельченными орехами, изюмом, добавить сахар по вкусу и немного лимонного сока. Все это развести молоком до образования не очень густой кашицы.

Бутербродная смесь. Несколько штук моркови мелко нашинковать, смешать с густым майонезом, добавить немного хрена, эстрагон, чабрец и мелко нашинкованный репчатый лук, посыпать зеленым луком.

Морковный творог. 250 г творога хорошо взбить с небольшим количеством молока и свежим льняным маслом или маргарином, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавить немного соли, тмина, зеленого лука. Все это смешать со 150 г мелко нашинкованной моркови.

Морковно-молочный напиток.¹/₄ л свежего молока (можно использовать также простоквашу или йогурт), ¹/₈ л морковного сока, сок от половины лимона или 1 апельсина, сахар или мед по вкусу смешать в миксере и сразу же подавать на стол.

Суп морковный. 500 г моркови и 300 г картофеля нарезать мелкими кусочками, добавить немного сельдерея, поджаренный репчатый лук, тушить в 1 л бульона. Заправить солью и мелкорубленой петрушкой (в готовый суп положить сырую мелко нашинкованную морковь).

Изменив набор овощей, из моркови можно приготовить очень вкусные разнообразные супы, например, в таких сочетаниях: морковь и кольраби; морковь и фасоль; морковь и лук-порей; морковь и белокочанная капуста; морковь, горошек и кольраби; морковь и корневая петрушка.

Морковный суп быстрого приготовления. 500 г моркови и 200 г картофеля нарезать ломтиками. В 40 г растительного масла или маргарина поджарить до светло-золотистого цвета одну крупную луковицу и 150 г нарезанной кусочками вареной колбасы. Положить туда морковь и развести небольшим количеством воды, посолить и тушить до полуготовности; Затем добавить картофель и тушить до полной готовности. Посыпать обильно зеленью петрушки (в сыром виде).

Морковь в качестве гарнира к мясным блюдам. 500 г моркови нарезать кубиками или дольками и тушить в 20 г растительного масла или маргарина с мелко нарезанным луком, добавив соль и при необходимости несколько ложек воды или бульона. Заправить морковь растопленным сливочным маслом и посыпать мелкорубленой петрушкой (в сыром виде).

И это блюдо можно разнообразить, добавляя к моркови различные овощи, например, в таких сочетаниях: морковь и кольраби; морковь и горошек; морковь, кольраби и горошек; морковь, горошек и спаржа; морковь и стручковая фасоль; морковь и корневая петрушка.

Морковь или овощная смесь в омлете. Испечь два омлета, в которые завернуть тушеную морковь или овощную смесь, обильно посыпав овощи мелкошинкованной петрушкой. Можно подавать с картофелем. Хорошо подойдет сюда соус для жаркого.

Морковь со сметаной. 500 г моркови нарезать кубиками или дольками и тушить в 20 г растительного масла или маргарина с мелко нарезанным луком, добавив немного соли и, если надо, несколько ложек воды или бульона. Затем посыпать овощи слегка поджаренной мукой, добавить для загустения немного молока или сливок, обильно посыпать петрушкой.

Морковные шарики к зеленому салату. К 250 г моркови, натертой на мелкой терке, добавить 250 г отварного протертого картофеля, яйцо, мелкорубленую зелень, например петрушку и укроп, 40 г манной крупы, 15 г сои, немного соли, все тщательно вымесить. Подготовленную массу разделать в виде шариков, обвалять в сухарях и обжарить в маргарине до золотистого цвета.

Сладкое морковное суфле (подавать в горячем виде): а) 350 г моркови целиком тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, натереть на мелкой терке. Взбить с 2 желтками и 50 г сахара до образования пены, добавить сок одного апельсина, немного апельсиновой цедры, осторожно ввести белки, хорошо взбитые, выложить массу в форму и запекать в течение 30 мин при умеренной температуре;

б) приготовить все, как в предыдущем рецепте, но вместо апельсинового сока добавить лимонный сок, изюм и измельченные орехи.

Салат из тушеной моркови. Морковь тщательно вымыть, потушить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавить немного соли и зелени (зеленый лук, любисток, чебрец, эстрагон), заправить майонезом.

Заливное из овощей. Для приготовления заливных блюд из овощей можно использовать морковь, горошек, спаржу, цветную капусту, фасоль — все, что имеется под рукой. Овощи тушить в отдельности в небольшом количестве соленой воды, выложить на сито и дать стечь воде. Затем в овощи добавить мелко нарезанные маринованные или соленые огурцы, немного лимонной цедры, по желанию можно положить также кружочки яйца. Приготовленными овощами наполнить форму, предварительно сполоснутую водой, до половины. 25 г желатина залить холодной водой и замачивать в течение 30 минут, затем отжать рукой и положить в отвар, полученный при тушении овощей (на 1 л отвара 25 г желатина), дать отвару закипеть, чтобы желатин полностью растворился, заправить солью, уксусом или лимонной кислотой, залить овощи и поставить на холод. Когда заливное затвердеет, опрокинуть на блюдо, оформить мелкорубленым репчатым луком и майонезом. Очень вкусно это заливное с зеленым салатом и жареным картофелем.

Заливное, оформленное в виде часов — оригинальный сюрприз на праздничном столе.

Морковный крем по-голландски.¹/₄ л взбитых сливок посолить смешать с 300 г сырой моркови, натертой на мелкой терке. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком и осыпать поджаренными и мелко нарезанными орехами. Этот крем подается как гарнир к жареным мясным или рыбным блюдам.

Морковь по-шведски. 300 г моркови разрезать вдоль на 4 части, 300 г картофеля нарезать кубиками, 100 г молодого горошка — все тушить в течение 15—20 минут со 100 г мелко нарезанной жирной ветчины, добавив крупно нашинкованную луковицу, ¹/₈ л мясного бульона, немного соли и перца. Положить в тушеные овощи 250 г рыбного филе, которое нарезать кубиками, и дать постоять еще 10 минут с овощами. Перед подачей на стол влить в овощи чашку сметаны и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Морковные крокеты по-французски. 400 г моркови мелко нашинковать и тушить с 30 г сливочного масла, пока не испарится вся жидкость, затем влить сметану, которую предварительно смешать с 2 желтками и щепоткой соли (не кипятить). Полученную массу выложить на эмалированный противень слоем толщиной в палец, охладить и сделать из нее небольшие крокеты. Крокеты панировать в яйце и сухарях и жарить в небольшом количестве жира так, чтобы они плавали. Крокеты подаются к мясным блюдам или используются как вегетарианское блюдо с зеленым салатом к картофельному пюре.

Морковь по-флорентийски. 300 г мелкой моркови тушить целиком до полуготовности в небольшом количестве воды. Морковь обмакнуть в тесто, приготовленное на пиве, или как для омлета и жарить в кипящем растительном масле. Подавать в горячем виде с зеленым майонезом к гренкам, ризотто. Можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Морковный салат с рожками по-датски. 250 г рожков отварить, промыть холодной водой, смешать с 200 г тушеной моркови, нарезанной кубиками, 100 г тушеного горошка, 100 г нарезанной дольками ветчины (можно использовать остатки вареного мяса) или с рубленой сельдью, добавить тонко нарезанный соленый огурец, лимонный сок или уксус, соль, каперсы, кофейную ложечку горчицы, заправить майонезом. Вместо майонеза можно использовать лечо, томатную пасту или пасту из сладкого перца.