БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Впервые это растение начали возделывать в Бельгии. Отсюда и произошло название капусты.

Брюссельская капуста относится не только к самым вкусным, но и самым полезным овощам. В ней много белка, который считается ценным, так как легко усваивается организмом человека. Ниже дано содержание витаминов и минеральных веществ.

Содержание витаминов в 100 г капусты в мг%

Количество минеральных веществ в 100 г капусты, в мг

При использовании брюссельской капусты не рекомендуется выбрасывать верхнюю часть растения с листьями. Из нее можно приготовить вкусное блюдо. Приступая к приготовлению пищи, следует особенно тщательно промыть «розочки» и не обрезать их слишком коротко, иначе они легко развалятся, и блюдо будет выглядеть не так аппетитно. Тушить капусту следует также осторожно, чтобы «розочки» не развалились. В сыром виде брюссельская капуста — желательное блюдо в зимнем меню.

Брюссельская капуста в сыром виде. 150 г капусты вымыть и нашинковать, смешать с мелконашинкованным луком, укропом, эстрагоном, чабрецом и салатной приправой или майонезом и украсить свеклой.

Брюссельская капуста с картофелем и говядиной. Из 300 г хорошо промытого говяжьего мяса приготовить 1,5 л бульона с добавлением необходимых для этого корнеплодов. Готовое мясо порезать а кусочки. В бульоне в течение 10 минут варить 400 г очищенного нарезанного кусочками картофеля, а затем добавить туда 400 г очищенной брюссельской капусты и варить еще 10 минут. Добавить соль по вкусу и немного кориандра. Перед подачей на стол добавить мясо и посыпать петрушкой.

Тушеная брюссельская капуста. 500 г брюссельской капусты вместе с 30 г маргарина или растительного масла и мелко нарезанной луковицей тушить в небольшом количестве воды или бульона, причем кастрюлю время от времени надо слегка встряхивать. Для вкуса добавить соль и немного натертой лимонной цедры, сверху положить кусочки сливочного масла и посыпать петрушкой.

Вкус становится еще пикантнее, если добавить к капусте 2—3 столовые ложки молока или сливок. По желанию для заправки можно использовать поджаренную непросеянную муку.

Брюссельская капуста с яичницей-глазуньей или яичницей-болтуньей. Яичницу обычную или глазунью положить на середину тарелки, а вокруг выложить приготовленную по указанному выше рецепту тушеную брюссельскую капусту; яичницу посыпать нарубленной петрушкой. Подать с картофельным муссом.

Брюссельская капуста со взбитым яйцом. 500 г брюссельской капусты тушить с 30 г маргарина и небольшим количеством воды. Желтки двух яиц отделить в отдельную посуду, а белки взбить до появления пены, добавить щепотку соли. Затем с помощью шприца на сковороде, предварительно смазанной жиром, сделать два кольца из белковой иены и запечь их в духовке. В каждое из запеченных колец осторожно вылить по желтку и уложить «розочки» тушеной брюссельской капусты вокруг колец. Затем еще раз запечь все в духовке до застывания желтка. К этому блюду подать картофель.

Брюссельская капуста с ветчиной. 500 г капусты тушить с 20 г маргарина или растительного масла и мелко нарезанной луковицей в небольшом количестве бульона или подсоленной воды до полу-готовности. Затем добавить 150 г мелко нарезанной вареной ветчины или копченого мяса и положить все в смазанную жиром кастрюлю.

Сверху залить томатной подливкой, посыпать тертым сыром поставить на 30 минут в духовку.

Брюссельская капуста по-милански. 500 г капусты тушить с 30 г растительного масла и небольшим количеством воды, добавив по вкусу соль. Затем добавить соус бешамель, 2 нарезанных дольками помидора (очищенных) и ветчину, нарезанную небольшими кусочками, и все выложить в кастрюлю. Сверху насыпать слой панировочных сухарей, тертый сыр и положить кусочки сливочного масла.

Запечь в духовке в течение 5—10 минут до образования сверху корочки.

Брюссельская капуста по-итальянски. 500 г капусты тушить с 30 г растительного масла и небольшим количеством воды; перед подачей на стол сверху насыпать тертый сыр и положить 6 анчоусов, нарезанных кусочками и смазанных сливочным маслом.