СЫРЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Сырые овощи, являясь повседневной составной частью нашей пищи, освежают и утоляют жажду. Их щелочной состав нормализует процессы обмена веществ. Сырые овощи способствуют вследствие наличия в них большого количества минеральных веществ удалению из организма избыточного количества жидкости и тем самым регулируют водный обмен.

Особую роль играют сырые овощи в процессе пищеварения, так как являются естественным и безвредным регулирующим средством.

Описанные положительные свойства сырых овощей играют важную роль в развитии детского, а также юношеского организма. Вкусно приготовленная пища из сырых продуктов, как-то салаты, корнеплоды, клубневые овощи и разные виды капусты в соединении с фруктами, творогом, молоком и мучными блюдами, представляет собой как раз то приятное сочетание в ежедневном рационе, которое даже у скептиков не вызывает возражений. Правильно приготовленные овощные блюда с учетом добавления нужного количества жира не вызывают ощущения пустоты в желудке, чувства голода.

Ранней весной, когда сад и огород еще ничего не могут дать, организм особенно нуждается в жизненно важных веществах. На лугах, полях, обрывах, у ручьев в это время появляется первая нежная зелень, содержащая витамины, хлорофилл, минеральные вещества, которая может быть использована в питании.

Из сердцевин маргариток, например, можно приготовить полевой салат. Нежная крапива годится для супов, ее приготовляют, как шпинат. В прозрачных проточных ручьях почти еще под снегом растет водный кресс. Его мелко нарезают и посыпают на бутерброд или добавляют к яйцу. Благодаря богатому содержанию каротина и витамина С, а также наличию серы и йода, кресс является одной из ценнейших весенних трав.

Тысячелистник, первые нежные листки подорожника, кислый щавель, будра и многие другие весенние травы полезны для организма.

Дети часто не получают сырых овощей в достаточном количестве, хотя и стремятся к этому инстинктивно. Не осознавая действительной ценности свежих овощей, которые порой гораздо дешевле других продуктов, некоторые матери полагают, что сладостями, печеньем и прочими лакомствами могут вызвать интерес к еде у ребенка, лишенного аппетита. Реакция бывает обратной. Употребление в достаточном количестве сырых овощей, таких, как морковь, свежий кольраби и фрукты, быстро превратят ребенка, лишенного всякого аппетита, в ребенка, охотно принимающего пищу. И в будущем, став взрослым, он не будет стремиться к тонизирующим средствам, таким, как кофе, табак и алкоголь, так как заряд энергии, полученный за счет полноценного питания в детстве, не потребует в зрелом возрасте искусственных возбудителей.

К продуктам, которые употребляются в пищу в сыром виде, т. е. в естественном состоянии, относятся фрукты, овощи, свежее молоко, творог.

Как приготовить пищу из сырых овощей. Никакая другая пища не требует такого тщательного отбора, как свежие овощи. Чем они свежее, тем в большей мере они выполняют свою задачу. Большое значение имеет для блюд из овощей цветовое оформление.

Нежное сочетание зеленого, белого и красного цветов можно получить без особых усилий, если, например, подать к редьке, лежащей на листе салата, несколько долек помидора. Нужно соблюдать осторожность при смешивании таких овощей, как, например, свекла и морковь. Цвет у них несовместим, поэтому такой салат выглядит неаппетитно. При желании использовать различные овощи лучше подавать их отдельно: зеленый, белый, красный цвета выглядят аппетитно на подносе; гарнир к ним: петрушка и салат.

Приступая к изготовлению салата, растения нужно тщательно промыть, не отделяя листьев. Затем положить салат на 10 минут в холодную соленую воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды), чтобы удалить вредных насекомых и яйца червей, и снова хорошо промыть проточной водой, дать ей стечь на дуршлаге.

Такие корнеплоды, как морковь, нежную редьку, редис, свежую репу и осеннюю репу, следует хорошо промывать или чистить щеткой; их можно использовать с кожурой, так как в ней содержатся ценные вещества. Сельдерей, свеклу, кольраби надо вымыть, прежде чем снять тонкий слой кожуры, чтобы избежать потерь ценных веществ за счет выщелачивания в результате дополнительного мытья.

Размельчение овощей не представляет никаких трудностей. Достаточно иметь 2 или 3 терки с различными насечками — крупной, средней и мелкой. Терки, у которых на одной поверхности две или больше различных насечек, не очень хороши в употреблении. Несколько хороших острых ножей, гарнирный нож и сечка дополняют кухонный инвентарь домашней хозяйки для приготовления пищи из сырых овощей.

Для размельчения капусты (белокочанной и брюссельской) целесообразно использовать крупную сечку, а для корнеплодов и клубневых овощей — среднюю или мелкую. Слишком мелко резать капусту не рекомендуется, так как это ослабляет ее аромат и ведет к тому, что пища быстро проглатывается, не обволакиваясь слюной. Для каждого блюда, приготовленного из сырых овощей, за исключением зеленого салата, яблоко является универсальным ингредиентом, завершающим вкусовые ощущения. Его нужно натирать вместе с сердцевиной и кожурой на крупной терке.

С помощью имеющейся в продаже соковыжималки можно легко и быстро получить свежий сок. Если при этом использовать различные овощи и смешивать их с яблоками, сок будет особенно вкусным.

В качестве жировой основы для овощных блюд используют растительное масло, сливки, молоко, кислое молоко и майонез, а для подкисления уксус или лимон. Наличие витамина С в лимоне, его нежная кислинка придает пище особую пикантность. Вместо уксуса можно применять сок ревеня, смородины или яблочный сок.

При добавлении пряностей в пищу, приготовленную из сырых овощей, следует руководствоваться индивидуальным чутьем. Будучи естественной пищей, сырые овощи восполняют жизненно необходимую потребность человека в минеральных веществах, к которым относится и поваренная соль. Поэтому при приготовлении сырых овощей нет необходимости добавлять соль.

Бедная солью пища из сырых овощей является разгрузкой для организма. Такая пища не только обезвоживает организм при склонности к накоплению жидкости в тканях, но и сохраняет минимальной потребность организма в воде и тем самым уменьшает чувство жажды.

Новички вначале не могут по достоинству оценить несоленую пищу из сырых овощей. Поэтому вначале рекомендуется добавлять небольшое количество соли, но постепенно отвыкать от этого. При приготовлении сырых овощей более ценными пряными веществами являются столовые травы. Их следует применять по два или три сорта одновременно и менять каждый раз в зависимости от используемых овощей. Какому виду трав оказать предпочтение — это зависит от индивидуального вкуса.

Репчатый лук, зеленый лук и чеснок в любом виде обогащают пищу из сырых овощей. Особую пикантность ей придают каперсы, мелко нарезанные маринованные огурцы, хрен. Лимонные и апельсиновые корки, если они не имеют окраски в результате обрызгивания дерева, не следует выбрасывать. Благодаря наличию в них эфирных масел они являются ценной вкусовой приправой. Мелко натертые и добавленные в небольшом количестве, они улучшают вкус пищи. Такое же действие оказывают тертые орехи или ореховый мусс с изюмом. В отношении сахара нужно быть экономным. Он представляет собой обесцененный углевод и применение его вызывает в организме потребность в дополнительном введении витаминов группы В, т. е. именно тех витаминов, которых и так не хватает в нашей пище.

Разумное использование столовых трав делает излишним добавление сахара. Для сладкой пищи из сырых овощей полезен мед вместо сахара. Он богат микроэлементами и обеспечивает организм витаминами.

Когда едят сырые овощи? Первый завтрак начинают с овощного или фруктового мусса, который пользуется особой любовью у детей; к хлебу из муки крупного помола добавляют редис и зеленый лук, который полезен для здоровья и действует освежающе.

Второй завтрак должен быть легким, чтобы не снизилась мыслительная способность и способность концентрировать свои силы. Обед будет особенно вкусен, если его начать салатом из сырых овощей. Хотя для многих людей эта последовательность несколько необычна, но она способствует лучшему аппетиту. Если люди со здоровыми пищеварительными органами не переносят пищу из сырых овощей, то это в первую очередь объясняется плохим разжевыванием их и в еще большей степени неправильной привычкой есть их после еды. Сырые овощи стимулируют образование пищеварительных соков, и если их есть до основной еды, то они перевариваются лучше. Сырые продукты задерживаются в желудке меньше, чем вареные, и быстрее транспортируются по пищеварительным путям. Свежий салат, съеденный после гусиного жаркого, не может быстро пройти через желудок, который вздувается и страдает от чувства переполнения.