СОЛЕНИЕ ЗЕЛЕНИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ

Для засолки годятся зеленые овощи: листья и корни петрушки, листья и клубни сельдерея, морковь, лук-порей, каждый в отдельности или все вместе для супа.

Зеленые овощи измельчают, расщепляют или пропускают через мясорубку. Но такая суповая смесь имеет обычно один общий вкус, поэтому целесообразно заготовлять зелень в отдельности, чтобы разнообразить вкус пищи. В качестве посуды годятся банки, фаянсовые и фарфоровые горшки и даже деревянные бочки. Измельченные овощи или зелень тщательно перемешивают с солью из расчета на 1 кг 200—250 г соли, плотно укладывают в чистую посуду, чтобы не осталось места для воздуха; сверху посыпают слоем соли или завязывают пергаментом либо целлофаном.

Приготовленные таким способом овощи можно использовать в пищу в течение всей зимы, каждый раз посыпая их сверху слоем соли.