ОБЩИЕ ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ

1. Ценные консервы можно получить лишь при переработке непорченых овощей, снятых с грядки незадолго до использования. Овощи должны быть свежими, чистыми и нежными. Для таких овощей, как спаржа, зеленый горошек, непременным условием является их незамедлительная обработка в день сбора урожая, так как эти овощи быстро портятся, сразу же после сбора.

2. Овощи, собранные с земли, сильно удобренной и имеющие поэтому специфический запах, не пригодны для консервирования.

3. Быстрая и чистая работа гарантирует успех. Небрежность приводит к неудачам и разочарованиям. Тщательная очистка и промывание овощей в нескольких водах не только удаляют грязь, но и снижают одновременно количество микроорганизмов на овощах.