БИОЛОГИЯ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР

В СCСP площади садов составляют 3,6 млн. га (без виноградников), из них заняты под плодовыми деревьями 98,2% и под ягодниками 1,8% площади. Ведущими культурами являются: яблоня (32,9%), вишня (27,4%) и слива (18%), а среди ягодников — земляника. В центральном районе РСФСР это соотношение немного изменяется. Например, в Московской области рекомендуется под плодовые культуры занимать 85% и под ягодники 15% площади. Ведущей плодовой культурой должна быть яблоня (91%), затем вишня (6%), слива (2%), груша (1%), из ягодных культур: земляника (45%), смородина (черная, белая и красная — 30%), крыжовник (20%), малина (5% площади, занимаемой Для питания человека необходимо 100 кг плодов и ягод в год. По планам развития садоводства, в ближайшее время предполагается иметь 175-180 кг на человека, из них ягодными культурами). Ягодники скороплодны, то есть быстро вступают в плодоношение, они лучше укрываются снегом и меньше страдают от зимних повреждений. В промышленных садах развитие ягодников сдерживается тем, что сбор очень трудоемок и машин для сбора практически нет. В коллективных садах на ягодники обращают больше внимания и выращивают многие культуры, которых мало или нет в промышленных садах.

10—20% за счет использования дикорастущих насаждений. В северных районах большое значение имеют сбор и правильное использование таких Дикорастущих, как клюква, черника, брусника, морошка, малина и др.

Ценность плодов и ягод общеизвестна, но особенное внимание обращает на себя их профилактическое и лечебное значение. В плодах и ягодах содержатся все необходимые организму элементы. Хорошие вкусовые качества создаются в результате определенного сочетания Сахаров, кислот и ароматических веществ. Большое значение для правильной работы организма имеют различные витамины, содержание которых в основных плодовых культурах составляет: провитамина А (каротин) — 1,25—21 мг%, B₁ (тиамин) — 0,4—2 мг%, В₂ (рибофлавин) — 0,5—1,2 мг%,

С (аскорбиновая кислота) — 3-50 мг%, РР (никотиновая кислота) — 1,4—6,7 мг% и др.

В последние годы изучены некоторые полезные вещества, содержащиеся в плодах и ягодах. Так, витамин K₁ (филохинон), имеющийся в мякоти облепихи, рябины и шиповника, нормализует свертывание крови. Алкалоиды берберинового ряда, содержащиеся в барбарисе Тунберга, лечат некоторые заболевания печени. Многие вещества регулируют нервную деятельность, свертывание и давление крови, предупреждают появление Родезией. Особенно важную функцию выполняют Р-активные катехины, витамин В₉ (фиолевая кислота) и пектиновые вещества, которые связывают и выводят из организма человека накапливающиеся в нем элементы (кальций, стронции и др.)