МНОГОЛЕТНИЕ РАСТЕНИЯ

Многолетние овощные культуры растут на одном и том же месте в открытом грунте несколько лет без пересадки. Зимуют у них только корни, содержащие большие запасы питательных веществ. Продукцию можно получать с ранней весны, когда другие овощи из открытого грунта еще не поступают, и зачастую до поздней осени. К сожалению, любители-овощеводы недостаточно внимания уделяют выращивают ценных по вкусовым и пищевым качествам многолетников, таких как артишок, ревень, спаржа, топинамбур, чуфа и др.

Артишок — многолетнее травянистое растение семейства астровых, по внешнему виду напоминает чертополох. Слово «артишок» арабского происхождения и означает «земляная колючка». Артишок был известен уже древним грекам и римлянам. В западно-европейских странах его выращивают на больших площадях. Во Франции под посевами артишока занято около 10 000 га.

Артишок

Корень длинный, стержневой. Листья крупные, перисторассеченные с лопастными долями, зеленые или серо-зелёные, с нижней стороны покрыты серым опушением. Стебель слабоветвистый, высотой 1,5—2 м. Голубоватые цветки собраны в крупные соцветия — корзинки с мясистым цветоложем и крупными, сочными, многочисленными листочками. Плод — крупная семянка. Масса 1000 семян — 45—55 г. Семена сохраняют всхожесть в течение 6 лет. Артишок теплолюбив, переносит лишь небольшие (до 2—3°) заморозки, соцветия повреждаются и становятся черными внутри с наступлением 1° ниже нуля, а в 2—3° гибнут полностью. Весьма требователен к плодородию почвы: она должна быть глубоко обработана, хорошо заправлена органическими и минеральными удобрениями, обеспечена влагой. При избыточном увлажнении почвы растения слабо развиваются, и корни могут загнить.

Наиболее распространены ранние сорта — Лаонский, Фиолетовый ранний, Майкопский 41, встречаются и другие, более поздние сорта — Бретанский большой, Зеленый из Прованса.

Выращивают артишоки посевом семян в грунт или рассадным способом, а также размножают корневыми отпрысками (отводками).

Семена высевают в конце апреля — начале мая в хорошо прогретую почву рядовым способом с междурядьями 50—60 см, на расстоянии 8—10 см в ряду или квадратно-гнездовым способом 60×60 см, 70×70 см — по нескольку семян в гнездо. Норма высева — 0,2—0,3 г/м², глубина заделки — 3—4 см. Окончательно прореживая, растения оставляют в ряду на расстоянии 50—60 см и не более 2 шт. в гнезде.

Чтобы ускорить образование головок и получить их в год посева (обычно они образуются на 2-й год), семена яровизируют. Проращенные семена с небольшими ростками выдерживают при температуре 0 — минус 1° до тех пор, пока кончики ростков побуреют. При таком способе культуры почти все растения дают урожай в 1-й год. Применяют и рассадный способ выращивания. В 1-й декаде марта яровизированные семена высевают в посевные ящики и с появлением 1-го настоящего листка пикируют в горшочки. Высадку в грунт 50—55-дневной рассады проводят в 1-й декаде мая.

При вегетативном размножении лучшие растения осенью выкапывают с небольшим комом земли и прикапывают в хранилище или теплице, где побеги вырастают в феврале или марте. Побеги отрезают от корневища и сажают для укоренения в горшки с легкой песчаной почвой. Горшки помещают в парник или теплицу. По миновании заморозков артишоки высаживают в грунт (на 5 см глубже, чем они находились до высадки). После посадки хорошо уплотняют почву.

Уход заключается в рыхлениях почвы, полках, поливах, подкормках органическими удобрениями. В посевах всегда появляются в небольших, количествах малоценные экземпляры (с колючками), которые необходимо удалять. Чтобы получить крупные головки на одном растении, оставляют 2—4 стебля с одним соцветием на каждом или 1—2 стебля с 3—4 соцветиями, а остальные побеги удаляют. Срезка головок с частью цветоносов, примерно от 3 до 5 см, производится до начала цветения, когда чешуйки в верхней части соцветия-корзинки лишь начнут раскрываться.

Артишоки могут храниться на холоде до 4 недель. Замораживаемые корзинки темнеют и теряют вкус.

Семена артишоков выращивают большей частью при вегетативном размножении растений. Возделывая различные сорта и близкие к артишокам кардоны, необходимо соблюдать пространственную изоляцию 2000 м на открытом месте и 600 м на защищенном. Когда корзинки начинают пушиться, их срезают и высушивают. Семена вымолачивают и сортируют на ветру.

Нежная мякоть артишока имеет очень приятный вкус и является ценным диетическим продуктом. В ней — 3% белка, 10—15% углеводов, аскорбиновая кислота, витамины В₁, В₂, каротин и цинарин, минеральные соли, а также инулин.

В связи с наличием в растении витаминов и цинарина артишок показан людям пожилого возраста и больным атеросклерозом. Отвар корзинок артишока применяют против запоров и заболеваний печени, поскольку содержащийся в растении цинарин обладает желче-мочегонным и антигепатоксическим свойствами.

В пищу идут только донышки соцветий артишоков и основания их листьев. Верхушки листьев несъедобны. Употребляют артишок и в сыром, отваренном и консервированном виде.

Готовят артишоки таким образом: вырезают стебель у самого основания и срезают твердые части листьев. Донышко артишока в том месте, где отрезан стебель, нужно натереть лимоном, чтобы оно не потемнело. Ручкой столовой ложки из середины артишоков удаляют сердцевину. Приготовленные артишоки моют, складывают в кастрюлю в 1 ряд, заливают горячей водой в таком количестве, чтобы она только покрыла их. Солят. Варят в закрытой кастрюле 10—15 мин до готовности, которую определяют так: если острие ножа свободно входит в мякоть артишока, то прекращают. Затем артишоки перекладывают на сито донышками вверх, дают стечь воде, помещают их в один ряд на блюдо (на которое предварительно кладут сложенную конвертом салфетку), украшают веточками зелени. К артишокам подают яично-масляный соус или растопленное масло с сухарями.

В семенах артишока — около 30% жира. Их используют в корм птицам. Артишок выращивают также в качестве кормового (на зеленый корм и для силоса) и декоративного растения.

Батат (культурный или сладкий картофель) — вид корнеплодных растений семейства вьюнковых. Одна из основных пищевых культур тропических и ряда субтропических стран. Родиной культурного батата считают Мексику и Центральную Америку. В Европу (Испанию) батат завезен Христофором Колумбом. В России попытки выращивания батата были еще в 18 в. В начале 20 в. большое внимание батату уделял Батумский ботанический сад. Растение многолетнее. Но большей частью возделывается в 1-летней культуре. Стебель ползучий, длиной до 5 м, укореняющийся в узлах. На корнях образуются клубни разной формы и окраски. Вес 1 клубня бывает 200—500 г, нередко достигает 3 и даже 10 кг. Селекционных сортов батата крайне мало. Наибольшее распространение имеет сорт Первенец.

Растение очень теплолюбивое. Хорошо растет и развивается при температуре от 20° до 30°. Требователен к влажности почвы в 1-й период развития, затем способен переносить длительную засуху. Предпочитает легкие плодородные суглинистые и супесчаные почвы, открытые солнечные участки. Размножается батат вегетативно — выломанными из пророщенных клубней ростками и отрезками стеблей. Клубни проращивают в парниках или на грядах в течение 25—30 дней. Побеги длиной 12—15 см выламывают и высаживают в грунт рядовым способом (ширина междурядий — 70—90 см, расстояние между побегами в ряду — 40—50 см) из расчета 2,5—4 растения на 1 м². В сухую погоду производят полив. За 1,5—2 мес. проращивания 1 ц клубней может дать более 10 000 шт. рассады.

Уход заключается в рыхлении почвы, уничтожении сорняков, вегетационных поливах, подкормках органическими удобрениями. Батат хорошо реагирует на удобрения, но избыток азота нежелателен — задерживается клубнеобразование.

Убирают батат до наступления заморозков. Клубни подвяливают в течение нескольких дней при температуре 30—40°. Затем закладывают в вентилируемое хранилище в небольших решетчатых ящиках или на стеллажах. Температура в нем должна быть 12—15°, влажность умеренная. На семена можно хранить клубни с переслойкой землей в сухих траншеях, обмазанных известью и укрытых кровлеобразной насыпью. Маточные клубни перед закладкой на хранение подсушивают и обрабатывают известковым молоком. Отбирают их одной формы и одинакового размера, здоровые, без механических повреждений, по возможности самые крупные, с лучших растений. Перевозить и закладывать на хранение маточные клубни нужно очень аккуратно и бережно.

Урожайность батата высокая — 4—6 кг с 1 м².

Клубни батата содержат в зрелом состоянии до 32% крахмала и 6% сахаров, много витаминов, особенно в стеблях и листьях. Используют клубни в пищу в различном виде: перерабатывают в консервы, муку, крахмал, патоку. Вареные и печеные клубни сочномясных сортов по вкусу приближаются к фруктам. Из них делают пастилу, повидло, пюре, начинки для пирогов. Молодые стебли и листья используют в пищу как салат. Свежие, высушенные или засилосованные стебли скармливают животным.

Кардон (испанский артишок) — многолетнее, иногда колючее растение семейства астровых. Считается родоначальником артишоков. Кардон встречается в диком виде в Южной Европе и Северной Африке. Распространился по всей Европе из Испании, особенно во Франции, Италии и Англии, где используют в качестве осеннего и зимнего овоща. По внешнему виду растение похоже на артишок, но отличается более сильным ростом и развитыми черешками. Листья двояко перистые, рассеченные, беловатого оттенка. Соцветия — корзинки; как правило, образуются на 2-й год.

Кардон

Кардоны выращивают только семенами. Чтобы получить урожай в 1-й год после посева, необходимо провести предпосевную яровизацию и вырастить 50—55-дневную рассаду. Из колючих сортов наиболее распространен Турский. Неколючих — Безостый, или Артишоколистный.

Кардоны хорошо растут на плодородной, влажной и тщательно обработанной почве. В целях употребления кардона в зимнее время семена высевают весной в прогревшуюся почву рядовым способом, в ряду гнездами по 3 семени в каждое на глубине 3—4 см. В дальнейшем, прореживая, в гнезде оставляют по 1 растению. Расстояние между рядами — 70—90 см, между растениями в ряду — 40—50 см. Для получения урожая в конце лета и осенью кардон выращивают рассадным способом.

Уход за растениями кардонов такой же, как и за артишоками, только необходимы более частые подкормки и поливы, особенно в период роста черешков. В сухую погоду без увлажнения черешки получаются менее мясистые и более грубые.

Как только начнутся первые заморозки, растения выкапывают с комом земли и ставят, не прижимая их одно к другому, на песок в хранилище. Чтобы растения сохранить дольше, хранилище проветривают.

На семена во время выкопки отбирают растения с толстыми черешками листьев и устойчивые к преждевременному цветению с год посева. Растения содержат в сухом подвале или хранилище, поддерживая температуру 0—2° и регулярно проветривая. Высаженные весной растения дают много семян.

Пространственная изоляция между различными сортами кардонов и артишоками 2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном.

В пищу употребляют мясистые черешки листьев. Осенью растения отбеливают, очищают от сухих нижних листьев, срезают мелкие листья без толстых черешков. Затем, когда оставшиеся листья подсохнут от росы, их связывают в пучок, обвязывают соломой или плотной бумагой и окучивают землей. Отбеленные растения сохраняются короткое время. На зимнее хранение не отбеливают. Растения, помещенные в темное, холодное хранилище, отбеливаются сами.

Кардон содержит углевод инулин. Его как салатный овощ едят в сыром виде или используют для варки, подобно спарже.

Крапива двудомная — многолетнее растение семейства крапивных высотой до 1,5 м. Растет в садах, по межам, балкам, берегам рек, около жилья, в оврагах, на пустырях. Стебель тупочетырехгранный, прямой, как и листья, покрыт жгучими волосками. Корневище довольно длинное, ползучее. Оно несет хорошо развитые придаточные корни, что определяет возможность вегетативного размножения растений. Листья супротивные, черешковые, сердцевидные, крупнопильчатые по краю. Цветки мелкие, зеленые, собраны в ветвистые, колосовидные нависающие соцветия. Цветет с июня по август. Плод — 1-семянный крылатый орешек. Масса 1000 семян — 0,3 г.

Вплоть до 17 в. в Центральной Европе крапива выращивалась на больших площадях. Ее использовали как сырье, из которого производили бязь и джут. Благодаря содержащемуся в ней большому числу целебных веществ она применялась в народной медицине для снятия болей в суставах, укрепления волос, вывода шлаков из организма и других лечебных целей. Учитывая все это, центральное швейцарское кантональное ведомство по овощеводству в Женеве признало крапиву культурным растением и рекомендовало ее к возделыванию.

Крапива неприхотлива к условиям выращивания, отличается высокой холодо- и жизнестойкостью. Размножают ее семенами или кусочками корневищ. Семена высевают рано весной или осенью рядовым способом с междурядьями 45 см или по схеме 50+20 см.

С появлением массовых всходов растения прорывают на расстоянии 6—8 см одно от другого, окончательно — на 20—25 см, используя их в пищу. Почву в течение всего периода вегетации содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. При недостатке в почве влаги необходимы поливы. Растения на следующий год сильно разрастаются. Для вегетативного размножения выбирают растения с наиболее крупными и мясистыми листьями и сразу же после цветения делят корневище на куски, которые высаживают на участок с хорошо заправленной органическими удобрениями землей. Вокруг растения землю уплотняют и поливают. Перед посадкой побеги укорачивают до 10—12 см, корни подрезают до 5—7 см длиной. Поверхность срезов присыпают толченым древесным углем. На одном месте крапива может расти 4—5 лет и более. Мирится с затенением; ее с успехом можно выращивать около деревьев, сараев, изгороди.

Молодые побеги с листьями срезают 3—4 раза за сезон и более. Урожайность высокая — 2,5—3 кг/м.

В течение всего года крапиву можно выращивать на подоконнике.

Листья крапивы содержат минеральные соли, органические кислоты, белки, аскорбиновую кислоту (до 200 мг%), каротин и каротиноиды (до 50 мг%), витамины К, В₂, соли железа, калия, эфирное масло, дубильные вещества. По содержанию белков не уступают бобам, гороху и другим бобовым культурам.

В семенах крапивы — 32,5% жирного масла. Как самый ранний и витаминизированный овощ крапиву широко используют, приготовляя салаты, супы, щи, ботвиний, соусы, пюре, напитки. Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая.

Биточки из крапивы: листья (100 г) отварить в кипящей воде 2—3 мин, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформировать в биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром. На 100 г крапивы — 200 г пшенной каши, 20 — жира, соль по вкусу.

Коктейль «Новость». Крапивный сок приготовить из молодых листьев крапивы в соковыжималке. В полученный крапивный сок влить холодный морковный и лимонный соки. Коктейль подавать с кубиками пищевого льда. На 1 порцию — 1/3 стакана крапивного сока, 3/4 — морковного, 2 чайные ложки лимонного, 1—2 кубика льда.

Паста с крапивой: 80 г плавленного сыра, 80 — творога, 4 столовые ложки мелко нарубленных листьев крапивы, чайную ложку рубленого «крова. Все продукты смешать и сбить, подать в салатнике или на блюде, украсить зеленью или ломтиками овощей. В Румынии с крапивой готовят плов. В Грузии и Азербайджане молодые листья прибавляют к пряностям для приготовления национальных блюд.

Крапиву издавна используют в лечении многих заболеваний человека. Настой и жидкий экстракт применяют в качестве кровоостанавливающего средства, при легочных, почечных, маточных и кишечных кровотечениях, атеросклерозе, железодефицитной анемии, холециститах, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В виде примочек — против трофических язв, себорейных дерматитов, экземы, ожога и ран. Входит в состав витаминных, желудочных кровоостанавливающих сборов. В народной медицине соком из свежих молодых листьев выгоняют камни из печени, почек, лечат болезни легких, лихорадку и паралич. Корень крапивы, сваренный с сахаром, употребляют при «застарелых» камнях. С этой же целью применяются семена, растертые с водой. Сечение свежей крапивой заменяет нарывной пластырь и полезно желающим избавиться от суставного ревматизма, радикулита.

Одуванчик — общеизвестное многолетнее травянистое растение семейства астровых. В диком виде распространен по всей стране, кроме. Крайнего Севера. Во Франции культивируется как огородная культура с более крупными и нежными листьями. Корень стержневой, маловетвистый, мясистый. Стебель отсутствует. Листья выемчато-струговидно-надрезанной формы собраны в прикорневую розетку. Цветочные стрелки полые, безлистные, высотой 5—50 см. Цветки язычковые, золотисто-желтые. Соцветие — одиночная верхушечная корзинка. Цветет с мая по июль. Нектаронос. Плод — семечка. Масса 1000 семян — 1—1,2 г.

Одуванчик — холодостойкое, но светолюбивое растение: в загущенных посевах и в затемненных местах дает меньшую листовую массу. Семена прорастают с наступлением 5° тепла. Произрастает на любых почвах, но лучше — на рыхлых, влажных, плодородных. Сортов одуванчика нет — возделывают местные формы. Осенью, под перекопку почвы, вносят полуперепревший навоз или перегной (2—3 кг/м²). Сеют ранней весной, осенью и под зиму рядовым способом с междурядьями 30—50 см или ленточный по схеме 50+20 см. Норма высева — 0,2—0,3 г/м², заделка семян — на 2—3 см. Всходы появляются через 4—6 дней после посева. В течение всего вегетационного периода участок, занятый одуванчиком, нужно содержать в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Одновременно с первой прополкой растения прореживают, оставляя их на расстоянии 5—6 см. В засушливаю погоду растения поливают. Используются корни, выкапываемые осенью в период увядания листьев и весной до цветения; и надземная часть, которую собирают выборочно, по мере сформирования розетки листьев и заканчивают в начальный период цветения.

Молодые листья одуванчика употребляют в пищу (вместе с другими овощами или отдельно с уксусом и перцем), предварительно заливая их холодной соленой водой на 30 мин, чтобы уничтожить горечь. Цветочные почки маринуют и примешивают в салаты и винегреты как заменяющие каперсы. Поджаренные корни — суррогат кофе.

Принимать можно по 50—100 г сока растения в день — он обладает кровоочистительными свойствами, может применяться как тонизирующее, мочегонное средство, при слабости желудка, кожных заболеваниях и подагре.

Все части одуванчика пропитаны млечным соком.

В корнях — гликозид тараксацин горького вкуса (до 10%), полисахарид инулин (осенью до 40% и весной до 1—2%), сахароза (до 20%), белковые вещества (до 15%), каротин, слизь, дубильные вещества, органические кислоты, каучук (до 3%), следы эфирного масла, стерины, жирные масла.

Листья и соцветия содержат каротиноиды: тараксантин, лютеин, флавоксантин, тритерпеновые спирты, витамины С, В₂, холин, никотиновую кислоту, сапонины. В листьях найдены протеин, железо, кальций, марганец (24%) и фосфор, которого в них больше, чем в листовых овощах.

Горькие вещества растения возбуждают аппетит и улучшают деятельность пищеварительного тракта, обладают желчегонным, диуретическим, противоглистным и слабительным свойствами.

Одуванчик употребляют против заболеваний желчного пузыря, желчнокаменной болезни, желтухи, гастритов, колитов, запора, геморроя, им профилактируют общий атеросклероз.

Салат из одуванчиков: молодые листья промыть в проточной воде, желательно на 10 мин замочить в холодной воде, откинуть на решето, нарезать не очень мелко; добавить толченный с солью чеснок, тоненько порезанный лимон, натертую сырую морковь или свеклу, можно несколько листьев щавеля, молодой крапивы, толченые грецкие орехи; салат заправить майонезом и лимонным соком. На 1 порцию салата — горсть листьев одуванчика, 1—2 зубка чеснока, 1—2 ломтика лимона, чайную ложку лимонного сока, ложку тертой моркови, майонез и орехи (по вкусу).

Ревень — многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Различают ревень овощной и лекарственный. Родина овощного ревеня — Сибирь, Северная Монголия. В дикорастущем виде он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии. В России его начали культивировать в конце 19 в. В настоящее время культура широко распространена.

Ревень

Листья у овощного ревеня крупные, черешковые, собранные в прикорневую розетку, пластинки листьев округлые или овальные, края гладкие или гофрированные. Стебли толстые, достигают 2 м высотой, полые и сплошные. Корневища мясистые, разветвленные. Корни стержневые, проникают на глубину до 2,5 м. Цветет на 2-й, иногда на 3—4-й год. Цветки мелкие, зеленовато-белые, обоеполые, редко однополые, перекрестно опыляемые. Плод трехгранный орешек темно-коричневой окраски. Созревшие семена ревеня быстро осыпаются, прорастают на 5—6-й день. Масса 1000 семян 7—16 г. Ревень растет на одном месте 10—15 лет, откладывая большие запасы веществ в корневищах, за счет которых рано весной развиваются мощные листья на длинных крупных черешках.

Это холодостойкое теневыносливое и влаголюбивое растение. Зимой выносит морозы до 20—30°. Весной заморозки до 10°, если почки не распустились. Оптимальная температура для роста и развития растений 16—20°. Лучше выращивать ревень на защищенном от господствующих ветров участке.

Сорта: Виктория, Московский 42, Крупночерешковый, Огрский 13, Тукумский 5 — ранние; Исполинский — поздний.

Ревень хорошо растет на легких, богатых перегноем, глубоко обработанных почвах. Его можно возделывать в междурядьях сада, но на освещенных участках.

Осенью вносят 8—10 кг/м² навоза и глубоко (до 30 см) копают землю. Ревень размножают посевом семян в грунт и рассадным способом, а также делением корневищ. Последний способ трудоемок, дает низкий коэффициент размножения, но лучше сохраняет качества сорта и обеспечивает быстрое отрастание. При вегетативном размножении берут 3—4-летние кусты - и разрезают вертикально на части так, чтобы на каждый из них были 3—4 развитые почки. Корневища высаживают весной, летом или осенью в лунки размером 30×30 см, которые располагают для ранних сортов по схеме 70×70 см.

Размножая семенами, их предварительно замачивают в воде в течение 3 суток, затем выдерживают в мешковине до набухания, легко подсушивают перед посевом. Сеют семена во влажную почву рядовым способом на расстоянии 70 см ряд от ряда. Норма высева — 0,2—0,3 г/м², глубина заделки — 2—3 см.

Всходы прореживают на расстоянии 15—20 см между растениями в ряду, окончательное прореживание — на 40—50 см. За лето проводят 2—3 рыхления, 3—4 полива, 1—2 подкормки органическими удобрениями. Своевременные поливы значительно увеличивают урожай и качество черешков. При высоких температурах и недостатке влаги они становятся тонкими, короткими и приобретают горький вкус. Появившиеся стрелки удаляют, чтобы они не истощали растения. В зиму ревень уходит с большим запасом питательных веществ в корневищах. Это позволяет растению в благоприятных условиях быстро трогаться в рост. Уборку черешков ревеня начинают весной, когда они достигнут до 30 см длиной. Используя пленочные укрытия, урожай получают на 10—15 дней раньше. Листья не отрезают, а отламывают. Задержка с уборкой приводит к снижению урожая и качества продукции.

Урожай черешков высокий — 3,5—4 кг/м². Одно хорошее растение за сезон может дать до 5 кг черешков. , Ревень можно использовать для выгонки в комнатных условиях и получать продукцию всю зиму — с декабря до весны. Растения, которые будут использовать для выгонки, готовят специально. Используют 3-, 4-летние растения. Менее эффективны 2-летние. Черешки с них в год выгонки снимают только 1 раз — весной. Во 2-й половине лета кусты подкармливают азотными удобрениями — 5— 10 г/м², затем обильно поливают. Цветоносы с растения удаляют. До замерзания почвы — в конце октября и ноября — корневища с верхушечными почками выкапывают с комом земли на глубину до 30 см и оставляют на открытых площадках или в сараях до высадки. Хранить корневища не обязательно в специальных помещениях. Воздействие температур на растение до минус 10—15° и ниже способствует отрастанию листьев при выгонке.

В конце ноября — 1-й декаде декабря растения вносят в помещение, оттаивают и высаживают вплотную друг к другу в ящик глубиной до 35 см с почвосмесью, состоящей из 2 частей — дерновой, 2 — листовой, 2 — парниковой земли и 1 части речного песка; обильно поливают; накрывают перевернутым ящиком, а сверху черной полиэтиленовой пленкой или бумагой. Необходимо исключить воздействие света на растение. Продукция, выращенная под черной пленкой, имеет высокие товарные качества. Выгонку ревеня можно проводить и при слабом освещении, но черешки приобретают зеленый цвет и становятся более грубыми, уборка их задерживается на 8—10 дней. Первые 10 дней температуру поддерживают не выше 7—10°, затем постепенно поднимают до 13—15°, но не более 18°. Для ранних сортов температура может быть и. повыше, а поздних — пониже. При низких температурах черешки получаются с более интенсивной антоциановой окраской и у них лучше товарный вид. Поэтому желательно за 7—10 дней до уборки снижать температуру. Ее перепады в дневные и ночные часы в течение суток на урожай ревеня не влияют. Влажность воздуха в период выгонки надо поддерживать высокую, до 90—95% и следить за увлажнением корней. Они весь период должны быть влажными (но не мокрыми). Первый полив проводят сразу после высадки, по возможности обильный, чтобы почки отмылись от земли (до 6,5 л на 1 растение). В дальнейшем поливают 2 раза в неделю из расчета 0,5 л воды на растение. Отрастание ревеня при нормальной температуре (6—7°) наступает на 7—8-й день после посадки. Убирают черешки выборочно по мере спелости (стандарт 20—30 см) 4—5 раз в течение 2 мес. выращивания. Выламывают их очень осторожно, чтобы не повредить точку роста и не оставить обломков на кустах — они могут загнить.

Корневища после использования складывают в штабеля, а весной высаживают для восстановления в открытый грунт. Через сезон из них можно снова получить черешки в помещений. С декабря по март производят выгонку ревеня в 2 оборота; 2-й — с конца января. Черешки получают через 35—45 дней. Урожай черешков при 1 обороте — 18—20 кг на 1 м², 2-кратном — до 40 кг/м².

Выращивая на семена, агротехнику ревеня в основном соблюдают такую же, как и для получения продукции. Размножение ведется делением хорошо развитого куста; в лунку при пересадке корневища вносят 0,8—1 кг перегноя. Семена получают на 2—3-й год вегетации. В годы уборки семян черешки весной не убирают.

Пространственная изоляция между сортами — 2000 м на открытом месте, 600 м — на защищенном. Семена убирают после побурения.

В пищу употребляют черешки листьев. В них большое количество аскорбиновой кислоты (до 30 мг на 100 г сырой массы), имеются пектиновые вещества, органические кислоты — яблочная (от 1,58 до 2,6%), лимонная, уксусная и янтарная, которые весьма полезны человеческому организму. В ревене много минеральных солей: калия, фосфора и др. Ревень богат витаминами; по их содержанию он значительно превосходит томаты, салат, огурец, капусту и картофель. В ревене есть и щавелевая кислота, снижающая его питательную ценность. Появляется эта кислота главным образом осенью. А весной — яблочная. Наличие щавелевой кислоты обусловливают приемы агротехники — при достаточном поливе она не накапливается.

Ревень обладает целебными диетическими свойствами. Благоприятно действует на пищеварение и способствует нормальной работе почек.

Из черешков ревеня можно приготовить разнообразные блюда.

Кисель. Черешки очищают от кожицы, промывают в теплой воде, нарезают мелкими кубиками (2—3 см) и на 10—15 мин опускают в холодную воду. Сахарный песок заливают 2 стаканами воды и кипятят. Нарезанный ревень вынимают из воды, отжимают, кладут в горячий сироп, кипятят 10—15 мин и заваривают картофельной мукой, разведенной в холодной воде. Выливая раствор картофельной муки, кисель тщательно перемешивают. Можно нарезанные черешки полностью разварить, бросить корочку лимона. Полученную массу протереть через сито или дуршлаг, добавить сахар и заправить картофельной мукой. Аромат и особенный вкус придадут немного сухих фруктов.

Компот: Свежие черешки моют, очищают от кожицы и разрезают на кусочки длиной 3—4 см. Сахар заливают водой, для аромата добавляют ванильный порошок или, сухие фрукты. В горячий сироп опускают нарезанные черешки и варят на малом огне в течение 3—5 мин, пока они не сделаются мягкими, не допуская разваривания. Подают компот к столу холодным.

Варенье. Кусочки ревеня бланшируют в кипящей воде 1 мин, охлаждают, заливают сиропом и сразу (без выстойки) варят в течение 20—25 мин. Сироп готовят из 800 г сахара и 2 стаканов воды. После окончания 1-й варки варенье выдерживают 10—12 ч. Заливают более густым сиропом (700 г сахара на 1,5 стакана воды) и варят до готовности. Всего на 1 кг ревеня расходуется 1,5 кг сахара.

Ревень с редисом и яйцами. Мелко порубленный ревень соединить с редисом, нарезанным кружочкам. Перед подачей на стол добавить соль и сахар по вкусу, перемешать со сметаной и выложить горкой в салатницу. Салат посыпать нарезанным зеленым луком, обложить дольками посоленных и поперченных яиц. На 200 г ревеня — 10 пучков редиса, 12 сваренных вкрутую яиц, 1,5 стакана сметаны, 1 — нарезанного зеленого лука, сахар, молотый перец, соль.

Пирог с ревенем. Пироги пекут закрытые или открытые, сладкие. Тесто замешивают обычным способом. Начинку готовят следующим образом. Нарезают кусочки вымытых и очищенных черешков, обваривают кипятком, протирают через сито и массу варят с сахаром. На 2 стакана мелконарезанных кусочков ревеня 1 — сахара, перемешивают с 1 столовой ложкой муки. Взбивают 1 яйцо. Все хорошо размешивают и начиняют тесто. Пекут 30 мин — сначала на более сильном огне, а потом — на слабом. Для закрытого пирога: 1 стакан рубленого или мелконарезанного ревеня перемешивают с сахарным песком по вкусу и кладут на подготовленное тесто. В целях сохранения сока вместе с сахаром добавляют столовую ложку крахмала.

Игристый ревеневый квас. Черешки ревеня вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до мягкости. Затем снять с огня и процедить. Положить в отвар сахарный песок, дрожжи и поставить на сутки в теплое место с целью брожения. После этого напиток процедить в бутылки, хорошо закупорить и поставить для дальнейшего брожения в прохладное место. Через 2—3 дня квас готов. На 500 г ревеня — 2,5 л воды, 200 г сахара, 15 г дрожжей.

Напиток «Эстафета». В высокий стакан или бокал влить ревеневый сок, лимонный сироп и газированную воду. Напиток сразу же подать с кубиком пищевого льда. На порцию: 1/3 стакана ревеневого сока, 1 столовая ложка лимонного сиропа промышленного изготовления, 1/2 стакана газированной воды, 1 кубик пищевого льда.

Напиток «Радость». Ревеневый сок и холодное молоко вылить в стакан и перемешать. Затем влить несладкий черный кофе и добавить сахарный песок. Подавать напиток хорошо охлажденным. На 1 порцию — 1/4 стакана ревеневого сока, 1/3 — несладкого крепкого черного кофе, 1 столовая ложка пастеризованного молока, сахарный песок по вкусу.

Ревенево-медовый гоголь-моголь. Компот из ревеня процедить в миксер. Туда же добавить натуральный мед, свежее куриное яйцо, холодное молоко и взбить до получения однородной массы. Подавать напиток в очень холодном виде. На 4 порции — 1/2 стакана компота из ревеня, 2 — холодного молока, 6 столовых ложек натурального меда, 1 яйцо.

Спаржа — многолетнее травянистое растение семейства спаржевых. В диком виде произрастает в Европе; Азии, Африке, Америке. В Россию культура завезена из Голландии во 2-й половине 18 в. Теперь она встречается по берегам Волги и других рек, в Крыму, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке и в Казахстане. Имеется несколько видов спаржи. В культуре практикуется спаржа аптечная, или лекарственная. Куст ее состоит из зеленых побегов, имеющих игольчатый вид (напоминают иголки хвойных пород). Молодые зеленые побеги (кладодии) имеют чешуйчатые листья в виде бесцветных пленочек, прижатых к стеблю; в пазухах этих листьев формируются почки, из которых развиваются последующие побеги и цветки. Спаржа — растение дву-, реже однодомное. Число растений мужских и женских при массовых посевах бывает примерно поровну. Мужские растения спаржи долговечнее и урожайнее женских примерно на 25%. Цветет на 2-й год выращивания. Плод — ягода красного цвета, похож на рябину — с 1—8 семенами. Семя черное, округлое, трехгранное, иногда сплюснутое с одной стороны, имеет запах ванили. Наиболее распространены сорта Урожайная, Аржантейльская, Датская белая улучшенная, Мэри Вашингтон. Отличительная особенность спаржевого растения — наличие мощного корневища с отходящими от него пучками белых толстых корней. Из многочисленных почек, расположенных на корневище, вырастают мясистые побеги, ради которых выращивают спаржу. Зимующие почки растения морозостойки, но всходы заморозков не выносят. Хорошо переносит воздушную засуху, но в иссушенной почве побеги вырастают тонкие, горькие и плотные, утрачивая нежность, что резко снижает их пищевую ценность. Спаржа — одна из самых требовательных к плодородию почвы овощных культур, поэтому под нее вносят очень высокие дозы полуперепревшего навоза или перегноя — до 20 кг/м².

Спаржа

Размножают спаржу семенами, рассадным способом и делением корневищ. Рассаду выращивают в холодных рассадниках, но можно и в парниках. Семена перед посевом в течение 3—5 дней замачивают в слабом растворе марганцовокислого калия или в воде (их ежедневно меняют), затем проращивают в мешковине при температуре 20—25°. Прорастание наступает на 4—5-й день. Проросшие семена высевают в конце апреля — начале мая на хорошо обработанные и удобренные гряды в бороздки-рядки на расстоянии 20—25 см между рядами и 3—5 см в рядах. Заделывают их на 2—3 см. После появления всходов растения прореживают на расстоянии 10—15 см. Рассаду можно вырастить в питательных кубиках или горшочках размером 10×10 см. Уход за рассадой включает поливы, прополку сорняков, посадку новых растений взамен выпавших, подкормку навозной жижей (1:8), коровяком (1:10), птичьим пометом (1:15) или минеральными удобрениями (10 г аммиачной селитры, 25—30 г суперфосфата, 20 г калийной соли на 10 л воды). Подкармливают рассаду на 2-й день после полива. Рассада растет медленно, поэтому ее обычно выращивают в течение 2 лет. Оставляя рассаду в рассаднике осенью, до наступления заморозков, прикрывают слоем перегноя - 2 см. На постоянное место рассаду высаживают ранней, весной, пока она не тронулась в рост, или осенью. Ко времени высадки рассада должна иметь до 5 развитых побегов, у которых в основании образовались плотные и толстые почки, и мощную корневую систему. Перед выборкой рассаду выкапывают возможно глубже садовыми вилами. Участок под спаржу готовят заблаговременно — ранней осенью его обрабатывают на глубину до 50 см с одновременным удалением корневищ сорняков. Ранней весной участок боронуют и копают глубокие (до 35 см) широкие (30 см) борозды на расстоянии 60—70 см одна от другой. (В первые 2 года междурядья можно использовать для выращивания скороспелых зеленых овощных культур—салата, редиса, укропа и др.) Дно борозд рыхлят садовыми вилами, без оборачивания, затем раскладывают полуперепревший навоз слоем 20 см, на него насыпают валиком перегной, смешанный с песком и листовой землей, или любую достаточно рыхлую и питательную почвенную смесь высотой до 10 см. Растения сажают на расстоянии 35—50 см одно от другого, хорошо расправляют корни по земляному валику, поливают и присыпают сверху землей,слоем до 10 см. В течение вегетации ведут уход — пропалывают, рыхлят.

Урожай начинают собирать на 2-й год после посадки, когда у растений хорошо развиваются корневища. Плантацию к сбору урожая готовят с осени. Стебли спаржи скашивают на высоте 10 см от земли и сжигают, затем их высоко окучивают или засыпают слоем перегноя - (20—25 см). Поверхность образовавшихся гребней выравнивают и слегка уплотняют каточком. Отбеленные побеги собирают обычно в начале апреля, когда вокруг растения появляются бугорки земли, иногда с трещинами, что указывает на место образования побегов и готовность их к уборке.

Убирают все побеги, появившиеся на поверхности почвы. Рукой ее отгребают от отбеленных стеблей и осторожно выламывают их у основания или окапывают спаржевым ножом и вырезают на 3—4 см выше корневой шейки (основания стебля). Образовавшиеся лунки засыпают землей и выравнивают. Так лучше будет заметить появление следующих ростков. Продолжаются сборы в течение 1 мес. Урожайность — 2—3 кг/м². По окончании сборов гребни разравнивают, в междурядья вносят комплексные минеральные удобрения из расчета 30—35 г на 1 м², перемешивая их с почвой; 3—4 года почву заправляют органическими удобрениями — 4—5 кг на 1 м².

Еще проще получать зеленую спаржу — не требуется глубокого укрытия корневищ перегноем. Культура зеленой спаржи широко распространена во Франции, США, ГДР и других странах. Позеленевшие верхушки молодых побегов (высотой 15—20 см) срезают ежедневно, иначе спаржа грубеет, делается волокнистой и теряет пищевые качества. Срез проводят на 2 см ниже поверхности почвы, разгребая ее вокруг растений.

Побеги спаржи можно иметь в любое время, используя выгонку в полной темноте. Берут корневища 2—3-летних растений; если старше, то лучше — побеги будут более толстые. Растение в 5 лет может дать 50 надземных и столько же молодых этиолированных побегов. При наступлении первых морозов корневища осторожно, сохраняя все толстые корни и ростовые почки, выкапывают из грунта; хранят в подвале при температуре 0—2°. На выгонку берут только мощные корневища — они дают выше урожай. Сажают растения тесно друг к другу — так, чтобы ростовые почки были расположены кверху. Сосуд должен быть достаточно глубокий и рассчитан на полное укрытие корневищ и ростовых почек перегноем или любой достаточно рыхлой и питательной почвенной смесью слоем 15—20 см. После высадки поддерживают температуру 10—14°, в последующем повышают до 20°. Поливают умеренно 1—2 раза; подкармливают аммиачной селитрой (10—20 г на 10 л воды). Через 8—10 дней после высадки можно начинать 1-й сбор отбеленных побегов и продолжать в течение 1 мес. на хорошо застекленной веранде.

К весне для выгонки спаржи вполне достаточно и солнечного обогрева.

Выращивая на семена, спаржу не окучивают и молодые побеги не вырезают.

На семена выбирают растения с рано отрастающими, крупными, нежными побегами с плотной головкой. Убирают семенные побеги с побурением или покраснением ягод, которые собирают и оставляют в свежем соку для брожения на несколько дней. Затем семена отмывают, сушат, отсеивают.

Спаржа является вкусной, витаминной, питательной, оздоровляющей организм человека пищей. Белые побеги богаты белковыми веществами (до 3%), содержат аспарагин, сапонин, различные витамины, аскорбиновую кислоту (в молодых побегах — до 25 мг%, кладодиях — до 252,5 мг%). Зеленые побеги по химическому составу ценнее белых. В спарже можно использовать ягоды — в них до 36% Сахаров, 1,08% жира, 1,56% азотистых веществ, много яблочной и следы лимонной кислоты; в семенах до 16% жирного масла, в корнях есть аспарагин и сапонин. Настой из белых побегов и отвары из корней в народной медицине — мочегонное средство. Отвар из корней — от водянки, воспаления мочевого пузыря, при затрудненном мочеиспускании, сердцебиениях, ревматизме, эпилепсии; наружно от различных сыпей. Настой плодов — против импотенции. Экстракт спаржи и чистый аспарагин понижают кровяное давление, увеличивают сокращения и замедляют ритм сердца, расширяют периферические сосуды, усиливают диурез и улучшают функции печени. Пищевое применение спаржи также оказывает лечебное действие. Ее используют для приготовления 1-х и 2-х блюд, холодных закусок. Она — отличное сырье для консервирования. Готовят суп со спаржей, спаржу с сухарным соусом, спаржу холодную (винегрет).

Спаржа тушеная. Побеги очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить соус: сбить 70 г сливочного масла, добавить в него 2 желтка, 1 столовую ложку муки, немного размешать и довести до кипения. Подать спаржу с соусом.

Спаржа отварная. Очистить, связать в пучки по 8—10 шт. и варить 30 мин, затем откинуть на дуршлаг, освободить от ниток, спаржу уложить на блюдо, покрытое салфеткой. К спарже подать сухари, поджаренные в масле. На 1,5 кг спаржи — 2 л воды, соль по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 — сухарей.

Суп из спаржи. Срезать верхушки с побегов и тушить их в небольшом количестве воды. Оставшиеся части побегов отварить в слегка подсоленной воде, протереть через сито, положить сливочное масло и тушеные верхушки спаржи, довести до кипения. Сливки смешать с яичными желтками, добавить сок лимона, сахар и немного соли.

Довести до кипения и подать к столу с супом. На 500 г спаржи — 1 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 — муки, 1 — сока лимона, 1 — сливок, неполную чайную ложку сахара, 2 яичных желтка.

Спаржа зеленая. Молодые стебли спаржи разрезать на кусочки по 2 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, заправить пассерованным луком, петрушкой, эстрагоном, после чего залить взбитыми яйцами и запечь. На 1 кг спаржи — 100 г лука репчатого или зеленого, 6 яиц, 50 г сливочного масла, 35 г петрушки и эстрагона. Из ягод можно приготовлять чай, вино, спирт. Побеги спаржи — продукт нежный, нележкий, требует быстрой реализации. В прохладном темном помещении они сохраняются до 2 суток, а при температуре 0° и относительной влажности воздуха 90% в течение 1—2 недель. Зеленые побеги в холодильнике могут храниться до 1 мес. Нельзя хранить спаржу вместе с пахучими веществами. Растение декоративно.

Стахис, чистец Зибольда, японский или китайский артишок — многолетнее растение семейства яснотковых. В культуре возделывается как 1-летнее растение. Родина стахиса — Китай. Распространен также в Китае и Японии, возделывают как овощ в Восточной Азии, в некоторых странах Европы, США, Бразилии. В начале текущего столетия были попытки возделывать стахис и в России. Однако высокие цены на него, слабая работа по его популяции тормозили распространение культуры.

В 1975 г. стахис привезли из Монгольской Народной Республики и стали выращивать в Нечерноземной зоне СССР сотрудники Всесоюзного НИИ селекции и семеноводства овощных культур. Он получает все большее распространение, особенно в приусадебном хозяйстве. Внешне растение похоже на кусты мяты. Стебель высотой 40—60 см, прямоугольный в сечении, опушенный. Вначале развивается главный стебель, который после появления 6—10 листьев начинает ветвиться. Наиболее мощно боковые побеги растут в нижней его части.

Листья крупные, продолговато- или овально-яйцевидной формы, жесткие; бугристые, темно-зеленые, у основания сердцевидные, по краям крупнозубчатые, а на верхушке заостренные. Расположены супротивно. Цветки по 4—5 шт. собраны в редкие мутовки и объединены в длинные колосовидные соцветия.

На подземных побегах — столонах (как у картофеля) образуются сотни клубней длиной 2,5—3 см и массой 1-7 г. Клубеньки имеют оригинальную форму и красивый перламутровый цвет. На почвах с высоким содержанием перегноя они могут приобретать желтоватый перламутровый оттенок слоновой кости.

Растение неприхотливое, холодостойкое, растет на любых почвах, но лучше развивается и дает высокие урожаи на легких, плодородных, достаточно, однако не чрезмерно увлажненных.

В конце сентября — начале октября участок готовят к посадке стахиса: вносят полуперепревший навоз, компост из расчета 4—6 кг/м², почву глубоко перекапывают, разравнивают граблями.

Обычно в открытый грунт стахис сажают осенью (можно и ранней весной), так как содержа семенной материал в домашних условиях, очень трудно сохранить благоприятную температуру и влажность воздуха. Сразу после уборки клубеньки сортируют, наиболее крупные высаживают в бороздки глубиной 8—10 см, расположенные на расстоянии 60—70 см одна от другой. Расстояние между клубнями в ряду — 30—35 см. Норма посадки клубеньков в зависимости от размера посадочного материала — 20—50 т/м². Коэффициент размножения высокий — от 1 кг посаженных клубеньков можно вырастить до 200 кг урожая.

Сразу после посадки почву разравнивают граблями. Весной, после отрастания стахиса, проводят прополку сорняков и рыхление почвы. Участок содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, по необходимости поливают.

Со 2-й половины августа начинается формирование клубеньков и с этого времени почву рыхлят осторожно, чтобы не повредить столоны. Убирают в октябре — начале ноября, до наступления ненастной и холодной погоды и даже зимой, если посадки укрыты слоем соломы или пленкой. Урожайность — 1,5—2 кг/м².

Клубеньки хранят в ящиках с переслойкой землей или в полиэтиленовых пакетах, укрывая сверху увлажненными опилками. В хранилище наилучшая температура воздуха — от 0 до 3°, не выше, относительная влажность — 85—95%.

Наиболее простой способ употребления в пищу стахиса — в отваренном виде. Тщательно вымытые клубеньки варят в подсоленной воде 5—10 мин, заправляют сливочным маслом с уксусом или обжаривают на масле и посыпают сухарями. Используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Клубеньки можно мариновать и солить — так же, как огурцы и помидоры. Напоминают они по вкусу одновременно артишок и скорцонерус. В них — 15,6—19,5% углеводов, 1,5 — белковых веществ, 0,18 — жиров. Съедобны у стахиса и молодые нежные листья, их мелко режут и используют в салатах вместе с зеленью других овощных культур.

Салат из стахиса: 0,5 кг клубеньков сварить и охладить, 100—150 г листового салата, 200—250 г зеленого лука мелко нашинковать, посыпать зеленью петрушки или укропа (20—25 г), полить майонезом (200 г).

Стахис жареный: 0,5 кг сырых или слегка отваренных клубеньков обвалять сухарями, слегка посолить и жарить на топленом или сливочном масле (40 г), перемешивая в течение 5—7 мин до подрумянивания, перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа (20—25 г).

Клубеньки стахиса можно сушить, хранить в пленочных пакетах или в закрытых банках и по мере надобности превращать в порошок, размалывая на кофемолке. Прежде чем приступать к сушке, клубеньки моют. Подсушивают на открытом воздухе. Затем досушивают в приоткрытой духовке или в сушильном шкафу при температуре 60—65°. Порошком посыпают бутерброды, используя его по 1 чайной ложке в день.

Стахис целебен, особенно при диабете, благодаря содержанию тетрасахарида стахиазы, обладающего инсулиноподобным эффектом; благотворно воздействует при гипертонии, снижая кровяное давление, язве желудка и поэтому представляет интерес для лечебного питания.

Топинамбур (земляная груша) — многолетнее клубненосное растение семейства астровых. Родина — Северная Америка, где он был введен в культуру индейцами (до появления там европейцев). Наземной частью напоминает подсолнечник. Стебель прямой, крепкий, цилиндрический, наверху ветвящийся, высотой 1,2—2,5 м, иногда до 4 м. Листья крупные с черешками, яйцевидные, но заостренные на суженном конце, по краю зубчатые. Соцветие — корзинка с желтыми, ложноязычковыми цветками. Опыление перекрестное.

Цветет в сентябре — октябре. Семена вызревают плохо. Плод — семянка. Напоминает семянку подсолнечника, но меньшего размера. Корневая система мощная, глубокая. На подземных побегах (столонах) образуются клубни, разнообразные по форме и величине, с выпуклыми глазками. Окраска клубней белая, желтая, фиолетовая или красная. Клубни не образуют подкоркового слоя, поэтому в хранилищах легко загнивают, но хорошо перезимовывают в почве. Для хранения отбирают только здоровые клубни, удаляют поврежденные и загнивающие. Растение короткого дня, цветет при длине светового дня 12 ч и менее. Холодостойкое — листья и стебли выдерживают морозы до 5—6°, клубни — до 20°. Топинамбур может расти на одном месте 30—40 лет почти на всех почвах, за исключением совершенно бесплодных песчаных и щебневатых, засоленных, слишком кислых и заболоченных. Однако после 4—5-летнего использования урожайность клубней начинает снижаться.

Наиболее распространены ранние сорта — Находка; Волжский 2, Скороспелка.

Возделывать топинамбур можно на неудобных участках — возле изгороди, сараев и т. д., высаживая клубни после любой культуры, кроме подсолнечника и корнеплодов, если они были поражены белой гнилью. Осенью, под глубокую перекопку почвы (до 30 см) вносят навоз, перегной или компост по 3—4 кг/м² и минеральные удобрения: суперфосфат — 15—20 г, калийную соль — 15—20 г, аммиачную селитру — 10 г на 1 м².

Клубни можно высаживать ранней весной, но лучше свежеубранными, осенью, или под зиму, квадратно-гнездовым способом на расстоянии 60×60 см по 2—3 клубня в гнездо на глубину 10—15 см. Норма — 100—150 г клубней на 1 м².

До и после появления всходов почву боронуют граблями, в летний сезон несколько раз глубоко рыхлят, не допуская появления сорняков и уплотнения почвы. Растения 2—3 раза поливают; особенно хорошая обеспеченность их влагой должна быть в июле и августе.

В конце сентября — 1-й половине октября ботву скашивают, а затем выкапывают клубни. Можно оставить клубни в земле и выкопать весной. Урожайность клубней — 2,5—3 кг с 1 м², ботвы — еще выше.

Так как клубни хорошо сохраняются в земле, то их часто выкапывают по мере надобности. На 2-й и последующие годы возделывания культуры посадки обычно загущаются и требуют дополнительного ухода. Сразу же после уборки клубней вносят органические и минеральные удобрения в тех же дозах, что и в 1-й год выращивания.

Топинамбур — ценное продовольственное, кормовое и техническое растение. Витаминов С и В в клубнях вдвое, а солей железа в 3 раза больше, чем в картофеле.

В клубнях содержится 16—18% инулина (поэтому они пригодны для получения сахара, спирта), воды — 77,3, протеина — 2,3, жира — 0,2, клетчатки — 1; в ботве соответственно: 74,2%, 3; 0,6; 4,6. В 100 г клубней 27 кг корм. ед. и 1,5 кг перевариваемого протеина, ботвы — соответственно 22,5 и 1,9.

Используют клубни в пищу в вареном, печеном и жареном виде. А также на техническую переработку (спирт, фруктозу). Клубни и ботву в свежем и силосованном виде — на корм крупному рогатому скоту, свиньям, овцам, козам, лошадям. Свежие клубни хорошо поедают кролики и птицы.

Чуфа (сыть, земляной миндаль) — многолетнее клубненосное масличное растение семейства осоковых. Родина — Средиземноморье. Основной район промышленного возделывания чуфы — Испания. Первые посевы в России относятся к 1800 г. Выращивается как однолетник. Образует густой куст из узких листьев (до 1 м) с хорошо развитым корневищем, состоящим из многочисленных тонких подземных побегов, на концах которых образуются клубеньки. длиной до 3 см, шириной 1,5 см, овально-удлиненной, иногда почти шаровидной формы, поверхность их покрыта коричневой кожицей, не отделимой от ядра с 3—5 кольцевидными бороздками; в высушенном состоянии морщинистые.

Верхушечная почка подземного побега, дойдя до поверхности почвы, дает начало листьям, боковые же почки развиваются в короткие подземные побеги следующего порядка. Из них вновь образуются пучки листьев и подземные побеги.

В 1-й год вегетации растение формирует до 240 пучков листьев и до 400 подземных побегов с клубеньками на концах. На 1 растении образуется до 1000 клубеньков.

Цветет чуфа редко. Плод — орешек буроватого цвета.

Чуфа хорошо растет на структурных плодородных, хорошо обеспеченных влагой почвах. Избыточного увлажнения не переносит. Непригодны для нее заболоченные и засоленные почвы. Размножают чуфу клубеньками: сажают их в борозды на расстоянии 60—70 см между рядами, в ряду — на 20—30 см (по 3—4 клубенька в гнездо). Глубина заделки — 7—8 см. На 1 м² высаживают 7—8 г клубеньков.

Посадку проводят, если прогревание почвы, достигает 15°. Перед посадкой клубни замачивают 2—3 суток в воде комнатной температуры. Получают урожай в ранние сроки, применяя рассадный способ. Предварительно замоченные клубеньки 1—10 апреля сажают вплотную один к другому (мостовым способом) в ящики, которые ставят в пленочные укрытия и даже в комнате или в грунт парника. С появлением проростков высаживают в открытый грунт.

Уход: полки, рыхления, подкормки органическими удобрениями (коровяк — 1:10, птичий помет — 1:12—15), при необходимости — поливы.

Уборку проводят после первых заморозков, с пожелтением и подсыханием листьев.

Клубеньки необходимо подсушить на воздухе и заложить в подвал или хранилище. Можно хранить в комнатных условиях.

Урожай чуфы достигает на орошаемых участках 0,4—0,5 кг с 1 м², богарных — 0,2—0,3 кг.

Чуфа обладает высокой питательностью и приятным вкусом. Клубеньки содержат 25—30% крахмала, 15—20% сахара, 20—25% масла и 3—7% белковых веществ. Их употребляют жареными, вареными. Из них приготовляют кондитерские изделия, напитки, суррогат кофе и какао, получают пищевое масло. Торты и печенье, посыпанные размолотыми клубеньками, необычайно вкусны. Можно есть клубеньки и сырыми — напоминают они ядра лесного ореха. Перед употреблением клубеньки нужно отделить от кожицы, иначе вкус во многом ухудшается.

В некоторых странах посевы чуфы служат пастбищем для свиней. Можно откармливать чуфой птицу, предварительно раздробив клубеньки. Скошенная перед уборкой клубеньков вегетативная масса является кормом для жвачных животных, ее можно силосовать. Из нее плетут корзины и сувенирные изделия.

Всходы чуфы, смыкаясь, образуют зеленый ковер. Ее можно использовать для декоративных целей на лужайках, рабатках и т. п.

Щавель — многолетнее травянистое растение семейства гречишных, растет повсеместно. Зелень щавеля — весенний гостинец даже в северных районах области. Когда-то деревенские люди радовались встрече Маврина дня, угощавшего всех зелеными щами. В народном месяцеслове этот день — 16 мая. Так и прозвали «Мавра — зеленые щи».

Корень стержневой, ветвистый, стебель высотой 30—70 см. Прикорневые листья черешковые, яйцевиднопродолговатые, верхние почти сидячие, сочные, травянисто-зеленого цветa. Цветки мелкие, красновато-желтые, собраны в соцветия-метелки. Зацветает на 2-й год. Семена мелкие, коричневые, блестящие, орешки треугольной формы. Растение требовательно к влаге и плодородию почвы, но при застое воды задерживается отрастание листьев весной. В случае недостатка влаги листья грубеют, рано стрелкуются. Теневыносливое — его можно выращивать в междурядьях сада.

Сорта: Бельвильский, Крупнолистный, Одесский 17, Широколистный.

Лучшая почва для щавеля — суглинки, богатые перегноем. Хорошо растет на кислых почвах. Холодостоек. Семена прорастают при 2—3°. Но дружные всходы появляются с наступлением температуры 16—18°. Во время осенней обработки почвы под щавель желательно внести 4—6 кг/м² полуперепревшего навоза или перегноя.

Сеют щавель рано весной, летом в июле — августе и под зиму рядовым способом с междурядьями 45 см или 2 — многострочными лентами, с расстоянием между строчками 20 см, лентами — 50—60 см. Норма высева семян — 0,3—0,4 т/м², если многострочные посевы — 0,8—1 г/м². Глубина заделки — 2—3 см. При посеве летом семена предварительно намачивают в воде и высевают в увлажненную почву. В целях равномерного получения зелени участок делят на 3—4 равные части и ежегодно засевают новую часть. Почву под летний и зимний посевы готовят за 2—3 недели, чтобы можно было уничтожить прорастающие сорняки боронованием или прополкой. Размножают щавель и корневищами, высаживая их во влажную, рыхлую почву. Всходы прореживают на расстоянии 4—5 см с появлением 3—4 листьев — на 5—7 см. Уход за щавелем: регулярно рыхлят междурядья, пропалывают рядки, одновременно удаляя цветочные стрелки. К срезке щавеля приступают, когда листья достигают 10 см длиной. При посеве весной уборку проводят в тот же год через 2—2,5 мес; если летом, то — весной следующего года. За лето его срезают 4—6 раз. За 28—25 дней до заморозков прекращают. Участок рыхлят, растения окучивают, рядки мульчируют перегноем (2—3 кг/м²). Для повышения урожайности щавель на зиму укрывают пленкой. В этом случае листья можно срезать на 2 недели раньше. На плодородных почвах щавель может расти на одном месте до 6 лет, на бедных — не более 3—4. На 2-й и последующий годы рядки рано весной очищают граблями от прошлогодних листьев, снашивают старые стебли и подкармливают органическими удобрениями — коровяком (1:10), птичьим пометом (1:15). При необходимости подкормки проводят после каждого среза листьев.

В целях получения более ранней продукции применяют также выгонку щавеля. Двулетние растения выкапывают из открытого грунта, осторожно обрезают с них листья, не повреждая почек, корни прикапывают в песок, хранилище или подвал и содержат при температуре 0—1°. В марте высаживают в парники; на 1 раму требуется 8—10 кг щавеля. Слой земли в парнике должен быть не менее 18—20 см. Выращивают эту культуру рядами с расстоянием между ними 10—12 см. Парники хорошо проветривают, поддерживая температуру 10—12°. Через 30—35 дней растения срезают.

В течение всего года можно выращивать щавель в комнатных условиях.

Чтобы получить семена, щавель выращивают так же, как и на продовольствие, только на 2-й год культуры не ведут срезку листа. Подкармливая, вносят повышенные дозы фосфорно-калийных удобрений — 15 г суперфосфата и 10 г калийной соли на 1 м². Семена убирают в июне — июле, когда побуреют побеги. Срезанные семенники оставляют на 10—15 дней для дозаривания, после чего обмолачивают и очищают.

В листьях щавеля содержится яблочная, лимонная, щавелевая (до 360 мг в 100 г), аскорбиновая кислота (до 80 мг), каротин (около 8 мг), рутин (до 71 мг в 100 г), витамины группы В, белки (до 3%), гликозиды, соли железа, кальция и магния.

Содержание щавелевой кислоты в листьях щавеля повышается по мере старения растений. Поэтому наиболее ценен в диетическом отношении щавель, собранный в более ранние сборы, а также в первые годы пользования. Нельзя применять под щавель известкование.

Все растение — хорошее антицинготное средство. В народной медицине свежий сок растения применяют как легкое желчегонное (по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды) и диуретическое средство при болезнях печени, отравлениях, кожных заболеваниях аллергического характера. Отвар корней оказывает вяжущее противовоспалительное, кровоостанавливающее действие. Его используют от поноса, желудочных кровотечений. Порошок корня обладает небольшим слабительным действием. Но употребление щавеля в большом количестве может привести к нарушению солевого обмена и развитию почечной патологии. Необходима осторожность во введении этого растения в диету больных энтероколитом, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Листья щавеля вполне съедобны даже в сыром виде; из щавеля в отварном и протертом виде в смеси со шпинатом или молодой крапивой приготовляют щи, супы, борщи, окрошку и начинки пирогов.

Окрошка. Щавель перебрать, вымыть, отварить в подсоленной воде, протереть и остудить, мелко нарезать зеленый лук, свежие огурцы и протереть яичный желток; отвар заправить приготовленной смесью, сахар и соль — по вкусу; добавить сметану и зелень укропа.

Щи из щавеля по-деревенски. Очистить и отварить до готовности картофель в 3 л воды; картофель достать, немного остудить, отвар процедить через марлю. Помельчить промытые листья щавеля, репчатый лук, петрушку, добавить 5—6 ложек картофельного отвара, маргарин или сливочное масло и тушить 5—7 мин. Затем нарезать кубиками отварной картофель, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны щи, если их готовят в чугунном горшке в духовке. В готовые щи можно положить сметану, дольки яиц, зелень укропа. Подают их горячими или холодными. На 6—7 картофелин (300 г) — 50—70 г репчатого лука, 60 г жира, 20 г сметаны, 200 г щавеля, петрушка, укроп.

Суп из щавеля: 500 г говяжьих костей, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль; порубленные кости опустить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды и поставить на огонь; в начале кипения снять пену, положить овощи, подпеченный на плите или на сухой сковороде лук, посолить и варить на слабом огне до готовности; очищенный щавель вымыть, мелко нарезать, бросить в бульон, заправить сметаной с разведенной в ней мукой и варить еще 5 мин. Суп можно подавать в тарелках, положив в каждую разрезанное на 4 части сваренное вкрутую яйцо, или, процедив, в чашках. В последнем случае к супу хороши гренки с сыром.

Слоеный пирог: перебранные, промытые и обсушенные листья отделять от черешков, листья мелко нарезать, добавить по вкусу сахар, несколько листьев мяты (3—5) или мелиссы, смесь уложить на слоеное тесто и запечь в духовке. Пирог можно делать открытым и закрытым.

Запеканка из щавеля. На 1,5 кг щавеля — 3 столовые ложки тертого сыра, 1 — толченых сухарей, 2 — топленого масла, 50 г — сливочного, 1 чайная ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, соль по вкусу. Перебрать, промыть и отварить щавель. Слить воду, щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре бросить тертый сыр и сливочное масло. На дно специальной формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовой шкаф, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На стол подать в форме.

Салат из щавеля и шпината. Молодой щавель и шпинат (250 г) промыть, мелко нарезать. Прибавить мелко нарезанного зеленого лука, зелень укропа, крутое яйцо, 3—4 столовые ложки подсолнечного масла, по вкусу — соль, лимонный сок или уксус, перемешать. Выложить в салатник, сверху — кружочки редиса и огурцов. Можно посыпать немного сахаром.

Ботвинья. Щавель, шпинат по отдельности припустить (тушить в масле) и протереть. Огурцы и лук зеленый нашинковать. Корень хрена натереть на терке. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить тертую лимонную цедру, соль, сахар и развести квасом. Положить огурцы, лук, хрен, тщательно перемешать. Подать в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К. ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу — треску, морской окунь.

Холодный зеленый суп. Щавель и шпинат промыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Воду ни в коем случае не подливать — зелень должна тушиться в собственном соку. Затем пропустить зелень через мясорубку и залить холодной кипяченой водой. Положить в кастрюлю тонко нарезанный зеленый лук, укроп, листья петрушки и влить оставшийся от шпината и щавеля сок. Посладить по вкусу сахаром. Неплохо, если еще сюда положить нарезанные огурцы и редис, дольки сваренных вкрутую яиц и сметану. Суп готов. Если в доме найдется вобла, то очистить ее и подать вместе с супом — это очень вкусно. На 300 г щавеля и 300 г шпината — 40—50 г петрушки и укропа», 100 г зеленого лука, 2—3 огурца, 300 г редиса, 4—5 ложек сметаны, ложечка сахара, 2 яйца и 3—4 стакана воды.

Щавель и шпинат натуральный. Зеленые молодые свежие листья и неогрубевшие листья щавеля и шпината моют в холодной проточной воде (особо загрязненные предварительно замачивают), режут на кусочки длиной 9—10 см, складывают в кастрюлю (50% шпината, 25% щавеля, 25% воды), ставят на огонь и кипятят 3—4 мин. В горячем виде укладывают в банки (на 2 см ниже горлышка), накрывают крышками, на сильном огне в течение 10 мин доводят температуру воды до кипения и стерилизуют на слабом огне: банки вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин. Используют на зеленые щи.

Шпинат

Пюре из щавеля и шпината. Подготовленные листья бланшируют 3—4 мин, растирают через сито, расфасовывают в банки емкостью 0,5 л и стерилизуют при 100° 55—60 мин. Заправляют им щи, борщи.