Слива (алыча, терн)

Более 30 видов слив произрастает в умеренных зонах Северного полушария Европы, Азии и Америки, но наибольшее практическое значение имеют 7 видов: слива домашняя, уссурийская, канадская, американская, китайская, алыча и терн.

Биологические особенности и значение. Растения этого рода — небольшие деревья или мощные высокие многоствольные кустарники с очередным листорасположением. Листья эллиптические, округлые или ланцетовидные, обычно с железками на черешке или при основании листовой пластинки. Цветки распускаются раньше или одновременно с распусканием листьев, цветки на коротких цветоножках, одиночные или собраны в пучки по 2— 5 цветков. Чашелистиков и лепестков по 5, тычинок 16—20 с желтыми или красноватыми пыльниками, завязь одногнездная с двумя семяпочками. Плоды — мясистая мякоть с гладкой костянкой. Как плодовые растения сливы имеют большую ценность. Ценны сливы северных зон, отличающиеся высокой зимостойкостью, а сливы южных широт — засухоустойчивостью. Созданы зимостойкие сливовишневые гибриды, отличающиеся целым рядом положительных признаков: величиной плода, хорошей отделяемостью мякоти от косточки, иммунитетом к ряду заболеваний, легкой укореняемостью зеленых черенкой и др.

У большинства сортов сливы плоды при созревании осыпаются, поэтому снимать их надо в начале созревания или чуть раньше. Через 3—5 дней хранения они дозревают, приобретая свойственный сливе вкус и аромат, и тогда их используют по назначению.

Корневая система слив размещается в верхних горизонтах почвы, на глубине 40—60 см. На горизонтальных корнях формируются придаточные почки, которые, прорастая, образуют корневые отпрыски. У ценных сортов и форм корнеотпрыски используют для размножения в качестве посадочного материала.

Слива домашняя (обыкновенная) распространена на Кавказе и в Средней Азии по ущельям небольшими группами или куртинами, чаще одиночно в поясе широколиственных лесов на высоте 1100—2600 м над уровнем моря, где растет совместно с грецким орехом, алычой, яблоней Сиверса и др. Дерево или крупный кустарник, 6—12 м высотой, иногда со слегка колючими ветвями. Молодые побеги голые или короткоопушенные. Листья очередные, цельные, эллиптические или обратнояйцевидные, 4—10 см длиной и 2,5—6 см шириной, по краю зубчатые, с нижней стороны нежноволокнисто-опушенные. Цветки обоеполые, одиночные или в пучках, с белым венчиком, редко с зеленоватым оттенком, пестик один, с верхней завязью, на опушенных цветоножках. Плоды — костянки бледно-зеленые, желтые, розовые, красные до фиолетовых, очень часто с сизым налетом, от удлиненных и яйцевидных до почти шарообразных, 2—7 см длины и 2—4 см в диаметре. Косточка сжатая, яйцевидная, отделяющаяся, реже не отделяющаяся, голая, бугристая или ямчатая.

Слива домашняя в диком виде не встречается. Существует мнение, что она произошла путем естественной гибридизации алычи с терном на Кавказе и введена в культуру в глубокой древности.

Плоды сливы домашней обладают хорошими вкусовыми качествами. В них содержатся следующие витамины (мг%): витамина С 10, каротина 0,1, токоферолов 0,63, пиродоксина 0,08, ниацина 0,6, пантотеновой кислоты 0,15, рибофлавина 0,04 (есть сорта до 0,46), тиамина 0,06, веществ Р-витаминного действия 100—250, но есть отдельные сорта с содержанием до 1200. В плодах содержится до 17% Сахаров в том числе (в г на 100 г мякоти) глюкозы 3, фруктозы 1,7, сахарозы 4,8, а также гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,5, крахмала 0,1, пектина 0,9, лимонной кислоты 0,1, щавелевой кислоты 0,01, яблочной кислоты 0,9, дубильных веществ 1. Слива богата и минеральными веществами, в плодах содержится (мг на 100 г мякоти): калия 21,4, кальция 28, кремния 4, магния 17, натрия 18, серы 6, фосфора 27 и хлора 1. Из микроэлементов имеются (мкг на 100 г мякоти): железа 550, йода 4, кобальта 1, марганца 110, меди 87, никеля 15, фтора 2, хрома 4 и цинка 100. В семенах до 42% жирного масла. Плоды сливы используются в свежем виде и для переработки: сушки (чернослив), компотов, варенья, джема, цукатов, повидла, пастилы, мармелада, разных маринадов и соусов, соков, наливок, настоек, безалкогольных напитков. Применяют как диетическое и терапевтическое средство при атеросклерозе, ревматизме, диабете, при болезнях почек и печени, а также при желудочных и кишечных заболеваниях, плоды обладают слабительным свойством.

Слива уссурийская в естественных условиях произрастает на Дальнем Востоке в Приморском крае. Колючий кустарник 2—3,5 м высотой. Листья мелкие, обратнояйцевидные, с вытянутыми и заостренными верхушками. Плоды мелкие, с гладкими косточками округлой формы, желтые, красные или желтые с румянцем, сочные, приятного вкуса. В настоящее время появилась очень много зимостойких сортов и форм, родоначальником которых явилась слива уссурийская.

Слива черная (канадская) имеет темную почти черную окраску коры, что и послужило поводом для названия этого вида. Интродуцирована из Северной Америки, где она растет по берегам рек и по опушкам лесов. Дерево 4—9 м высотой. Листья обратнояйцевидные с двоякогородчатыми краями и вытянутой заостренной вершиной, темно-зеленые, с двумя красноватыми железками. Цветки 2—3 см в диаметре, белые, лепестки с розовым оттенком, с красноватыми чашелистиками, на красноватых цветоножках. Плоды красной или оранжевой окраски, овальной или округлой формы, до 3 см в диаметре, с плоской косточкой, мякоть сочная, сладкая, плохо отделяется от косточки. Масса плодов 2—19 г, масса косточки 0,5—1,1 г.

Плодоношение сливы

Слива американская интродуцирована из Северной Америки, кора стволов и основных скелетных ветвей кроны серовато-бурая, листья удлиненно-обратнояйцевидной формы, с округленным основанием и с сильно вытянутой верхушкой, цветоножки тонкие, зеленоватые, чашелистики зеленоватые. Плоды округлые, 2—3 см в диаметре, тускло-фиолетово-красные или желтые с хорошо заметными подкожными точками, без углублений на основаниях, шов в виде едва заметной линии. Кожица плодов толстая, плотная, терпкая, мякоть сочная, сладкая, волокнистая, не отстает от косточки. Косточка выпуклая по бокам. Используется для селекции сортов, устойчивых к суровым условиям.

Алыча (слива растопыренная) является одним из ценных видов слив. В естественных условиях произрастает в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии по ущельям и северным более влажным склонам, по долинам речек, обычно на глинистых почвах, редко на каменистых склонах и особенно обильно в качестве подлеска в ореховых, яблоневых и смешанных лесах на высоте 800—2000 м над уровнем моря. Дерево или мощный многоствольный кустарник 4—15 м высотой. Крона раскидистая, ветви с колючками. Листья 2—10 см длиной, 2—4 см шириной, узкоэллиптические, длиннозаостренные, узкоклиновидные у основания, по краю мелкозазубренные, наверху заостренные, сверху голые, снизу рыжеватые, короткоопушенные; черешки до 2,5 см длиной. Побеги голые. Цветки одиночные, реже по два, белые или чуть розовые, перекрестноопыляющиеся. Цветет рано, до распускания листьев, в апреле. Плоды 10—20 мм длины, округлые, реже удлиненной или приплюснутой формы, зеленые, розовые, красные, темно-лиловые или почти черные. Косточка 9—10 мм длины, продолговатая, в основании расширенная, не отделяется от мякоти. Мякоть зеленоватая или желтоватая, кислая или кисло-сладкая, встречаются формы с очень сладкой мякотью. Плодоносит ежегодно и обильно. Плоды созревают в августе — сентябре.

Биохимический состав мякоти плодов алычи в зависимости от района произрастания различен. Общее содержание Сахаров (%): 4,17—12, в том числе фруктозы 1,28—1,4, глюкозы 1,93, сахарозы 0,96—6,09%; кислотность 1,92—3,97%, витамина С до 16 мг%, каротина до 2,8 мг%, дубильных веществ до 0,12%, пектиновых веществ 0,46—1,39%. Из плодов готовят соки, компоты, мармелад, пастилу, сушат. Из мякоти разваренных плодов, протертых через сито, подсушенных, прокатанных и разрезанных на полосы, готовят лаваш. Благодаря большому содержанию пектинов сок алычи обладает высокой желирующей способностью и образует прозрачное золотистое желе. Настои и отвары плодов алычи употребляют при кашле и заболеваниях горла. В качестве ранозаживляющего средства применяют примочки из разбавленного сока алычи с небольшим количеством камфары. Для смягчения приступов кашля жуют камедь.

Легко скрещивается с абрикосом, сливой, вишней, миндалем. Гибриды наследуют холодостойкость, более позднее цветение и большую устойчивость к грибковым заболеваниям. Алыча служит хорошим подвоем для персиков, абрикоса и сливы.

Растет алыча в первые годы быстро. В плодоношение вступает на 2—3-й год. Светолюбива, засухоустойчива, выносит небольшую засоленность почвы. Алыча зимостойка, поэтому ее также выращивают в северо-западной зоне и в центральных районах европейской части СССР. Однако все же по зимостойкости она уступает сортам сливы домашней, что является одной из основных причин медленного продвижения ее в северные районы. Подмерзание побегов и ветвей приводит к естественному формированию в виде многоствольных кустов. Плодоносит алыча на однолетнем приросте, букетных веточках и шпорцах. Цветение всегда обильное. Зацветает на несколько дней раньше сортовой сливы, во второй половине мая при температуре выше 15° С. Алыча самобесплодна и поэтому нуждается в перекрестном опылении пыльцой других форм и сортов. Плоды созревают во второй половине августа — в сентябре. Период от цветения до созревания плодов составляет 90—120 дней.

Павловская опытная станция ВИРа вывела две формы алычи, заслуживающие широкого испытания: Крупноплодную и Овальную.

Крупноплодная — многоствольный куст. Плоды 10—12 г, округлые, ярко-желтые, мякоть кисловатая, содержит 3,4—6% Сахаров, 2—23% кислот, 4—8 мг% витамина С. Косточка мелкая, хорошо отделяется от мякоти. Ежегодная урожайность 8—15 кг с куста.

Овальная — дерево с шаровидной кроной. Плоды 8—9 г, овальные, желтые со слабым восковым налетом, содержат 4,3—6,4% Сахаров, 1,9—3,2% кислот, 8—9 мг% витамина С. Косточка мелкая, овальная, хорошо отделяется от мякоти. Ежегодная урожайность 15—20 кг с дерева.

Обе формы вступают в плодоношение рано, на 3—4-й год, обе довольно зимостойки и устойчивы к вредителям и болезням. Алычу размножают посевом семян осенью или стратифицированными семенами весной. Сорта и формы размножают только вегетативным способом: окулировкой, почкой, прививкой черенком на сеянцы алычи, зеленым черенкованием, корнеотпрысками и порослью от пня.

Терн (слива колючая) растет в естественных условиях в лесах, по опушкам, оврагам и кустарниковым зарослям в лесостепных и степных районах европейской части СССР, горах Крыма и Кавказа, где поднимается на высоту до 1600 м над уровнем моря. В культуре встречается значительно севернее своего естественного ареала. Кустарник или небольшое деревце, 4—8 м высотой, с колючками, с темно-серой, слаборастрескивающейся корой и шаровидной кроной. Молодые побеги бурые или пурпурные, ребристые, опушенные, позже — голые, блестящие. Урожайные побеги заканчиваются колючкой. Листья темно-зеленые, кожистые, продолговато-эллиптические, пильчатые. Цветки белые, одиночные, появляются до распускания листьев, густо покрывая побеги. В Подмосковье зацветает в начале мая.

Плоды черно-синие с сизым налетом, имеют зеленоватую, терпкую, кисло-сладкую, плохо отделяющуюся от косточки мякоть. Созревают плоды в августе, не опадают до весны. После морозов становятся вкусными, так как в них снижается содержание терпких веществ и увеличивается содержание Сахаров. Плоды содержат до 9% Сахаров, до 2% органических кислот, до 1,48% пектиновых и до 1,7% дубильных веществ, а также витамины, органические соединения, макро- и микроэлементы. В ядрах семян до 37% жирного масла. Плоды, цветки, кору и корни терна применяют в медицине. Кора и древесина содержат дубильные вещества и могут применяться при дублении кожи. Сок из плодов терна, вываренный в щелоке, используют для окраски тканей в красный цвет.

Известно более 2 тысяч сортов, по происхождению и свойствам плодов их делят на 5 групп:

Слива яичная имеет крупные красные и лиловые плоды, лиловые применяют преимущественно в свежем виде и перерабатывают на варенье (Скороспелка красная, Персиковая, Исполинская и др.).

Слива Венгерка имеет плоды черные, овальные, заостренные с обеих концов, употребляют для сушки (чернослив) (Венгерка домашняя, Венгерка итальянская).

Слива Ренклод имеет округлые, почти шарообразные, средних размеров плоды, желтовато-зеленых оттенков, используются для консервирования и свежие (Ренклод зеленый, Ренклод колхозный, Ренклод терновый).

Слива Мирабель имеет мелкие, шарообразные, разнообразной окраски плоды, употребляется для переработки. По морфологии занимает промежуточное положение между сливой и алычой (Мирабель сентябрьская, Мирабель маленькая, Мирабель Нанси).

Слива Тернослива имеет мелкие терпкие, темноокрашенные плоды, которые используются для консервирования. По морфологии занимает промежуточное положение между сливой и терном. Из-за своей выносливости разводится в северных районах.

Для средней полосы Нечерноземной зоны по срокам созревания плодов различают летние (Виктория, Никольская желтая, Ранняя лошицкая, Ренклод колхозный, Скороплодная, Яичная красная, Рекорд), раннеосенние (Венгерка московская, Искра, Венгерка итальянская, Карсавская красная, Северянка, Терн крупноплодный, Тульская черная, Любимица, Память Тимирязева, Скороспелка красная, Мирабель Нанси) и осенние (Венгерка домашняя и Венгерка пулковская).

Для разведения в средней полосе рекомендуются следующие сорта.

Венгерка Московская — зимостойкость средняя, плоды массой 18—20 г, округло-овальные, фиолетово-красные с густым синеватым налетом. Мякоть желтая, сочная, кисло-сладкая, вкусная. Плоды созревают в середине сентября.

Венгерка воронежская — зимостойкость хорошая, плоды массой 25—30 г, буровато-синие, с сильным восковым налетом. Мякоть оливково-зеленая, сладкая с освежающей кислотой и сильным ароматом. Плоды созревают во второй декаде сентября.

Волжская красавица — ценится за хорошую зимостойкость, урожайность и отличное качество плодов. Масса плодов 35—38 г, они овально-круглые, красно-фиолетовые. Мякоть оранжево-желтая, сочная.

Евразия-21 — один из наиболее зимостойких и урожайных сортов. Плоды крупные, темно-бордовые с сизым налетом, хорошего вкуса. Мякоть желто-оранжевая, сочная, кисло-сладкая.

Скороспелка красная отличается зимостойкостью и самоплодностью. Плоды мелкие массой 12—13 г, округло-овальные, темно-красные с синевато-сизым налетом. Мякоть желтая, плотная. Созревание плодов неодновременное, созревшие плоды осыпаются. Хорошо размножается порослью.

Память Тимирязева отличается высокой самоплодностью и ежегодной обильной урожайностью. Плоды массой 25 г, яйцевидной формы, розовато-желтые, хорошего кисловато-сладкого вкуса. Хорошо размножается порослью.

Появились новые высокопродуктивные сорта: Красная десертная, Мирная, Ренклод тамбовский, Скороплодная, Смолинка, Фиолетовая, Яичная синяя, Сизый голубок и др.

Размножение, посадка, уход. Сливу размножают семенами для подвоев и селекционно-интродукционных целей, сортовую сливу размножают вегетативно: прививкой почкой или черенком, зелеными черенками, корнеотпрысками и корневыми черенками. Корневые черенки и корнеотпрыски можно заготавливать только лишь от корнесобственных материнских растений. У корневых черенков из придаточных почек вырастают побеги, в нижней этиолированной части которых образуются корни. Поэтому корневые черенки, заготовленные осенью, хранят в подвале во влажном песке базальной частью, вниз. Ранней весной корневые черенки, в которых пробудились придаточные почки, высаживают в рассадник на отрастание. По мере роста побегов их окучивают перегноем на высоте 15—20 см и часто поливают водой. К осени вырастает корнесобственный саженец, пригодный для пересадки на постоянное место.

Растения, размноженные зелеными черенками, оставляют на месте укоренения еще на 1 год для лучшего развития.

При посадке сливы на постоянное место надо учитывать, что она требовательна к теплу, влаге и местоположению. Ее следует высаживать в защищенном от северных ветров месте вблизи строений или посадок, на солнце. Растения лучше растут на суглинистых почвах, реакция почвенного раствора которых близка к нейтральной. Кислые почвы известкуют. Посадочные ямы копают 0,6×0.6×0,6 м, на подзолистых почвах ямы заправляют 18—20 кг перегноя, минеральными удобрениями и известью, на более плодородных почвах нормы внесения удобрений уменьшают. Высаживают весной и осенью. На сырых почвах с близким стоянием грунтовых вод лучше сажать на поверхности почвы. При этом на поверхность почвы вносят удобрения, перекапывают дважды, делают холмик около кола и этой же удобренной почвой засыпают корневую систему саженца, уплотняют, поливают и мульчируют слоем 5—6 см. Мульча сохраняет влагу, предохраняя корневую систему от высыхания, способствует лучшей приживаемости и росту.

Сразу после посадки формируют крону, укорачивая все ветки на 1/3. Лидирующий побег тоже укорачивают, но он должен быть выше верхней ветки на 15—20 см. При этом оставляют 3—5 скелетных ветвей, самых мощных, направленных в разные стороны, а остальные вырезают. Вырезают в первую очередь слабые и отходящие под острым углом. Некоторые сорта сливы дают в молодом возрасте длинные однолетние побеги, которые в будущем будут скелетными тонкими оголенными повислыми ветвями. Их необходимо сразу же укоротить, чтобы вызвать рост боковых побегов. Обрезку производят в зависимости от густоты кроны, или прореживают, если густая, или направляют будущие побеги в крону, срезая на внутреннюю почку. Урожай формируется на прошлогодних побегах, шпорцах и букетных веточках, поэтому обрезку надо производить так, чтобы не сбросить цветковые почки на этих плодовых образованиях. Умелой обрезкой кроны поддерживают растение в состоянии активного роста и высокой продуктивности. При этом постоянно удаляют пневую и корневую поросль. Появившиеся волчки или удаляют, или включают их в крону и переводят плодоношение на них. Обрезку проводят весной до распускания почек, раны замазывают садовым варом.

Слива довольно чувствительна к почвенной засухе: при недостатке воды в летнее время увеличивается осыпание завязи и плодов, увядают листья и снижается зимостойкость. Раннеосенние влагозарядковые поливы способствуют лучшей перезимовке и большей урожайности на следующий год. Уход за почвой состоит в прополке сорняков, рыхлении почвы, удалении поросли, поливах, подкормках и мульчировании.