Шиповник

В умеренной и субтропической зонах Северного полушария произрастает около 400 видов шиповника, в СССР — более 100 видов.

Биологические особенности и значение. Шиповник распространен по всей нашей стране, некоторые ботанические виды его заходят в северные широты дальше других плодовых культур. Кусты компактные или раскидистые, высотой от 1 до 3 м, продолжительность жизни 20—30 лет. Побеги большей частью покрыты шипами. Шипы бывают одиночные, парные, прямые, изогнутые, с расширенным основанием, игловидные, щетинистые, иногда опушенные, разной длины, расположены под разным углом. Среди видов встречаются слабошиповатые формы по всему побегу, с отсутствием шипов в верхней части побегов и на побегах более высокого порядка ветвления. Есть формы совершенно без шипов. Листья непарноперистые из 5—7—9 листочков, мелкие и крупные, от светло- до темно-зеленых, поверхность листа голая или опушенная, блестящая, тусклая, морщинистая. Цветки ароматные, одиночные или в зонтиковидно-метельчатых соцветиях, обоеполые, лепестки красного или розового, белого, желтого цвета, тычинки и пестики многочисленные, размером от 2,5 до 6 см. Время цветения — начало лета, ремонтантные формы цветут до заморозков. Цветоножки неопушенные и опушенные, короткие и длинные. Плоды по происхождению многоорешки (семена), заключенье в мясистом разросшемся цветоложе, образующем ложный плод с волосистыми внутренними стенками. Наибольшее хозяйственное значение имеют виды с сочным плодом оранжевого или красного цвета с высоким содержанием водо- и жирорастворимых витаминов. Плоды созревают с июля по сентябрь.

Плодоношение шиповника

Шиповник имеет большое народнохозяйственное значение, так как плоды являются непревзойденным естественным поливитаминным концентратом, обладающим высокой биологической активностью.

Биохимический состав плодов шиповника сильно варьирует в зависимости от видов, а внутри видов — в зависимости от условий внешней среды. Самая ценная часть шиповника — мякоть плодов, имеющая сумму Сахаров 8,1—11,6, кислотность 0,7—2,6, пектиновых веществ 1,8—2,8, дубильных и красящих 0,12—4,7, азотистых соединений 1,2—4,8%. Свежие плоды шиповника содержат (мг%) витамина С до 4000, биофлавоноидов до 3500, каротина до 8, тиамина до 0,25, рибофлавина до 3, фолиевой кислоты до 0,88, ниацина до 1,3, токоферолов до 0,69, филлохинона до 0,4. В семенах определено до 12% масла, где превалируют следующие жирные кислоты (%): олеиновой 83,3, линолевой 11,4, линоленовой 4,6, капроновой 0,7%. В плодах содержатся макро- и микроэлементы.

Отвар плодов повышает сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям, излечивает цингу, тонизирует, укрепляет стенки кровеносных сосудов, обладает желчегонным действием, ослабляет развитие атеросклероза. Мякоть плодов обладает послабляющим действием, семена действуют как желчегонное, мочегонное и противовоспалительное средство. Отвар корней используют при желудочно-кишечных заболеваниях, как вяжущее при поносах, как желчегонное и антисептическое, как растворяющее камни при почечно-каменной болезни и при малярии. Настой листьев применяется как противомикробное и болеутоляющее средство при желудочно-кишечных заболеваниях.

Из свежесобранных и сухих плодов шиповника приготавливают различные диетические и лечебные напитки. Из плодов высоковитаминных видов шиповника изготавливают экстракты, сиропы, пилюли, таблетки, конфеты, драже и другие медицинские препараты. Плоды используют в виде отвара витаминных и поливитаминных чаев. Шиповник используют для витаминизации пищи и продуктов в детских учреждениях, больницах и на предприятиях общественного питания. Продукты комплексной переработки плодов шиповника, помимо медицинского применения, используют в пищевой, кондитерской, парфюмерно-косметической промышленности. Из семян шиповника получают масло, во многих случаях медицинской практики не уступающее маслу из плодов облепихи. В состав масла входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, а также токоферолы, каротиноиды и другие ценные жирорастворимые вещества. Масло применяют при трещинах и ссадинах сосков у кормящих женщин, при пролежнях, трофических язвах, дерматозах, озене, для клизм при неспецифическом язвенном колите. Из мякоти плодов изготавливают масляный экстракт каротиноидов — каротолин, содержащий ненасыщенные жирные кислоты, токоферолы и другие биологически активные вещества. Каротолин применяют при трофических язвах, экземах, атрофических изменениях слизистых оболочек, эритродермии. Из плодов низковитаминных видов шиповника приготавливают холосас — сироп из сгущенного водного экстракта плодов и сахара. Его применяют при холецистите и гепатите. В домашних условиях из плодов, очищенных от семян и волосков, приготавливают повидло, варенье, джем, компоты, цукаты, а также в целях витаминизации добавляют в блюда из других фруктов и овощей.

Систематическое употребление отвара плодов шиповника в пищу делает его важным средством для профилактики многих заболеваний. Заслуживает внимания новый способ приготовления отвара из плодов высоковитаминного шиповника, позволяющий более полно использовать витамины и другие биологически активные вещества методом трехступенчатого экстрагирования и использования мякоти. Суть этого способа состоит в том, что в кипящую воду на слабом огне засыпают сухие цельные плоды высоковитаминного шиповника из расчета 1 стакан плодов на 3 л воды. Кипятят не более 15 сек на слабом огне, снимают, укутывают и дают настояться и остыть в течение 6 ч. Берут новую порцию воды объемом 2,5 л, доводят до кипения и засыпают эти же отцеженные плоды, которые кипятят на слабом огне не более 5—7 мин, снимают, укутывают и дают настояться и остыть в течение 6 ч. Затем берут новую, третью, порцию воды объемом 2 л, доводят до кипения и засыпают эти же отцеженные плоды в третий раз в кипящую воду, которые кипятят на слабом огне не более 30 мин. Дают настояться и остыть. Затем все три отвара сливают вместе, а отваренные и отцеженные плоды протирают через сито в смесь отваров. С сита все смывают в отвар этим же отваром. Чтобы избавиться от волосков, которые при протирке попали в отвар, необходимо его на слабом огне довести до температуры 85—90° С и всплывшие волоски удалить. Отвары и их смесь хранят в холодильнике, употребляют в течение ближайших 2—3 дней. Перед употреблением смесь взбалтывают, так как протертая мякоть оседает. Пьют по 1 стакану 3—4 раза в день перед едой.

Шиповник светолюбив, требователен к плодородию и увлажненности почвы, отзывчив на внесение удобрений. Основная масса горизонтальных корней расположена на глубине 15—40 см, вертикальные корни достигают глубины 2,5 м. Плодоносит шиповник с 3-летнего возраста. Виды шиповника, произрастающие в средней полосе СССР, достаточно морозоустойчивы. Урожай плодов шиповника составляет от 0,2 до 3,5 кг с куста. Из всего разнообразия шиповников для разведения заслуживает внимания наиболее витаминные и крупноплодные, урожайные и устойчивые к болезням и вредителям виды и сорта.

Шиповник коричный распространен в европейской части СССР, на Севере, в Среднем Поволжье, в Западной и Восточной Сибири на опушках лесов, по речным поймам. Имеет большое число разновидностей, резко различных по урожайности, витаминности и форме плодов. Плоды составляют основное сырье для витаминной промышленности из-за высокого содержания витамина С и биофлавоноидов. Куст высотой до 2,5 м, компактный, прямостоячий, с тонкими, многочисленными ветвями и побегами коричнево-красного и буроватого цвета. Шипы светлые, изогнутые и острые, небольшие, расположены в нижней части побегов и ветвей, в основном до разветвлений. В нижней части ветвей, помимо шипов, имеется значительное число прямых или слегка изогнутых шипиков. У основания листьев обычно 2 шипа. На цветоносных ветвях шипов нет или они расположены довольно редко. Встречаются и бесшипные формы. Плоды созревают в августе и в первой половине сентября. При созревании оранжево-красные и темно-красные; форма разнообразная — шаровидная, яйцевидная, веретенообразная, гладкие. Масса от 0,8 до 1,2 г, урожай с куста 0,8—1,5 кг. Число семян в плодах 16—26 штук.

Шиповник морщинистый в дикорастущем виде распространен на побережье Дальнего Востока. В средней полосе введен в культуру как декоративное и витаминное растение. Имеет много разновидностей, различающихся по окраске цветков. Куст мощный, до 2 м высотой. Однолетние приросты зеленовато-серые, а многолетние ветви серовато-белые. Все побеги и ветви обильно покрыты по всей длине шипами, шипиками и щетинками. Шипы тонкие, прямые, крупные, острые, короткие, светлые с расширенным основанием. Листья сильно морщинистые. Ремонтантный вид, цветет с первых чисел июля и до глубокой осени. Плоды очень крупные, масса плода 7—8 г, а отдельных — 16 г. Плоды при созревании оранжевые, красные или темно-красные, почти вишневые. Форма плодов шаровидная, сплюснуто-шаровидная, грушевидная. Плоды голые, мясистые, с неопадающими, направленными вверх чашелистиками, высота 1,6, ширина 2,5 см. Средний урожай плодов 2,8 кг. Число семян 23—100 шт.

Шиповник Уэбба в диком виде распространен в Средней Азии и произрастает на склонах гор и лесных опушках. Куст средней величины, высотой 1—2 м, сжатый снизу. Ветви дугообразные со свешивающимися верхушками, окраска побегов и ветвей коричневато-серая, побеги и ветви покрыты шипами по всей длине. Шипы большей частью прямые, нередко направленные несколько кверху, рассеянные или расположенные попарно, толстые и тонкие, сильно расширенные у основания. Цветение очень раннее, дружное, в конце мая — начале июня. Созревание плодов раннее — вторая половина июля. Плоды средней величины; при созревании красного цвета, яйцевидные, с шейкой. Поверхность плодов покрыта волосками, щетинками или гладкая. Чашелистики распростертые или поднятые вверх, после созревания плодов не опадают. Масса плода 2,2 г. Урожай 1,8 кг. Число семян от 7 до 44 шт.

Шиповник даурский произрастает в Восточной Сибири и Дальнем Востоке. Прямостоячий кустарник до 1,5 м высоты, с многочисленными желтыми тонкими ветвями. Шипы парные у основания ветвей, а на однолетних побегах — у основания листьев, немного изогнутые, сильно оттопыренные, серые или желтоватые, густо посажены у основания ветвей. Плоды небольшие от шаровидных до продолговатых, гладкие, красные, до 1,5 см в диаметре, с неопадающими чашелистиками.

Шиповник иглистый растет в лесной зоне европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азии. Кустарник до 2 м высотой. Ветви дугообразные, густо покрыты шипами. Шипы прямые, тонкие, иногда немного загнутые, реже при основании листьев парные. Плоды гладкие или щетинистые, грушевидные или яйцевидные с перетяжкой у верхушки, суженные к обоим концам, размером 1,5—2,5 см, чашелистики сохраняются на зрелых плодах. Шиповник яблочный произрастает в европейской части СССР и на Кавказе. Кустарник высотой до 2 м с прямостоячими побегами. Шипы редкие, прямые, одинаковые, шиловидные, с овальным и суженным с боков основанием, иногда с примесью мелких тонких игловидных или щетинистых шипиков. Цветки по 2—3 или одиночные до 5 см в диаметре, с темно-розовым венчиком. Плоды щетинистые, овальные или почти шаровидные, крупные, до 3 см длиной, с остающимися прямостоячими чашелистиками. Урожай до 3 кг.

Аптечная сеть и заготовители не принимают плоды низковитаминных видов шиповника, которые характеризуются тем, что чашелистики опущены вниз и прижимаются к плодам, а у плодов шиповника собачьего часто опадают до созревания плодов или легко опадают при прикосновении к ним.

Шиповник собачий произрастает в средних и южных районах европейской части СССР, преимущественно в черноземной полосе. Кустарник с дугообразно изогнутыми молодыми побегами, зеленоватой или красно-бурой корой без сизого налета. Шипы твердые, у основания сильно расширены и сжаты с боков, серповидно-изогнутые. Листья с обеих сторон голые. Чашелистики по краям перисторассеченные, на верхушке с несколько расширенным придатком, после цветения отвернутые назад и большей частью опадающие задолго до созревания плодов. Лепестки бледно-розовые или белые. Плоды округло-эллиптические, гладкие, ярко-красные, на верхушке не имеют отверстия. Плоды этого вида шиповника содержат витамина С 200—600 мг%, поэтому для витаминных целей его не заготавливают. Заготавливают, для приготовления препарата холосас.

В последние годы методами межвидовой гибридизации и клоновой селекции лабораторией витаминных растений ВИЛРа был создан ряд высоковитаминных и технологических сортов шиповника, превосходящих по крупноплодности, урожайности и витаминности используемые виды. Некоторые из них районированы, другие проходят сортоиспытание.

Витаминный ВНИВИ получен в результате межвидового скрещивания розы коричной и розы Уэбба. Урожай 4 кг. Содержание витамина С в мякоти свежих плодов до 3200 мг%, биофлавоноидов 800 мг%, каротина 5,4 мг%. Куст высотой 2 м. Шипы на побегах светлые, отсутствуют в зоне плодоношения. Верхняя сторона листьев светло-зеленая, нижняя—серо-зеленая. Плоды округло-овальной формы, зауженные к верхушке, блестящие, гладкие, без опушения, по 3—12 плодов в соцветии. Плоды крупные, до 3,8 г. Созревание плодов дружное. Для хорошего плодоношения требует опылителей.

Воронцовский 1 получен в результате межвидового скрещивания розы Уэбба с розой морщинистой. Урожай 3,5 кг. Содержание витамина С в мякоти свежих плодов до 3000 мг%, биофлавоноидов — 960 мг%, фолиевой кислоты 0,52 мг%. Куст высотой 2,5 м, однолетние побеги прямые, темно-зеленые, многолетние — буровато-коричневые. Шипы в основном на нижней части побегов, одиночные, встречаются в верхней и средней части. Листья темно-зеленого цвета. Плоды овально-удлиненной формы. Является опылителем для сорта Витаминный ВНИВИ.

Воронцовский 2 отобран среди гибридных сеянцев, полученных в результате межвидового скрещивания розы Уэбба и розы коричной. Урожай 2,5 кг. Содержание витамина С в мякоти свежих плодов 3000 мг%, биофлавоноидов 650 мг%. Куст высотой 2 м, побеги и ветви светло-коричневого цвета. Шипы расположены по всей длине ветвей по одному и по два от основания побегов до самой верхушки и имеют широкое основание светлосерого цвета. Листья гладкие, сверху темно-зеленые, снизу серо-зеленые. Главная жилка листа у основания имеет одиночные шипики. Плоды округло-яйцевидные с шейкой в верхней части плода. Характерным признаком плодов этого сорта является срезанное основание. Является опылителем сорта Витаминный ВНИВИ.

Воронцовский 3 отобран среди гибридных сеянцев, полученных в результате межвидового скрещивания розы коричной и розы Уэбба. Урожай 2,7 кг. Содержание витамина С в мякоти свежих плодов 3200 мг%, биофлавоноидов 1700 мг%, каротина 2,9 мг%. Куст высотой 2 м, побеги светло-коричневого и коричневато-красного цвета с сизым налетом. Шипы размещаются в основном в нижней и средней Части ветвей до разветвления, светлые, с расширенным основанием. Плоды яйцевидно-удлиненной формы, зауженные к верхушке.

Российский 1 отобран среди сеянцев розы коричной и свободного опыления. Урожай 2,3 кг. Содержание витамина С в мякоти свежих плодов 3200 мг%, биофлавоноидов 4600 мг%. Куст высотой 2,5 м, однолетние побеги зеленые, многолетние ветви коричнево-серые. Шипы расположены преимущественно в нижней части ветвей, светлые, направлены вниз под прямым углом. Листья зеленые и светло-зеленые, снизу опушенные, пепельно-серые. Плоды в основном шаровидной формы и одинаковых размеров.

Российский 2 отобран среди сеянцев розы коричной от свободного опыления. Урожай 2,3 кг. Содержание витамина С в мякоти свежих плодов 3800 мг%, биофлавоноидов 3200 мг%. Куст высотой до 2 м, однолетние побеги зеленые, многолетние ветви коричнево-серые. Шипы на побегах мягкие, тонкие, расположены в основном в нижней части побегов. В верхней -части ветвей шипы встречаются в небольшом количестве, более острые, расположены попарно. Листья зеленые и светло-зеленые, снизу опушенные. Плоды вытянутые, веретенообразной формы.

Бесшипный ВНИВИ отобран среди сеянцев розы коричной от свободного опыления. Урожай 2,29 кг. Содержание витамина С в мякоти свежих плодов 2800 мг%, биофлавоноидов 3000 мг%, катехинов 1600 мг%. Куст высотой 2,3 м, однолетние побеги зеленые, многолетние ветви коричнево-серые. Шипы полностью отсутствуют на любой части всех побегов. Плоды гладкие, удлиненно-конические и шаровидно-конические.

Позднеспелый отобран среди сеянцев розы коричной от свободного опыления. Урожай 3,4 кг. Содержание витамина С 3000 мг%, биофлавоноидов 1700 кг%. Куст высотой до 2 м. Плоды созревают на 15 дней позже, чем у других сортов.

Юбилейный отобран среди сеянцев розы морщинистой от свободного опыления. Урожай 3,5 кг. Содержание витамина С и биофлавоноидов 1000 мг%. Куст высотой 1,5 м. Сорт отличается одновременным сроком созревания плодов.

Крупноплодный ВНИВИ отобран среди сеянцев розы морщинистой от свободного опыления. Урожай 4 кг. Содержание витамина С 1000 мг%, биофлавоноидов 950 мг%, каротина 4,7 мг%, токоферолов 2,9 мг%. Куст сильнорослый,. высотой до 2 м, среднераскидистый, побеги толстые.

Размножение, посадка, уход. Шиповник размножают посевом семян, корнеотпрысками, делением куста, отводками, зелеными черенками. Семена имеют очень прочную оболочку, которая затрудняет стратификацию. Стратификация часто не удается, если семена собраны с вызревших или перезревших плодов. Для посева семян плоды собирают бурые, не совсем вызревшие и покрасневшие, сразу же освобождают от мякоти и хранят до посева во влажном песке в холодильнике. Сеять лучше осенью, чтобы в течение зимы прошла естественная стратификация. На следующий год появляются дружные всходы, уход за которыми состоит в рыхлении почвы, прополке сорняков, поливе, подкормках и борьбе с вредителями и болезнями.

Корнеотпрыски необходимо доращивать 1—2 года в питомнике с хорошим уходом. Зелеными черенками размножают практически все виды и сорта шиповника. Лучшими почвами для посадки шиповника являются рыхлые, богатые органическим веществом почвы, часто увлажняемые, с нейтральной реакцией. Предпосадочную подготовку почвы следует начинать за год до посадки шиповника. После освобождения участка от предшествующей культуры, осенью почву обрабатывают на глубину 20—22 см. Кислые почвы известкуют. Перепревший навоз и компосты желательно вносить в смеси с минеральными удобрениями. Посадку шиповника можно проводить осенью, до замерзания почвы, и весной, до распускания почек. Посадку саженцев производят в посадочные ямы размером 60×60×60 см или траншеи на расстоянии 0,7—1,2 м куст от куста. На одно посадочное место вносят 10—15 кг органических удобрений. Из минеральных удобрений вносят фосфорных 50 г, калийных 25 г и азотных 15 г по д. в. Внесенные удобрения тщательно и равномерно перемешивают с почвой. При посадке траншейным способом удобрения вносят по всей площади траншеи, что способствует улучшению условий дальнейшего роста и развития кустов. Корни саженцев обрабатывают в глиняной болтушке, саженцы ставят в посадочную яму на конусный бугорок и, расправив корни по окружности, присыпают землей. Саженец высаживают на постоянное место на 4—6 см глубже. Почву вокруг саженца уплотняют, дважды поливают из расчета 1 0 л на растение за 1 раз и мульчируют. Сорта шиповника не являются самоплодными и поэтому посадку проводят несколькими перекрестноопыляемыми сортами с одинаковым сроком цветения.

В повышении урожайности и его стабильности важное значение имеют агроприемы, связанные с уходом. Мульчирование способствует лучшей приживаемости, росту и развитию саженцев в первые годы жизни. Через 2 года мульча разлагается и, будучи заделана в почву, оказывает положительное влияние на режим питания и аэрацию в течение последующих лет. Мульчирование улучшает водно-физические свойства почвы, подавляет всходы сорняков, особенно эффективно в засушливых условиях и на легких почвах. Полные минеральные удобрения под плодоносящие кусты необходимо вносить ежегодно. В первые годы после посадки шиповника следует проводить формирование кустов с целью создания полноценных, дающих сильный прирост, хорошо разветвленных скелетных ветвей. Для этого при посадке обрезают в кусте каждую ветвь, оставляя по 2—3 сильно развитые почки. Затем в течение 2 лет с целью наращивания надземной и корневой системы куст не обрезают. На третий год снова проводят обрезку кустов. К этому времени кусты формируют до 8 сильных ветвей. При обрезке в первую очередь удаляют слабые, низко расположенные, поломанные и выходящие за пределы куста ветви. При этом следует удалять также корневые отпрыски, растущие за пределами кроны куста. Следует наращивать надземную систему, ежегодно оставляя 4—6 вновь образовавшихся побегов замещения. Таким образом, на четвертый год кусты шиповника будут иметь полностью сформированную надземную систему, состоящую примерно из 20 разновозрастных ветвей. На пятый год кусты вступят в период плодоношения. Дальнейший уход за надземной системой шиповника заключается в регулярном, ежегодном удалении отплодоносивших ветвей. Основным и наиболее важным приемом удержания кустов шиповника в периоде максимального плодоношения является как можно более раннее удаление 4-летних отплодоносивших ветвей, что приводит к омоложению. Усиления плодоношения ветвей можно достичь путем создания с помощью пинцировки лучших условий для ветвления побегов на ювенильном этапе. Пинцировку необходимо проводить после достижения ими 70—80 см длины. Она приводит также к снижению высоты кроны, утолщению ветвей, увеличению их прочности и препятствует «разваливанию» кустов. Омолаживать можно сплошной срезкой всех побегов на обратный рост. После этого образуются побеги, из которых уже на следующий год формируются цветочные почки.

Сбор плодов шиповника обычно начинают по мере созревания плодов, во второй половине августа. Для сбора и сдачи на переработку витаминным заводам и в аптечную сеть допускаются только высоковитаминные виды, их формы, гибриды и сорта с разнообразной формой плода. Правильно высушенные плоды шиповника должны иметь цвет от оранжево-красного до буровато-красного и морщинистую поверхность с влажностью не выше 14%, по вкусу кисловато-сладкие, без запаха. Стенки высушенных плодов твердые, хрупкие, наружняя поверхность блестящая или матовая и морщинистая.

Сушка плодов шиповника в домашних условиях представляет определенные трудности, так как многие из них довольно крупные, покрыты плотной кожицей, содержат много Сахаров и термически неустойчивую витаминную группу. В начале процесса сушки идет интенсивное обезвоживание поверхности плодов, в то время как внутренние слои обезвоживаются меньше. Обезвоженный верхний слой образует корочку, которая препятствует равномерной сушке целого плода. При такой сушке теряется значительное количество витаминов. Поэтому сушить в домашних условиях плоды шиповника нужно в разрезанном на две половинки виде. Сушить можно в тени на открытом воздухе или в духовке при невысокой температуре. При сушке в разрезанном виде происходит более равномерное и ускоренное обезвоживание плодов с наибольшим сохранением витаминов и биологически активных веществ.