ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ

При консервировании плодов, ягод или их соков способом горячего разлива (этот способ чаще всего применяют садоводы-любители) воспользуйтесь рекомендациями специалистов.

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо подготовить тару. Посуда должна быть стеклянной, эмалированной, деревянной или из нержавеющей стали. Медная и железная — не пригодна — в соке ягод разрушаются витамины. Применение цинковых ведер может вызвать отравление.

Тару необходимо тщательно вымыть теплой водой с содой (1 чайная ложка соды на 1 литр воды), затем ополоснуть горячей водой и высушить. Стеклянные банки моют с помощью ершика горячей водой с содой или горчицей (1 столовая ложка горчицы на 1 литр горячей воды). Затем банки прополаскивают, ошпаривают и покрывают свежевыглаженной салфеткой, перед закладкой продукта банки 3—4 минуты пропаривают. Для этого ставят вверх дном на горловину кипящего чайника, закрыв его носик ватой. Стеклянные и жестяные крышки и резинки промывают теплой водой с мылом, перед употреблением кипятят. Пластмассовые крышки для консервирования теплом (а также уксусной кислотой) непригодны.

Банки используют трех-, двух- и однолитровые (пол-литровые непригодны). Консервируют плоды и ягоды любых культур, но зрелые, не раздавленные, не больные, не поврежденные птицами и насекомыми. Собирать плоды и ягоды нужно в сухую погоду и перерабатывать в день их сбора.

Способ горячего разлива отличается минимальным временем прогрева. Количество сахара в получаемом продукте можно изменять по вкусу или совсем его исключить.

Подготовленные плоды, ягоды или их соки нагревают в кастрюле до нужной температуры (87—90°), выдерживают при этой температуре от 1 до 6 минут и немедленно разливают горячий продукт в горячие банки, наполняя их до верхних краев, затем укупоривают стерильными крышками.

При таком способе консервирования получаются продукты непереваренные, соки, компоты, джем сохраняют пищевые свойства и биоактивные вещества. Они обладают ароматом, вкусом и натуральным цветом свежего сырья.