СТЕРИЛИЗАЦИЯ С ПОМОЩЬЮ СОКОВАРКИ

Инженер-технолог Д. Белоусов рекомендует с помощью соковарки стерилизовать на пару домашние консервы. Преимущество паровой стерилизации перед водяным способом обработки состоит в том, что, во-первых, времени на стерилизацию в первом случае требуется вдвое меньше, чем во втором случае. Во-вторых, паровая стерилизация дает возможность стерилизовать одновременно пол-литровые и литровые банки, что невозможно при водяном методе. И, наконец, в-третьих, если обработка продуктов ведется на керосинках, керогазах, на привозном газе, почти на 40 процентов экономится топливо.

Стерилизация в соковарке производится следующим образом. В нижнюю часть соковарки заливают воду и доводят ее до кипения, затем в верхнюю часть помещают банки консервов, а из средней через отводную трубку стекает конденсат пара (рис. 19, в).

Когда стерилизация закончена, банки вынимают для охлаждения на воздухе и укупорки. А в соковарку можно ставить новые банки. В соковарке все время должна быть вода и ее по мере надобности нужно доливать через центральную паровую трубку.

Продукты укладывать лучше в подогретые горячей водой банки и заливать их горячим маринадом или сиропом. Фруктовые соки, пюре также лучше заливать горячими.

Как рассчитать время для стерилизации? С начала закипания воды для стерилизации пол-литровых банок нужно 2—4 минуты, для литровых 3—5 минут. Меньшее время указано для жидких консервов, большее — для густых.