КРЫШКИ — ОБЪЕКТ ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТИ

Специальные жестяные крышки для герметизации банок при консервировании плодов, ягод и овощей промышленность выпускает в недостаточном количестве. Поэтому для домашних хозяек крышки — объект изобретательности. Одни используют для этой цели целлофан, другие — полиэтиленовые крышки, воск и т. п.

Надежно закрыть банку можно куском целлофана. Смочите его водой, накройте им горловину банки и, загнув края вниз, перевяжите шпагатом (до перевязки горловины шпагатом желательно целлофан закрыть бумагой. Это предохранит его от повреждения). Когда целлофан высохнет, он натянется и закроет банку. Раскрывая банку, целлофан слегка смачивают водой.

После стерилизации и охлаждения банок на поверхность содержимого (компота, овощей) выливают слой расплавленного воска (или очищенного парафина) толщиной около 2 сантиметров; застывая, он образует герметичную крышку. Такая укупорка исключает воздушную прослойку над продуктом и потому особенно надежна. От пыли горловина прикрывается бумагой.

Герметичность банки будет достигнута, если на ее горловину надеть полиэтиленовую крышку и стянуть ее металлическими хомутиками. Такие крышки — хороший указатель сохранности продукта: если все в порядке, они вогнуты, если началось брожение, выгибаются наружу.

Доступ воздуха в банку с вареньем, закрытую плотной бумагой, можно предотвратить, если веревочку, которой завязывают банку, сначала намочить. Она не будет скользить, а высохнув, плотно стянет бумагу на горлышке банки. Варенье будет храниться значительно дольше.

Стеклянные банки и крышки от консервов венгерского производства могут быть многократно использованы для домашнего консервирования. Перед пастеризацией банки закрывают крышкой с прокладкой (резинкой), прижимают грузом и ставят в бак. После обработки ей дают остыть под грузом, крышка тогда будет держать надежно даже без защитного колпачка.

Если после обеда в банке остались консервированные фрукты или овощи, уберечь продукты от порчи можно, воспользовавшись советом А. Белявского (Челябинск).

Он рекомендует в освободившиеся места в банках ввести два (вставленных для надежности друг в друга) чистых полиэтиленовых мешочка. В мешочек налить воду. Вода, раздвигая стенки мешочков, плотно прижимает их к внутренним поверхностям банки, создает таким образом герметизирующую пробку.

Банки с резиновыми кольцами. Чтобы сократить до минимума бой стеклянных банок, наденьте на них по два резиновых кольца, вырезанных из негодной камеры от колеса (велосипеда, мотоцикла или автомашины) шириной 10—12 мм.