ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ

Огурцы можно засолить в любой таре: кадке, бочке, ведре, стеклянных банках. Тару готовят точно так, как рассказано выше. Перед засолкой огурцы моют. Если они собраны раньше, не в этот день, замочите их на 5—7 часов. Огурцы укладывают в кадку (бочку, ведро) плотными рядами, пересыпая пряностями. На дне и сверху тоже по слою пряностей. Затем залейте шестипроцентным рассолом (60 г соли на 1 л воды).

При засолке огурцов в стеклянных банках их укладывают вместе с пряностями, заливают рассолом, оставляют на 12 суток для предварительного брожения. После этого банки доливают профильтрованным рассолом, пастеризуют и закрывают крышки.

На литровую банку укладывают 650 г огурцов, 25 г укропа, два зубка чеснока, щепотку острого перца, по 4 листика дуба, смородины. Воды наливают 450 г. Соли потребуется 35 г (одна столовая ложка). Можно положить в банку кусочек хрена.

Если в рассол огурцов добавить уксуса и водки (на 10 л воды: 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3Д стакана водки), а на второй день долить в банки холодный рассол и, плотно закрыв, поставить в холодное место, соленые огурцы приобретут особый вкус и долго сохранятся.