СОЛЕНИЕ ПОМИДОРОВ

Технология соления помидоров во многом одинакова с технологией соления огурцов. Однако имеются и некоторые существенные различия. Особенно это относится к красным помидорам. Укладывая их в тару, не уплотняют, соблюдают осторожность, чтобы не повредить. Тару для них используют небольших размеров (3—10 литров), так как в большой таре они подвергаются деформации. Для зеленых помидоров можно применять бочки емкостью 100—150 л.

Тару для соления помидоров (деревянную, стеклянную и металлическую), подготавливают аналогично подготовке для соления других овощей.

Пряности для соления помидоров используют те же, что и для соления огурцов, но в половинном объеме.

Для соления пригодны мелкоплодные с упругой мякотью. Перезрелые плоды в засолку не пригодны. Обычно засоливают и красные, и бурые, и зеленые помидоры. Но лучше засоливать плоды розовой спелости: они не мягкие, но уже достаточно спелые. Желательно после сбора плоды сразу засолить (в течение суток).

В качестве гнета для домашних солений можно использовать дощечку эллиптической формы (рис. 19, г). Вырезать ее из подходящей доски — дело не трудное. Такая дощечка даст возможность использовать для засолки стеклянные банки от 0,5 до 5 литров. Нужно только их хорошо подготовить: вымыть горячей водой, обдать кипятком и под дощечку положить слой смородиновых листьев.

Вишневая веточка-рогулька, очищенная от коры, тоже может быть использована для указанной выше цели. Ее размер выбирается таким образом, чтобы она плотно упиралась в стенки посудины и не давала всплыть кружку.