Ботаническая характеристика. Сорта

Физалис, так же как и томат, перец, баклажан, картофель, принадлежит к семейству пасленовых. Свое название он получил из-за формы чашечки цветка (физа — по-гречески пузырь), внутри которой находится плод с многочисленными семенами.

Род физалиса состоит из 110 ботанических видов. Большинство из них относится к сорно-полевым дикорастущим растениям. Плоды дикорастущего физалиса сухие, содержат алкалоиды (яды растительного происхождения), используемые для приготовления ряда лекарств.

Несколько видов физалиса имеют декоративное или пищевое значение.

Из декоративных видов физалиса распространены физалис обыкновенный и садовый.

Физалис обыкновенный растет по оврагам, опушкам и как сорняк на огородах. Это многолетнее растение с ползучими, тонкими, деревянистыми подземными побегами, от которых отходят многочисленные придаточные корни. Стебель прямостоячий (40—100 см), в верхней части сильноветвящийся, с густыми курчавыми волосками. Листья сближенные, продолговато-яйцевидные, длинно-заостренные, неясногубчатые, с неравнобоким основанием; черешки короче листовой пластинки. Чашечка оранжевого цвета, колокольчатая, с треугольными зубцами, густоопушенная; венчик диаметром около 2 см, беловатый с широким отгибом. Ягода мелкая, оранжево-красная, горьковато-кислая, неприятного вкуса. Плоды иногда применяют как мочегонное, болеутоляющее и кровоостанавливающее средство. Размножается физалис обыкновенный корневищами и семенами.

Физалис садовый — многолетнее растение, более мощное по сравнению с физалисом обыкновенным. Стебли, цветоножки, чашечки без опушения. Листья крупные; чашечка диаметром около 4 см, яйцевидная, постепенно сужающаяся к вершине; цветки белые. Ягода и фонарик, заключающий ее, оранжево-красные. Плоды используют как безвредный органический краситель для пищевых изделий. Из ветвей с оранжевыми фонариками составляют зимние букеты.

Физалисы со съедобными плодами можно разделить на две основные группы.

Первая группа — физалисы южноамериканского происхождения. К ним относятся ягодные виды: перуанский и земляничный.

Перуанский физалис (рис. 1) в зависимости от места происхождения и возделывания называется также бразильским физалисом, колумбийской ухубой, венесуэльским топо-тоно. Растения многолетние, требовательные к теплу, поэтому их возделывают только в южных районах рассадным способом. Размножаются семенами, а также корневищами. Стебель прямостоячий, высотой 70—200 см, слабоветвящийся, густоопушенный. Листья яйцевидные, с мелкопильчатыми краями и с длинным остроконечием, сероватые от густого войлочного опушения, длиной 6—15 см.

Рис. 1. Перуанский физалис

Чашечка колокольчатая, с ланцетовидными зубцами. Венчик диаметром около 2 см, грязно-желтый, с пятью крупными фиолетовыми пятнами; пыльники фиолетовые. Перуанский физалис — самоопылитель. Ягода диаметром 10—15 мм, массой 6—13 г, желтая, очень вкусная, кисло-сладкая, ароматная. Семена желтоватые, мелкие (масса 1000 семян — около 2 г), многочисленные, утопающие в мякоти, сплошь заполняющей малокамерные плоды.

Земляничный физалис (рис. 2), или карликовый капский крыжовник, барбадосский физалис, земляничный томат, морозко, — однолетний, более скороспелый (период вегетации — до 100 дней) вид, чем перуанский. Его можно выращивать посевом семян в открытый грунт (в районах до 51° северной широты), но лучше рассадой, так как заморозки для растений губительны.

Рис. 2. Земляничный физалис (ветка и созревшие плоды)

Растения невысокие (35—45 см), со стелющимися или полуприподнятыми ветвями, густоопушенные. Листья среднего размера, яйцевидные, острозубчатые, черешок в 2—3 раза короче пластинки; цветоножка короткая (5—10 мм). Чашечка колокольчатая, с ланцетовидными зубцами. Венчик диаметром 6—9 мм, бледно-желтый, с фиолетово-коричневыми пятнами в центре; пыльники — пурпуровые; плодовая чашечка (чехлик) диаметром 2—3 см, округло-коническая, с пятью выдающимися ребрами, у основания глубоко вдавленная. Ягода размером 6—12 мм, массой 3—5 г, янтарно-желтая, сладкая с земляничным ароматом, незрелая — с привкусом паслена. Семена очень мелкие (масса 1000 семян — 1,1 г), коричневые.

Как перуанский, так и земляничный физалисы известны в культуре очень давно (свыше 200 лет) не только в Америке, но и в Европе, Индии и в других регионах.

В нашей стране во Всесоюзном научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур выведен сорт земляничного физалиса Изюмный, а в Украинском научно-исследовательском институте овощеводства и бахчеводства — сорт М 1. Однако плоды этих сортов физалиса очень мелкие, поэтому с 1 м² площади их собирают не более 0,5— 1,5 кг.

Вторая группа физалисов со съедобными плодами включает овощные виды. Это физалисы в основном мексиканского происхождения, поэтому овощной физалис называют также мексиканским. В СССР выращивают несколько видов овощного физалиса.

В Мексике овощной физалис давно культивируют под названием «томатиль» и «милтомат», т. е. мексиканский томат. Местное население употребляет незрелые плоды для приготовления острых соусов с перцем, пюре, в вареном и печеном виде, а также для засолки.

Мексиканский физалис (рис. 3) — однолетнее, перекрестноопыляющееся растение. Насекомые охотно роятся на их крупных и ароматных цветках, которые цветут до наступления осенних заморозков. Среди овощного физалиса встречаются полустелющиеся формы (высотой 30—40 см) с углом ветвления до 140°, а также высокорослые (свыше 1 м) с ветвями, отходящими от стебля под углом 35—45°.

Рис. 3. Мексиканский физалис

В пределах группы могут быть как скороспелые, так и очень позднеспелые растения с плодами массой 30-90 г, зеленой, белой, желтой, желто-лиловой, темно-фиолетовой окраски; по форме — плоской, овальной, округлой, от сильноребристых до гладких; по вкусу — от приторно-сладких до остро-кислых с неприятным привкусом. Чашечки (чехлики) плодов очень разнообразны по форме, окраске и размеру — они или слишком велики, или, наоборот, разрываются крупным плодом.

В целом мексиканские физалисы более урожайны и менее требовательны к теплу, чем физалисы южноамериканского происхождения. Они хорошо себя чувствуют в северных областях Нечерноземной зоны.

На основе мексиканских физалисов во Всесоюзном научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур созданы отечественные сорта Московский ранний, Грунтовый грибовский и Кондитерский, которые с успехом можно выращивать на приусадебных участках. Урожайность этих сортов при хорошей агротехнике составляет 3—5 кг плодов с куста.

В последние годы во Всесоюзном научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур получен новый перспективный для кондитерской промышленности сорт физалиса Кондитер (рис. 4).

Рис. 4. Физалис сорта Кондитер

Московский ранний (рис. 5). Растения полулежачие, средневетвящиеся. Листья светло-зеленые, удлиненно-яйцевидной формы, гладкие. Цветки крупные, желтые, с коричневыми пятнами в зеве. Чашечка крупная, как правило, закрывающая плод. Плоды от плоско-округлой до округлой формы, диаметром 40—55 мм, массой 40—80 г. Окраска недозрелых плодов светло-зеленая, зрелых — желтая, до янтарной. Зрелые плоды сладкие, без резкого кисловатого привкуса. Скороспелый, высокоурожайный (2—5 кг/м²) сорт.

Рис. 5. Плоды физалиса сорта Московский ранний

Биохимический состав плодов физалиса Московский ранний приведен в таблице 1.

Таблица 1. Биохимический состав плодов физалиса сорта московский ранний

Грунтовый грибовский (рис. 6). Растения полустоячие, хорошо ветвящиеся, высотой 80 см и более. Листья темно-зеленые, гладкие, яйцевидной формы. Цветки крупные, зеленовато-желтые, с коричневыми пятнами в зеве; тычинки лиловые. Чашечка (чехлик) крупная, многогранная, сплошь заполненная плодом, иногда на вершине открытая; по граням чашечки коричневые прожилки. Плоды гладкие, от плоско-округлых до округлых, светло-зеленой окраски, массой 50—60 г. Вкус зрелых плодов кисловато-сладкий без привкуса. Сорт среднеранний, холодостойкий, высокоурожайный (2,5—4 кг/м²).

Рис. 6. Плоды физалиса сорта Грунтовый грибовский

Биохимический состав плодов физалиса Грунтовый грибовский дан в таблице 2.

Таблица 2. Биохимический состав плодов физалиса сорта грунтовый грибовский

Кондитерский (рис. 7). Растения средней мощности, сильноветвящиеся, раскидистые. Листья яйцевидные, гладкие, темно-зеленые. Цветки зеленовато-желтые с коричневыми пятнами в зеве, тычинки фиолетовые. Чашечка округлая с темно-коричневыми прожилками, почти всегда закрывающая плод. Плоды округлые, зеленые, массой 30—60 г, с повышенной кислотностью. Сорт среднеспелый, урожайный, лежкий.

Рис. 7. Плоды физалиса сорта Кондитерский

Биохимический состав плодов физалиса сорта Кондитерский приведен в таблице 3.

Таблица 3. Биохимический состав плодов физалиса сорта кондитерский