ИССОП

Иссоп (Hyssopus officinalis L.) в диком виде распространен в Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и Средней Азии. В культуре выращивается на небольших площадях.

Листья и цветки растения обладают приятным ароматом и горько-пряным вкусом; их используют в качестве приправы к различным блюдам. Трава имеет и лечебное значение, она содержит до 0,9% эфирного масла. Иссоп — ценный медонос, мед с него относят к лучшим сортам, поэтому его возделывают на пасеках. Нередко иссоп разводят и как декоративное растение.

Морфологические особенности и требования к условиям произрастания. Иссоп — многолетний полукустарник из семейства яснотковых (рис. 6). Стебли ветвистые, четырехгранные, высотой до 50 см. Листья ланцетные. Цветки двугубые, лиловые, темно-голубые, розовые или белые. Цветки расположены по три — семь штук в пазухах листьев и образуют колосовидные соцветия. Плоды — трехгранные коричневые орешки.

Рис. 6. Иссоп: а — общий вид побега; б — цветок; в — семена (увеличенные)

На огородах иссоп выращивают как пряность. К условиям произрастания растение нетребовательно. Иссоп лучше растет на легких плодородных почвах.

Агротехника. Сеют семена или высаживают черенки ранней весной в открытый грунт. Всходы появляются через 10—14 дней после посева. Уход за растениями заключается в прополке сорняков и рыхлении междурядий. Иссоп цветет в июне — августе; плоды созревают в августе — сентябре. Для получения эфирного масла растения срезают в начале цветения, а для употребления в пищу зелень собирают в течение лета несколько раз.

Семеноводство. Размножается черенками, частями корней, делением куста и семенами. При размножении делением кустов трех-четырехлетние растения старых насаждений весной делят и пересаживают несколько глубже. Посадки быстро разрастаются. Цветет и дает семена на второй год после посева, а затем ежегодно.

Способы кулинарной обработки. Свежие и сухие листья употребляют в соусах и рагу, а молодую зелень — в салатах.